Le Concorde de Gaston Lenôtre

Rien que le titre ça en jette déjà, non ?

Le Concorde, c'est une pâtisserie que je n'ai jamais goûtée, je n'ai donc aucun point de comparaison. J'en ai mangé une fois et c'est moi qui l'ai fait :D

A la base, ce n'est pas un gâteau qui m'attirait forcément jusqu'à ce que ma tante me dise que c'était le gâteau préféré de ma cousine que j'aime beaucoup. Cela m'a donné envie de tester et comme je cherchais un gâteau relativement simple à préparer pour l'anniversaire de mon papa, je me suis lancée.

Je n'ai vraiment pas regretté.

Voilà un gâteau qui ne nécessite aucun matériel extravagant (et ça tombait bien puisque je cuisinais chez mes parents), pas de préparation extraordinaire (au final, il faut une meringue et une mousse au chocolat) pour un résultat vraiment chouette !

Il a plu à tout le monde : il est léger en bouche (en calories, nettement moins :D) et savoureux, je referai, c'est sûr !

Mon bémol est sur la quantité de meringue, tu vas voir que je n'ai pas eu de quoi couvrir mon gâteau, la prochaine fois j'en prévoirai un peu plus ;)

On trouve facilement cette recette sur le net, je me suis appuyée sur la publication de Chocoholic.

Concorde

Pour 8 personnes

  • 9 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre glace
  • 170 g de sucre semoule
  • 35 g de poudre de cacao amer
  • 120 g de chocolat à croquer
  • 75 g de beurre
  •  
  • Préchauffer le four à 150°C (Th 5).
    Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque avec dessus 3 ovales tracés de 26 cm par 14 (j'ai utilisé Word pour tracer mes formes sur une feuille puis je les ai décalquées sur mes feuilles de papier cuisson. Je les ai retournées pour faire mes meringues du côté sans feutre, je voyais ma forme par transparence).
    Tamiser ensemble le cacao et le sucre glace.
  • Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige ferme. Quand ils commencent à monter, incorporer 20 g de sucre.
  • Dès que les blancs sont bien fermes, ajouter  130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace en continuant à fouetter à petite vitesse.
    Remplir une poche à douille munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre avec la meringue.
    Dresser la meringue dans les ovales en tournant en spirale, en partant du centre.
    Avec le reste de meringue, dresser de longues bandes plutôt étroites en évitant qu'elles ne se touchent (éventuellement avec une douille plus petite).
  • Faire cuire au four 1h15. Surveiller que la meringue ne roussisse pas et compter un peu moins de temps pour les bandes (10 mn environ).
    Le tout doit se détacher facilement de la plaque et ne pas coller.
  • Fondre le chocolat (au bain marie ou au micro onde).
    Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    Incorporer alors les jaunes d'oeufs.
  • Monter les 4 blancs d'oeufs restants en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.
    Mélanger délicatement le chocolat fondu avec la meringue (un premier tiers en fouettant pour assouplir le mélange et le reste avec délicatesse).
  • Poser un fond de meringue refroidi sur le plat de service (pour moi une planche à découper couverte d'alu comme tu peux admirer :D)
    Etaler une couche de mousse au chocolat,  poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond.
    Couvrir le gâteau avec le reste de mousse.
  • Casser les bandes de meringues en morceaux d'environ 1 cm. Couvrir le gâteau avec (et éventuellement compléter avec des copeaux de chocolat).
  • Mettre le gâteau au froid 1 h. A sa sortie, le saupoudrer de sucre glace.

 

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Nuage de Lait 20/04/2013 19:26


Hé bé, ça c'est du gâteau 


wahouwwwww!!!!!


bonne soirée


bises


jojo

Karine D. 18/04/2013 21:55


Je ne connaissais pas du tout ce gâteau ! Il est magnifique et bien gourmand !

EVELYNE 18/04/2013 08:57


et ben bravo!!! biz