Galette Frangipane Tonka & Croûte de Sucre

11 Janvier 2011

Une autre galette pour le concours 750 g.

Une frangipane à la fève Tonka (oui, j'aime tellement ça, c'était difficile de passer à côté !) et une croûte de sucre, Tonka elle aussi.

Un délice, qui change la tradition de façon très subtile...

Je le redis, la galette maison, c'est tout simple à faire, et le résultat est délicieux !

2 pâtes feuilletées
100 g de poudre d'amandes
40 g de sucre roux
40 g de sucre en poudre
1 oeuf
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petite cuillère à café d'extrait d'amande amère
2 cuillères à café de rhum
1 grosse poignée d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 fève Tonka
1 fève bien sûr !

Préchauffer le four Th 7.
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, les réserver.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le beurre, l'oeuf, la créme fraîche, le rhum et l'extrait d'amande amère, puis incorporer les 2/3 de la fève Tonka râpée finement.
Déposer une pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four.
Passer le bord avec un pinceau humide sur environ 1.5 cm de large.
Etaler dessus le mélange à la poudre d'amandes, en réservant un bord de 3 cm environ, puis parsemer d'amandes effilées grillées.
Déposer la fève, mettre le deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus, souder les bords en appuyant bien.
Dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf et percer quelques trous à l'aide d'un cure dents. Saupoudrer de sucre, puis râper le reste de fève tonka par dessus.
Enfourner pour environ 25 à 35 mn (selon votre four, donc sous surveillance !)