Gressins, Fromage Frais au Basilic & Tomates Séchées

Publié le par Sorcilili

Je t'ai dit l'autre jour que dorénavant, je participerais autant que possible aux défis et autres concours lancés par 750 grammes

J'aime bien, ça m'oblige à un travail de réflexion intéressant.

Un concours, c'est un exercice qui oblige bien souvent à sortir de ce qu'on fait habituellement en cuisine, et par là-même, de découvrir des recettes, des produits, ou des choses dont on ne se pensait pas capable.

Quand j'ai vu le thème de ce concours, j'avais commencé à négocier avec ma conscience (après tout, j'avais déjà participé pour ce mois ci au concours sur les Risottos...), et puis, j'ai imaginé Manue en train de râler après moi (si si, elle fait ça très bien) et donc j'ai réfléchi.

les_defis_de_chef_damien_les_antipasti.gif

De prime abord, AntiPasti, ça ne m'inspirait pas plus que ça...

Mais il faut croire que le cerveau travaille dans son coin, puisqu'une idée a fini par venir sans que je me torture, et s'est posée comme une évidence.

Des Gressins.

J'adore ça, je les achète toujours déjà prêts, mais après tout, pourquoi pas les faire moi même ?

Je ne suis pas à la veille d'en racheter, c'est tout simple à faire, et c'est vraiment super bon.

Pour un apéro, on peut imaginer plein de choses pour les tremper, et Mr Sorci a déjà eu une douzaine d'idées pour les agrémenter la prochaine fois (avec des lardons dedans, avec des tomates séchées dedans, etc...).

Mais tu avoueras que juste les Gressins, ça faisait un peu court pour un défi.

Là encore mon cerveau s'est débrouillé pour me rappeler que Manue faisait son fromage frais toute seule, et qu'elle trouvait ça facile.

Voilà comment je me suis lancée à faire mon fromage pour la première fois...

J'adore cette idée.

J'aime beaucoup faire moi-même, et je crois que le seul obstacle qui me restait dans un repas finalement c'était le fromage. Bon, je n'en suis pas encore à affiner mon fromage de chèvre dans ma cave hein :D

Mais je vous recommande de vous lancer, plutôt que de continuer à acheter des trucs ail & fines herbes plein de conservateurs ;-) C'est vraiment facile.

Pour ce premier essai, de la tomate séchée, du basilic (AntiPasti, n'est ce pas), et un peu d'échalote pour ajouter un croquant dans la texture, qui relève le goût en même temps.

Excellent.

gressins-et-fromage-basilic-tomate-sechee.JPG

Pour les gressins :

500 g de farine
10 g de levure fraiche (je la trouve à côté du pain à mon supermarché)
300 g d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 bonnes poignées de semouline (semoule très fine)

Faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède (prélevée sur les 300 g).
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, y mettre la levure, l'eau, le sel et l'huile et malaxer 5 minutes à la main.
Etaler le pâton en une plaque d'environ dix cm de largeur, appliquer une cuillère à soupe d'huile d'olive à la main, sur tout le dessus et saupoudrer de semouline.
Laisser lever une heure couvert d'un torchon dans un endroit tiède.
Au bout de 45 minutes préchauffer le four à 230°C.
Quand la pâte est levée, couper des bâtonnets d'environ deux centimètres de large, les étirer pour former un gressin d'environ 20 cm de long, et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ, ils doivent être bien secs et dorés. Sortir du four à l'aide de maniques.
J'ai fait 4 tournées avec cette quantité de pâte.

Pour le fromage :

1 litre de lait entier ou demi écrémé
2 citrons
5 pétales de tomates séchées
5 feuilles de basilic
1 échalote
Sel et poivre

Presser les citrons et réserver le jus dans un bol.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
Y ajouter le jus des citrons, remuer.
Poser un chinois sur un saladier, déposer un linge dedans (ou utiliser une étamine mais je n'en ai pas) et verser le lait citronné.
Laisser égoutter une heure, le petit lait pourra être jeté, dans le linge, il restera le fromage (oui oui, c'est magique).
Verser dans un bol, réserver 4 heures au réfrigérateur.
Couper les tomates séchées en petits dés très fins, ciseler finement le basilic, éplucher et ciseler très finement l'échalote.
Ajouter les tomates séchées, l'échalote et le basilic au fromage, mélanger, puis saler et poivrer.
Réserver au frais.

Servir le fromage avec les gressins à tremper dedans.

 

 

Publié dans Apéritif

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Pauline 28/05/2012


Très joli duo ^^

Home Cooking 28/05/2012


J'adore, je suis adepte des antipastis, c'est bien meilleur que ces conneries en sachet pour l'apéro ! J'ai bien envie de tester ce fromage :)

Chercher, faire et déguster 28/05/2012


Cette recette est juste top! ça a l'air simple avec vous de faire du fromage au final...enfin faut essayer pour voir.

Nuage de Lait 28/05/2012


Bravo, superbe participation


bises


jojo

choupette82 29/05/2012


Une très jolie verrine pour apéritif ! bises