Gâteau Poires Chocolat (recette Demarle)

30 Octobre 2010

Un petit mot sur mon concours des goûters d'abord, il vous faudra être patientes, car tester, c'est long, et je n'ai pas forcément le temps de cuisiner un goûter maison chaque jour ! Cette semaine en particulier, où la vidéo m'a pris beaucoup de temps... J'ai deux solutions, abandonner les tests ou vous demander de la patience : je veux tester, pour moi c'est le seul moyen d'être juste. Je continue donc mes essais, à mon rythme, et je continuerai à vous tenir informés régulièrement de l'avancée des choses !

Aujourd'hui, je fête les trois ans de ma Princesse, trois ans, déjà ! Vous savez donc ce qui vous attend dans les jours à venir : les recettes du dîner de son anniversaire qui aura lieu demain soir !

Pour aujourd'hui, un très bon gâteau, assez simple à réaliser pour un résultat fameux.

Un biscuit moelleux, dans lequel j'ai rajouté un peu de croquant avec des amandes effilées torréfiées, et je m'en suis félicitée car j'aime bien le jeu des textures ; une chantilly au chocolat, et des poires... Simple, mais très efficace !

J'ai trouvé la recette chez Magalie, du blog 1, 2, 3, 4 filles au fourneaux, je copie colle donc sa recette, en vous signalant les modifications que j'ai apportées en italique.

Comme le précise Magalie, ce gâteau est meilleur si il est préparé 24 heures à l'avance ;-)

Ingrédients du biscuit moelleux et croquant :

100 g de sucre
100 g de farine
30 g d'amandes en poudre
4 oeufs
une grosse poignée d'amandes effilées

Préparation :

Mettres les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer, surveiller et remuer régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent. Réserver.
Mettre les 4 blancs d'oeufs dans le cul de poule.

Commencer à fouetter avec le batteur électrique. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Ajouter la farine et l'amande en poudre, et en dernier les amandes effilées torréfiées.

Verser cette préparation dans le flexipat ou dans le moule à génoise selon la forme choisie.

Cuire 8 à 10 mn à four chaud à 200°C pour le flexipat et environ 20 mn pour le moule à génoise.

Démouler sur la grille et laisser refroidir.

Ingrédients de la ganache chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % de matières grasses

200 250 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Faire chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, attendre 2 à 3 mn et fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour un refroidissement ou 30 à 40 mn au congélateur.

Ensuite, battre cette préparation en chantilly.

Mettre le bol du batteur et la crème liquide au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer 1/3 de la chantilly au chocolat fondu pour qu'il baisse en température, vivemement, puis incorporer délicatement les 2/3 qui restent.
La Chantilly chocolat est prête pour le montage.

Garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop

Montage du gâteau :

Dans un plat, poser le cadre, y déposer un rectangle de génoise coupé en 2 , garnir des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration), recouvrir de ganache chantilly en en conservant un peu pour le dessus du gâteau, mettre le 2ème rectangle de génoise et la ganache. Lisser avec une spatule.

On peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Au démoulage, saupoudrer de cacao amer et décorer avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...