Foie Gras {Technique d'Eric Léautey}

Un truc qui fait beaucoup râler Mr Sorci, c'est quand j'ai une recette qu'il adore mais que j'en cherche une autre parce que "Tu comprends ça me fait une nouvelle recette à bloguer".

Non.

Mr Sorci ne comprend pas.

Mais c'est pas grave, on a décidé en se mariant que j'avais raison en matière de cuisine et lui en matière de choix automobile :D

Donc bref, pour le foie gras cette année, j'ai testé une nouvelle technique alors que lui adore quand je le prépare au torchon...

Je te le dis tout net, son avis n'a pas varié après ce test là. Mais il peut parfois être de mauvaise foi...

Moi j'ai beaucoup aimé. D'abord, c'est moi qui cuisine, et cuisiné comme ça c'est simple.

La cuisson au torchon, c'est chouette, mais c'est moi qui me brûle les doigts pour "essorer".

Là, tu vas voir, c'est simplissime, très peu de manipulations, et à l'arrivée une cuisson très juste.

C'est une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps, je l'avais vue là ;) N'hésite pas à aller y faire un tour, tout y est très bien détaillé !

Il te faut :

un foie gras de canard

2 cuillerées à soupe de porto
1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel fin
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1 bonne pincée de quatre-épices

Tu déveines le foie gras, puis tu le mets à tremper deux heures dans de l'eau glacée (tu mets des glaçons dedans) additionnée d'une cuillère de gros sel.
Tu le sors et tu l'éponge avec de l'essuie tout.
Tu prépares la marinade dans un bol avec le porto, le vinaigre, le sucre en poudre, le sel et le poivre, le quatre épices.
Tu mets ton foie gras dans un petit saladier, tu ajoutes la marinade, tu mélanges délicatement.
Tu couvres et tu laisses mariner au frais plusieurs heures (une nuit c'est parfait).
Tu préchauffes ton four Th 3 (95°C).
Tu déposes ton foie gras dans un plat à four, sans superpositions.
Tu cuis environ 23 minutes (oui c'est précis en fait).
Tu égouttes tes morceaux de foie et tu les déposes dans une terrine, surtout tu conserves la graisse.
Tu tasses, tu déposes dessus un film alimentaire , une planchette et un poids.
Tu réfrigères pendant une journée ou une nuit.
Tu enlèves le poids, la planchette et le film alimentaire. Tu fais chauffer la graisse doucement, et tu récupères la graisse propre en surface avec une cuillère à soupe pour la verser sur le foie gras.
Tu réfrigères à nouveau.
Quand la graisse est figée, tu emballes ta terrine dans du film alimentaire et tu attends au moins 48 heures pour la manger.