Larme de Mousse au Chocolat Noir, Coeur Chocolat Blanc

J'avais croisé cette idée de présentation sur l'excellent blog Chocolat à Tous les Etages, et je m'étais promis d'essayer...

Voilà, c'est chose faite, une présentation qui en jette, pour un dessert délicieux.

J'adore les crèmes fouettées au chocolat, pour moi c'est la meilleure des mousses au chocolat même si bien sûr c'est beaucoup plus calorique qu'une mousse au blanc d'oeuf ;) Le goût, la finesse en bouche, pour moi c'est incomparable.

J'ai voulu refaire un insert au chocolat blanc comme pour ma bûche, j'avoue qu'il m'a donné du fil à retordre, juste parce que je m'y suis prise trop tard. La prochaine fois, je réalise l'insert la veille, pour être certaine qu'il ait le temps de durcir.

A part ça, rien de très technique, juste un peu d'organisation...

Pour 4 larmes :

50 g de chocolat noir pour badigeonner le rhodoid
125 g de chocolat noir pour la mousse
250 + 110 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
2 feuilles de gélatine + 1/2
50 g de chocolat blanc

La veille préparer des larmes en rhodoid : prendre une bande de rhodoid et la pincer avec une pince à linge, attention, on a tendance à voir un peu grand. Une bande de deux centimètres de hauteur suffit, sur 20 à 25 cm de long (j'ai fait plus grand, c'était trop grand, ça faisait des desserts pour deux :D).
Réserver les larmes, et préparer les tubes de rhodoid qui serviront à faire les inserts en chocolat blanc. Le fait d'avoir préparé les larmes à l'avance vous permet de jauger le bon diamètre du tube pour l'insert. Scotcher le côté du tube sur toute la longueur, puis scotcher un morceau de film étirable pour fermer une extrêmité.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Réhydrater la 1/2 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc avec 10 g de crème liquide. Mélanger, ajouter la gélatine essorée.
Fouetter 100 g de crème liquide entière en chantilly non sucrée, puis l'incorporer au chocolat : d'abord une cuillère, fouetter énergiquement le mélange, puis ajouter le reste de la crème fouettée avec délicatesse.
Verser dans les tubes, et réserver au congélateur pour plusieurs heures.

Quand la mousse au chocolat blanc est congelée et dure, passer à l'étape suivante.

Préparer les larmes en chocolat :

Faire fondre 50 g de chocolat noir, et s'en servir pour badigeonner le rhodoid préparé pour les larmes à l'aide d'un pinceau. Reformer les larmes, chocolat à l'intérieur, bloquer avec une pince à linge, réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat noir :

Réhydrater les deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire fondre 125 g de chocolat noir, y incorporer la gélatine essorée quand il est encore bien chaud.
Monter 250 g de crème liquide en crème fouettée bien ferme, ajouter une cuillère à soupe au chocolat, fouetter de suite énergiquement pour détendre la masse, puis incorporer le reste avec délicatesse.
Verser cette mousse dans les larmes, sans remplir complètement, pusi sortir la mousse au chocolat blanc des tubes en rhodoid et les insérer dans la mousse au chocolat noir. Finir le remplissage de la larme au chocolat noir.
Bloquer au congélateur, soit un temps assez court (une à deux heures) vous pouvez passer au réfrigérateur au début du repas ; soit plusieurs heures, dans ce cas prévoyez de sortir du congélateur et réfrigérer quelques heures à l'avance.
Au moment de servir, déposer sur l'assiette, enlever la bande de rhodoid.

Vous noterez en comparant les deux photos qu'en servant à l'envers on obtient un dessus bien net, c'est mieux... Sur la première photo la larme est servie dans le sens où je l'ai remplie, on voit que ce n'est pas très propre, sur la deuxième photo je retourné avant d'enlever le rhodoid, du coup la mousse est à ras de la larme, c'est plus joli ;-)