Gâteau Poires Chocolat (recette Demarle)

Publié le par Sorcilili

Un petit mot sur mon concours des goûters d'abord, il vous faudra être patientes, car tester, c'est long, et je n'ai pas forcément le temps de cuisiner un goûter maison chaque jour ! Cette semaine en particulier, où la vidéo m'a pris beaucoup de temps... J'ai deux solutions, abandonner les tests ou vous demander de la patience : je veux tester, pour moi c'est le seul moyen d'être juste. Je continue donc mes essais, à mon rythme, et je continuerai à vous tenir informés régulièrement de l'avancée des choses !

Aujourd'hui, je fête les trois ans de ma Princesse, trois ans, déjà ! Vous savez donc ce qui vous attend dans les jours à venir : les recettes du dîner de son anniversaire qui aura lieu demain soir !

Pour aujourd'hui, un très bon gâteau, assez simple à réaliser pour un résultat fameux.

Un biscuit moelleux, dans lequel j'ai rajouté un peu de croquant avec des amandes effilées torréfiées, et je m'en suis félicitée car j'aime bien le jeu des textures ; une chantilly au chocolat, et des poires... Simple, mais très efficace !

J'ai trouvé la recette chez Magalie, du blog 1, 2, 3, 4 filles au fourneaux, je copie colle donc sa recette, en vous signalant les modifications que j'ai apportées en italique.

Comme le précise Magalie, ce gâteau est meilleur si il est préparé 24 heures à l'avance ;-)

poire-chocolat-demarle-copie-1.jpg

Ingrédients du biscuit moelleux et croquant :

100 g de sucre
100 g de farine
30 g d'amandes en poudre
4 oeufs
une grosse poignée d'amandes effilées


Préparation :

Mettres les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer, surveiller et remuer régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent. Réserver.
Mettre les 4 blancs d'oeufs dans le cul de poule.
Commencer à fouetter avec le batteur électrique. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Ajouter la farine et l'amande en poudre, et en dernier les amandes effilées torréfiées.
Verser cette préparation dans le flexipat ou dans le moule à génoise selon la forme choisie.
Cuire 8 à 10 mn à four chaud à 200°C pour le flexipat et environ 20 mn pour le moule à génoise.
Démouler sur la grille et laisser refroidir.
poire-chocolat-demarle-part.jpg


Ingrédients de la ganache chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % de matières grasses
200 250 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Faire chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, attendre 2 à 3 mn et fouetter pour que le mélange soit bien homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour un refroidissement ou 30 à 40 mn au congélateur.
Ensuite, battre cette préparation en chantilly.
smileMettre le bol du batteur et la crème liquide au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat fondu pour qu'il baisse en température, vivemement, puis incorporer délicatement les 2/3 qui restent.
La Chantilly chocolat est prête pour le montage.


Garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop

poire-chocolat-demarle-2.jpg

Montage du gâteau :

Dans un plat, poser le cadre, y déposer un rectangle de génoise coupé en 2 , garnir des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration), recouvrir de ganache chantilly en en conservant un peu pour le dessus du gâteau, mettre le 2ème rectangle de génoise et la ganache. Lisser avec une spatule.
On peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au démoulage, saupoudrer de cacao amer et décorer avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...

 


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clara & compagnie 09/11/2010 22:13



il est vraiment réussit ton dessert !! il est très très appétissant !


ta p'tite choupette à du se régaler et ce lécher les doigts avec ca ...


bisous


Céline


stp : peux tu me renvoyer par mail à celinehoude@free.fr   tes coordonnées, je les ai égarées et c'est mieux pour t'envoyer ton colis ...


merci à toi !



Magalie 31/10/2010 11:31



Merci pour le lien.


ça fait longtemps que je ne l'ai pas fait et pourtant, il est vraiment délicieux.



chesapeake 31/10/2010 09:09



bonjour j'aimerais savoir si aujourd'hui c'est encore possible de présenter une recette pour le concour?



Sorcilili 31/10/2010 09:20



Bonjour,


OUi oui excuse moi de ne pas t'avoir répondu hier, pas de problème ! J'attends ta participation mais n'attends pas de confirmation aujourd'hui je suis en cuisine pour le dîner d'anniversaire
d'Alice (je fais une pause entre l'Axoa et le dessert là) ;) J'attens ton lien ;)



tattoo 30/10/2010 23:01



très belle association, les poire et le chocolat, ce gâteau est superbe !



chocolatatout 30/10/2010 21:47



bon courage pour tes tests, surtout prends ton temps !



cojocano 30/10/2010 20:30



il est bien beau ton gateau mais ça n'arrange pas mes affaires! mon grand veut un gateau avec de la cerise pour son anniv' alors si tu pouvais en faire un beau et bon avant dimanche prochain ça
m'arrangerait et ça ferait d'une pierre 2 coup: un gateau d'anni et le jeu inter blog mdr. Meuh non j'en demande pas trop!



lydie 30/10/2010 18:41



bravo, qu'il est beau;Et come il doit être bon.


bon week end



Mylie 30/10/2010 17:55



Zhom vient de craquer sur ton gateau !! il est magnifique. bisous bisous



Therbia 30/10/2010 17:44



Bravo, il est superbe !



Pauline 30/10/2010 17:22



Wouah, il est magnifique ce gâteau!!! Bravo ^^



kakou 30/10/2010 14:50



Bisou à ta pépette pour son anniversaire et miam pour ce gâteau qui a l'air délicieux ! bisous



anneauxfourneaux 30/10/2010 14:46



poires-chocolat, j'adopte !!!



yo 30/10/2010 13:39



d'abord très joyeux anniversaire à ta princesse et longue vie de bonheur et santé!


quel magnifique gâteau... j'adore les poires avec du chocolat...



amaryves 30/10/2010 12:15



Majesté, si vous voulez bien vous donner la peine de déguster ce merveilleux gateau, oeuvre des petits doigts de fée de Maman....


De grosses bises pour les 3 ans de la Princesse...



Isma2 30/10/2010 11:48



Miam miam, un délicieux gâteau j'en suis certaine...et un gros bisou à ta princesse, je lui souhaite une longue vie et plein de bonnes choses ! bisous



Cenwen 30/10/2010 11:41



Waouh! pas grand chose à dire de plus ;)


Bisous :)



buddlehia 30/10/2010 11:11



quel sublime gâteau et le mariage de poires chocolat , j'adore ça ! félicitations tu es douée


bisous ma belle


buddlehia