L'Exotique

Publié le par Sorcilili

Voici donc (enfin) le dessert que j'ai réalisé pour recevoir nos amis vendredi dernier.

J'avais prévu deux choses :
- tester mon kit Demarle qui comprend un cercle, un tapis relief pour réaliser un dessus de gâteau décoré, et un moule rond pour faire le biscuit de base sans se tracasser
- réaliser une recette Demarle aux fruits rouges

Au final, j'ai testé mon kit Demarle, j'en ai profité pour utiliser aussi le moule Trois Anneaux, vous verrez ;-)
Je n'ai pas pu me résoudre à faire la recette aux fruits rouges qui comprenait deux couches de génoise, et à force d'y réfléchir je suis partie sur autre chose...

J'ai mélangé deux recettes en définitive, même trois presque.
La base est un moelleux au chocolat et à la banane, comme dans l'Entremets aux Fruits de la Passion.
La mousse aux fruits de la passion est aussi issue de la même recette, en changeant les quantités de base.
J'y ai ajouté, en insert, grâce aux trois anneaux, une crème fouettée au chocolat blanc (comme dans le Tropical) et au Tahiné (comme dans l'Harmonie de Chocolat Noir et Chocolat Blanc à la Crème de Sésame).

Pfffiiiioouuu !

C'était du boulot, mais il n'y a rien de "compliqué", le plus technique reste la crème fouettée mais pour réaliser ces mousses elle n'a pas besoin d'être très ferme donc... (et pour mettre toutes les chances de votre côté, 20 minutes avant de vous en servir, mettez votre crème liquide, le fouet et le cul de poule au congélateur ;-) )

J'y ai passé du temps cependant, mais je suis très très contente du résultat, c'était bon, et c'était beau.

Encore une fois, le Tapis Relief permet de ne pas se casser la tête sur la déco. Honnêtement, quand je l'ai enlevé, je n'ai pas voulu rajouter quoique ce soit au gâteau.

Exotique dessus

Et vous allez voir, les Trois Anneaux permettent de faire un insert très sympa, même si j'aurais pu placer un peu mieux mes anneaux ;-)

Exotique-part.jpeg

Pour l'insert en crème fouettée au chocolat blanc :

85 g de chocolat blanc à pâtisser
30 g de crème liquide light
10 g de Tahiné
150 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc avec le tahiné et la crème liquide light (en ce qui me concerne, dans un pichet Tupperware avec couvercle).
Bien mélanger au fouet, ajouter la gélatine essorée, mélanger à nouveau pour bien incorporer la gélatine.
Monter la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme, et l'incorporer au chocolat blanc. On incorpore d'abord un quart pour détendre le mélange, puis on continue quart par quart avec un peu plus de délicatesse.

Remplir le moule trois anneaux et le réserver pour deux heures au congélateur.

Verser un peu de cette crème fouettée au chocolat blanc sur le tapis relief et la racler, pour remplir les creux mais laisser bien nets les reliefs. Réserver au réfrigérateur sur une grille.

Il reste un peu de mousse, la mettre dans un ramequin, ça sera votre récompense quand vous aurez fini.

Pour le moelleux au chocolat :

1 banane
50 g de chocolat au lait
50 g de beurre (1/2 doux 1/2 salé)
80 g de sucre
2 oeufs
40 g de crème fraîche épaisse
80 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four Th 5/6.
Eplucher la banane et la couper en rondelles, les déposer au fond du moule, préalablement installé sur une grille (oui j'ai plusieurs grilles Demarle).
Faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la crème, le rhum et le mélange au chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la farine.
Verser la préparation sur les bananes et enfourner pour 20 minutes.
Démouler et réserver.

Pour la mousse aux fruits de la passion  (à commencer environ 1h30 après avoir mis la mousse au chocolat blanc au congélateur) :

5 feuilles de gélatine
275 g de purée de fruits de la passion*
20 g de lait en poudre
140 g de sucre
350 g de crème fraiche liquide entière
4 jaunes d'oeufs

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le lait en poudre et la purée de fruits dans une casserole et les faire chauffer.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand la purée de fruits commence à bouillir, la verser en filet et en fouettant sur les jaunes d'oeufs battus.
Remettre le tout dans une casserole, remettre sur le feu, porter à 85°C (j'ai un thermomètre de cuisson, sinon, le mélange doit bien napper la spatule, et dès qu'on voit un soupçon d'ébullition on arrête).
Incorporer la gélatine bien essorée dans ce mélange, le verser dans un cul de poule pour qu'il refroidisse.
Fouetter la crème liquide puis l'incorporer en plusieurs fois à la purée de fruits, dès que la purée de fruits a atteint environ 25-30°C.

Exotique-entier.jpeg

Montage :

Sortir le tapis relief du réfrigérateur.
Déposer le cercle dessus.
Verser une moitié de la mousse aux fruits de la passion.
Sortir les 3 anneaux du congélateur et les démouler délicatement, puis les poser sur la mousse.
Verser le reste de mousse aux fruits de la passion.
Déposer le moelleux chocolat banane et l'enfoncer un peu.
Réserver le tout au congélateur au moins deux heures (personnellement j'aime bien faire la veille).
Si vous ne l'avez laissé que deux heures, le passer au réfrigérateur en début de repas, sinon quelques heures avant.
Au moment de le sortir du congélateur, le retourner sur son plat de service et décoller le tapis relief de suite.
Si comme moi il y a un espace entre le fond du gâteau et le plat de service et que les deux ne sont pas en contact, faire descendre le gâteau dans son cercle. Pour cela, utiliser si vous avez un petit chalumeau à crème brûlée, en le passant tout autour du cercle sur le métal (procéder en plusieurs fois, jusqu'à ce que le gâteau glisse à sa place), ou encore utiliser un torchon imbibé d'eau très chaude mais cela sera un peu plus long.
Réserver...

Enlever le cercle au moment de servir et... ouf, déguster !

 

* vous pouvez commander sur le site Guy Demarle Gourmandises, en utilisant mon code conseillère vous bénéficierez d'une réduction ;-) Mon code est le BOU13084

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ellena 21/07/2011 17:06



sublimeeeeeeeeeeeeeeee



laurence 20/07/2011 10:33



miam miam!!!!!



delf745 20/07/2011 10:08



très joli!! et sinon, perso j'utilise un vieux sèche cheveux pour démouler du cercle ;)



Karine D. 20/07/2011 00:33



Génial ce gâteau ! J'adore la décoration que fait ton tapis relief !


Beaucoup de travail pour un très beau résultat !


Bisous !



Therbia 19/07/2011 19:24



Superbe, il devait être très léger en plus !



tattoo 19/07/2011 17:09



une vrai réussite



Mathilde LEMIRE 19/07/2011 16:50



Un vrai dessert de pro. Vous êtes une fée de la cuisine..........Je vous félicite vraiment. J'ai acheté le moule 3 anneaux, le cercle, et tout et tout.........et ne m'en suis pas encore servi (du
moule 3 anneaux) Je pense que je suis moins douée que vous. Je devrais aller faire un cours "'demarle" avec vous. Bon déménagement....Je vais imprimer votre recette et tenter de la refaire pour
le we. Cordialement        Mathilde



Pauline 19/07/2011 14:30



Splendide ^^



Pourvospalais 19/07/2011 14:18



Très sympa comme moule !



Mylie 19/07/2011 13:22



Il est magnifique ! bon j'hésitais sur les tapis reliefs, pensant que ça serait difficile, mais ça a l'air d'aller, je vais me laisser tenter je crois ! bisous bisous



jacre 19/07/2011 11:56



il est superbe ton gâteau...bisous



Mama 19/07/2011 11:32



Il est beauuuuuuuuuuuuuu!



virginie 19/07/2011 10:05



C'est un magnifique dessert félicitations !



Aurore 19/07/2011 09:56



waouh trop trop beau et tes invités ont du se régaler



michelle 19/07/2011 09:52



trés beau et surement trés bon ton dessert. Belle réussite. bon courage pour ton déménagement.



afaurore 19/07/2011 09:31



ils sont géniaux ces tapis relief
moi j'ai acheté et testé il n'y a pas longtemps le tapis labyrinthe
ça m'aide bien pour moi qui ne suis pas douée en déco 



laurence 19/07/2011 09:16



Superbe, l'association chocolat blanc et bananes : un délice, je me suis inscrite à ta news, si tu veux en faire autant rdv sur mon blog, bisous!



carine 19/07/2011 09:13



 J'avais aussi essayé les anneaux il y a quelques temps à l'intérieur d'un entremet. L'effet obtenu est vraiment très sympa. Vous avez du vous régaler!