Gâteau Aérien au Chocolat, Caramel & Croustillant Praliné

Une mention spéciale au Père Noël pour commencer cet article.
Ma maman lui avait commandé tout plein d'assiettes dépareillées pour les photos de ce blog, toutes plus jolies les unes que les autres.
Mr Sorci lui avait commandé une tente à photo.
Merci Père Noël, merci à ceux qui ont si bien passé commande !

Ce gâteau est vraiment réalisé au feeling, j'avais très envie d'un gâteau de ce genre, avec une chantilly chocolatée, à laquelle je voue un véritable culte.

J'ai choisi de travailler un chocolat au caramel parce que Mr Sorci l'adore. Je l'ai coupé avec un chocolat classique pour que ça soit équilibré, et que cela ne jure pas trop avec la pralinoise.

La base, le biscuit du Succés, aromatisé au cacao, dans lequel j'ai conservé l'idée d'amandes effilées torréfiées pour ajouter du croquant.

Par dessus, une couche crousti-fondante de pralinoise mélangée à des crêpes dentelles émiettées.

Puis, la chantilly chocolat caramel, légère, légère.... Aérienne !

Un pur délice.

Et je vous l'assure, rien de bien sorcier à réaliser !

Gateau-Aerien-Chocolat--Caramel---Croustillant-Praline.jpg
Pour 6 gâteaux (dans des cercles de 7 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

5 blancs d'oeufs
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de cacao
1 poignée d'amandes effilées

Mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse et les faire dorer à feu doux en les surveillant bien.
Préchauffer le four Th 5.
Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter.
Mélanger la poudre d'amandes et le cacao, les incorporer aux blancs en neige.
Ajouter les amandes effilées torréfiées.
Verser sur une plaque à pâtisserie en silicone, cuire 15 à 20 mn.
Démouler, laisser refroidir.

Pour la couche crousti fondante :

Faire fondre 120 g de pralinoise. Y incorporer 9 crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.

Pour la chantilly chocolat & caramel :

100 g de chocolat Nestlé dessert au caramel
100 g de chocolat Nestlé dessert classique
350 g de crème liquide entière

Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie. Les retirer du bain marie et les laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly (pour s'aider, on peut avoir passé le bol où l'on va fouetter et la crème 15 mn au congélateur au préalable).
Incorporer une partie au chocolat fondu, bien mélanger vigoureusement pour que des paillettes ne se forment pas, puis incorporer délicatement à la maryse le reste de chantilly.

Montage :

Préparer 6 cercles (j'ai choisi de faire des cercles en plastique souple).
Couper 6 cercles de biscuit à la bonne dimension (j'étais restée sur la dimension intérieure d'un cercle métallique, j'ai donc utilisé ce même cercle métallique pour couper).
Tasser les biscuits à l'intérieur de chaque cercle, ajouter par dessus une couche de pralinoise et crêpes dentelles, puis une couche de chantilly au chocolat, tasser un peu. Réfrigérer, si vous avez le temps, au moins 24 heures.

Je vous souhaite de passer un joyeux réveillon ;-) 

Pour la curiosité, la tente à photo, que le Père Noël a trouvée chez Pearl Diffusion :

studio.jpg


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quentin 17/05/2014 10:36

Bonjour. Je voudrais savoir qu'est-ce qu'elle appelle la maryse svp

quentin 17/05/2014 14:42

Ok merci beaucoup. ;-)

Sorcilili 17/05/2014 10:37

Bonjour :) C'est une spatule en silicone, donc un peu souple :)

lacuisinedhelene 29/01/2011 11:30



Un délice !! testé et approuvé avec qq modifs :-) a voir sur mon blog


Bizzz


Hélène



patou 06/01/2011 16:33



Pris en photo comme une vedette, mais ça vaut le coup, il est appétissant.


Patou



marie 06/01/2011 07:24



très efficace la tente pour photo mais j'ai tendance à préférer la lumière naturelle ce qui n'est pas évident l'hiver. pour le gâteau j'apprécie le travail 


 


meilleurs voeux 2011



Sorcilili 06/01/2011 07:33



Je suis bien d'accord avec toi pour la lumière naturelle... Mais en hiver ou le soir il faut avouer que ça manque !


 


Meilleurs voeux à toi aussi ;-)



laurenceel 05/01/2011 09:46



beau dessert de gourmands!



cecile 03/01/2011 21:48



superbement gourmand !


bises



Stéphanie 03/01/2011 09:45



Que ce dessert à l'air délicieux !!!



Cecilia 02/01/2011 21:08



Un délice ton dessert, c'est très reussi. Je te souhaite une excellente année, qu'elle t'apporte que des bonnes choses


bisous



Fran_desbananes 02/01/2011 20:36



Ah ben oui, le commentaire 21 était pour moi Lol !



Fran_desbananes 02/01/2011 20:35



Je suis retardataire sur le sujet de la tente...


Les spots de lumière, c'est pour la photo que tu les as mis dedans? Parce que c'est à l'extérieur que ça va, tu le sais? La toile sert à diffuser la lumière donc si la lumière passe pas au
travers, ça sert à rien .


J'ai lu que tu allais racheter un spot plus fort. Ca me parait une bonne idée, ça vaut le coup d'essayer.


Pour les plaques, c'est bien même si la même chose est facilement bricolable avec du carton plume bien blanc que tu trouves en magasin de loisirs créatifs.


 



Sorcilili 02/01/2011 21:09



Ah non, quelle courge, je ne savais pas que les spots allaient à l'extérieur... Faut que je refasse un essai alors... Reste que la tente est vraiment vraiment très encombrante ! Après, pour le
bricolage, rien n'est facile pour moi tu sais, je suis pas manuelle du tout !



CScrim 02/01/2011 11:32



Bonjour,


Oui très bel entremet, je vois que le Père Noël a été cool !


J'en profite pour te souhaiter une très bonne année 2011 et mes meilleurs voeux pour toi et tes proches.


Bon dimanche



Christophe



Sofigourmande 02/01/2011 08:32



Qu'est-ce qu'elle est appétissante cette gourmandise !! Et puis c'est top cette tente à photo !!! Du coup, je vais visiter le site Pearl Diffusion. j'aimerais bien aussi en avoir une !!! Bisous



Minoux 01/01/2011 23:23



Magnifique ta tente !!!il s'agit de quel modèle !


elle m'intéresse car je  ne suis pas ssatisfaite de mes photos culinaires prisent à l'intérieur !


bises


minoux


 


bises 


minoux



chocolatatout 01/01/2011 23:01



oups désolée Juliette j'ai mes deux commentaires qui se sont mélangés...le deuxième ne t'était pas destiné...


c'est cela d'ouvrir 5 fenetres en même temps...


désolée...



chocolatatout 01/01/2011 22:56



tous mes voeux pour cette nouvelle année Fran, qu'elle te soit douce et remplie de bonheur et  de gourmandise



chocolatatout 01/01/2011 22:56



sympa le père noel..


tous mes voeux pour cette nouvelle année, qu'elle te soit douce et remplie de bonheur et  de gourmandise



Yolande 01/01/2011 15:27



ಌಌڿڰۣ«ڿڰۣಌڿڰۣڿڰۣಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣಌڿڰۣ


░░Meilleurs«ڿڰ Souhaits░ pour░ le Nouvel
An!░░░░Beaucoup░
de░joie░et░de░prospérité, de░░succès░et░d’amitié,░et░avant░tout une░Bonne░santé !░░ڿڰۣ


ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڿڰۣಌڿڰۣ«ಌڿڰۣ«ಌڰۣ«ಌڿڰۣ°


.˛*.˛.°★*Bonne Année 2011*★* * *
*★*



MAITE51 01/01/2011 13:18



Meilleurs Vœux pour la nouvelle année ! Que 2011 t'apporte tout ce que tu souhaites..et même plus ! Bonne journée Bisous



anneauxfourneaux 01/01/2011 11:15



quel superbe gâteau !


et j'adore la tente à photos, c'est top comme concept.


bonne année ! mes meilleurs voeux pour 2011 !
bises



clémence 31/12/2010 18:08



rhoooo, trop gourmand ! et super sympa comme cadeau !



Mathilde LEMIRE 31/12/2010 17:35



Encore une recette qui me fait rêver. D'ailleurs je l'ai déjà imprimé pour la mettre en application rapidement. Bonne fin d'année. Bien cordialement


Mathilde



annebetty 31/12/2010 15:50



Encore une gourmandise qui me fait rêver !!


je te souhaite mes meilleurs voeux pour la nouvelle année , ainsi qu'à mini Sorci et mr Sorci!


gros bisous  :)



toutoune 31/12/2010 14:50



wahouuuu!! domage que j'ai déja prévus mon dessert pour demain!! si non je l'aurais bien fait!! mais bon ce n'est que partis remise!! gros bisous et merci pour cette délicieuse recette!! bon
réveillon et bonne et heureuse année 2011


 


gros bisous


toutoune



Nath'aelle 31/12/2010 12:15



Superbe ce gâteau, hummm tout ce chocolat, je craque!!


Et sympa ce père-noël!!


Bises.



Mama 31/12/2010 12:06



SUPERBE ! J'adore vraiment BEAUCOUP !



Mylie 31/12/2010 11:52



c'est vrai que vu de loin, elle a l'air immense cette tente. ta recette : waouh, à tomber !!! je note bien précieusement, en espérant pouvoir la faire rapidement (en plus j'ai eu des cercles à
Noël .. dommage que le père noël a oublié de m'offrir les bras tout neufs que je lui ai aussi demandés ... hihi). bon réveillon ma Juju. bisous



Pauline 31/12/2010 11:25



Magnifique!!! ^^



chesapeake 31/12/2010 10:47



une tuerie ce dessert!



Anna 31/12/2010 09:50



Très joli entremet, et j'aime beaucoup le choix de l'assiette !



amaryves 31/12/2010 09:27



Beaucoup s'écrit ainsi et pas comme je l'ai fait ( ça va vite sur le clavier ce matin...) je réponds en MP pour mon Pearl à moi




Sorcilili 31/12/2010 09:32



C'pas grave, je mets pas de note !



kakou 31/12/2010 09:27



Il est à tomber par terre ce dessert ! tentatrice va !! Merci en tout cas pour cette jolie recette que je vais garder précieusement ! bisous et bon réveillon de la St Sylvestre !



mellebanane 31/12/2010 09:25



euh elle serait pas un chouilla gde ta tente pour ta petite assiette ou tu veux aussi dormir dedans ? lol



Sorcilili 31/12/2010 09:31



 Oui, elle est trop grande :/ Je pense que je la revendrai pour plus petit. Le soir de ma commande j'ai dit à mon mari que j'allais téléphoner dès le lendemain matin pour changer ma
commande, il m'a dissuadée... et maintenant il reconnait que j'avais raison.



amaryves 31/12/2010 09:18



C'est rudement miam cette mouse toute légère !!!!


Pearl a baucoup livré je crois



virginy 31/12/2010 09:17



superbe hateau, tès beau, il fait vraiment envie. Dès que j'ai qq cercles, je le fais !!!!!


et ta tente a photo, super !!! tes photos étainte deja très belles mais là ce sera encore pire, enfin mieux lol



sab 31/12/2010 09:11



il est tropp sympa ton pere noel!!! et ta recette encore plus