Gâteau Aérien au Chocolat, Caramel & Croustillant Praliné

Une mention spéciale au Père Noël pour commencer cet article.
Ma maman lui avait commandé tout plein d'assiettes dépareillées pour les photos de ce blog, toutes plus jolies les unes que les autres.
Mr Sorci lui avait commandé une tente à photo.
Merci Père Noël, merci à ceux qui ont si bien passé commande !

Ce gâteau est vraiment réalisé au feeling, j'avais très envie d'un gâteau de ce genre, avec une chantilly chocolatée, à laquelle je voue un véritable culte.

J'ai choisi de travailler un chocolat au caramel parce que Mr Sorci l'adore. Je l'ai coupé avec un chocolat classique pour que ça soit équilibré, et que cela ne jure pas trop avec la pralinoise.

La base, le biscuit du Succés, aromatisé au cacao, dans lequel j'ai conservé l'idée d'amandes effilées torréfiées pour ajouter du croquant.

Par dessus, une couche crousti-fondante de pralinoise mélangée à des crêpes dentelles émiettées.

Puis, la chantilly chocolat caramel, légère, légère.... Aérienne !

Un pur délice.

Et je vous l'assure, rien de bien sorcier à réaliser !

Pour 6 gâteaux (dans des cercles de 7 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

5 blancs d'oeufs
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de cacao
1 poignée d'amandes effilées

Mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse et les faire dorer à feu doux en les surveillant bien.
Préchauffer le four Th 5.
Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter.
Mélanger la poudre d'amandes et le cacao, les incorporer aux blancs en neige.
Ajouter les amandes effilées torréfiées.
Verser sur une plaque à pâtisserie en silicone, cuire 15 à 20 mn.
Démouler, laisser refroidir.

Pour la couche crousti fondante :

Faire fondre 120 g de pralinoise. Y incorporer 9 crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.

Pour la chantilly chocolat & caramel :

100 g de chocolat Nestlé dessert au caramel
100 g de chocolat Nestlé dessert classique
350 g de crème liquide entière

Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie. Les retirer du bain marie et les laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly (pour s'aider, on peut avoir passé le bol où l'on va fouetter et la crème 15 mn au congélateur au préalable).
Incorporer une partie au chocolat fondu, bien mélanger vigoureusement pour que des paillettes ne se forment pas, puis incorporer délicatement à la maryse le reste de chantilly.

Montage :

Préparer 6 cercles (j'ai choisi de faire des cercles en plastique souple).
Couper 6 cercles de biscuit à la bonne dimension (j'étais restée sur la dimension intérieure d'un cercle métallique, j'ai donc utilisé ce même cercle métallique pour couper).
Tasser les biscuits à l'intérieur de chaque cercle, ajouter par dessus une couche de pralinoise et crêpes dentelles, puis une couche de chantilly au chocolat, tasser un peu. Réfrigérer, si vous avez le temps, au moins 24 heures.

Je vous souhaite de passer un joyeux réveillon ;-) 

Pour la curiosité, la tente à photo, que le Père Noël a trouvée chez Pearl Diffusion :