Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

Publié le par Sorcilili

Au final, je me rends compte que je ne suis pas très gâteau au chocolat...

Attention, je signe des deux mains pour un fondant, mais un gâteau tout simple, je trouve toujours ça un peu cuit, je ne suis jamais satisfaite.

C'est pour ça que quand j'ai lu la recette de Pierre Hermé (Mr Sorci m'ayant offert Le Larousse des Desserts pour ma plus grande joie à mon anniversaire) et que j'ai vu 45 minutes de cuisson, j'ai été très dubitative.

Mais enfin, j'avais envie d'essayer ce moule envoyé en test par Attitude News, j'avais envie de tester ce livre reçu en cadeau, les enfants voulaient faire un gâteau au chocolat... et je n'allais pas commencer ce premier test en ne respectant pas les consignes de Pierre Hermé quand même !

Bref, j'ai fait taire mon côté rebelle, j'ai suivi la recette à la lettre, et... j'ai obtenu le meilleur gâteau au chocolat (je suis toujours sur la notion de gâteau et pas de fondant) que j'ai jamais mangé...

La texture est parfaite, c'est un vrai bonheur à ce niveau, comme au niveau du goût...

Voilà pour Pierre Hermé.

Ensuite, quand Attitude News m'a proposé de tester ses produits de temps en temps, et a inclus dans la sélection un moule en silicone, j'ai été curieuse.

Je suis très exigeante en matière de silicone, je suis VDI pour Demarle, et leurs moules sont pour moi d'une qualité inégalable.

Pour que la comparaison soit juste, il faudrait que je vous reparle de ce moule Miam... dans dix ans. Mes moules Demarle, dix ans plus tard, n'ont absolument pas bougé, je ne sais pas ce qu'il en sera de celui là.

Ce que j'en sais, c'est qu'il répond aux normes de sécurité, il a une forme très sympa (les enfants ont adoré, et je sais que je vais avoir du succés à la vente de gâteaux de l'école...), et il s'est très bien comporté à la cuisson comme au démoulage.

J'ai pris une photo avant le glaçage, j'avoue qu'au démoulage j'étais très agréablement surprise par le rendu : c'est parfaitement lisse, rien n'a collé, même pas une miette...

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Je recommande donc ;-)

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Bon, trêve de blabla, vous voulez peut être la recette ?

Voici donc celle du gâteau, et pour celle du glaçage... Ma foi, je vous donne celle de Pierre Hermé, mais sachez que :
1/ elle est longue à mettre en oeuvre
2/ perso je l'ai totalement ratée...
Pour la prochaine fois, glaçage tout bête ^^

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Pour le gâteau au chocolat :

3 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de chocolat à cuire
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à dessert de café soluble
125 g de farine

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse et le mettre dans une autre terrine.
Battre les blancs en neige.
Casser le chocolat en petits morceaux, ajouter le lait et faire fondre.
Préchauffer le four à 190°C.
Faire tiédir la terrine ou se trouve le beurre, jouter le chocolat chaud et le café soluble, mélanger, puis verser la préparation jaune d'oeuf sucre en fouettant bien.
Tamiser la farine et l'ajouter en pluie, puis incorporer les blancs en neige.
Beurrer un moule (ou utiliser un moule silicone en le posant sur une grille), verser la pâte, enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir, puis démouler sur une grille pour faire le glaçage.

Sauce au chocolat (quantité à diviser, il ne faut que 80 g de cette sauce pour le glaçage) :

150 g de chocolat noir
1 gousse de vanille
50 cl de lait

Hacher finement le chocolat.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
Porter le lait à ébullition et ajouter la gousse de vanille et les graines.
Interrompre la cuisson puis verser le lait sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

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Glaçage au chocolat :

80 g de chocolat noir
8 cl de crème fraiche
15 g de beurre ramolli
80 g de sauce au chocolat

Hacher finement le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème fraiche à ébullition. Retirer du feu, et ajouter le chocolat peu à peu.
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient.
Quand la température est descendue en dessous de 60°C, couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer, ainsi que la sauce au chocolat, en tournant délicatement.

Publié dans Goûters, Desserts

Commenter cet article

Pauline 07/12/2011


Miam, trop bon ^^

toutoune 07/12/2011


wahouuu moi j'en veux bien de ton gateau et avec le glaçage ça doit être a tomber!!merci beaucoup


bisous


toutoune

Magalie 07/12/2011


J'ai également le livre de Pierre Hermé et pratiquement toutes les recettes que j'ai testé sont de vraies réussites mais je n'ai pas encore testé cette recette. Peut-être pour le goûter
d'anniversaire d'Anaëlle mercredi prochain.

afaurore 07/12/2011


si c'est le meilleur que t'as jamais goûté il me tarde de le tester
bizzzz 

CarO' 07/12/2011


Ca c'est du gâteau ou je ne m'y connais pas bravo !

Madame Bazaar 07/12/2011


celui là, jE VEUX l'essayer. ce soir même tiens... ça à l'air facile. pour le glaçage, on verra, mais le gâteau...


et sinon, ton moule miam, il est sympa!

Domi 07/12/2011


sympa en effet ce moule mais moi je préfère faire un gâteau rond et faire la p'tite souris et piquer un bout moi même tant qu'à faire lolll


bizzz

amaryves 08/12/2011


Il s'appelle comment ton moule surprenant, je ne le trouve pas sur leur site ?

Clemence 09/12/2011


très chouette ce moule !

amaryves 10/12/2011