Foie Gras {Technique d'Eric Léautey}

Publié le par Sorcilili

Un truc qui fait beaucoup râler Mr Sorci, c'est quand j'ai une recette qu'il adore mais que j'en cherche une autre parce que "Tu comprends ça me fait une nouvelle recette à bloguer".

Non.

Mr Sorci ne comprend pas.

Mais c'est pas grave, on a décidé en se mariant que j'avais raison en matière de cuisine et lui en matière de choix automobile :D

Donc bref, pour le foie gras cette année, j'ai testé une nouvelle technique alors que lui adore quand je le prépare au torchon...

Je te le dis tout net, son avis n'a pas varié après ce test là. Mais il peut parfois être de mauvaise foi...

Moi j'ai beaucoup aimé. D'abord, c'est moi qui cuisine, et cuisiné comme ça c'est simple.

La cuisson au torchon, c'est chouette, mais c'est moi qui me brûle les doigts pour "essorer".

Là, tu vas voir, c'est simplissime, très peu de manipulations, et à l'arrivée une cuisson très juste.

C'est une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps, je l'avais vue ;) N'hésite pas à aller y faire un tour, tout y est très bien détaillé !

foie-gras-eric-leautey.jpg

Il te faut :

un foie gras de canard

2 cuillerées à soupe de porto
1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès
1 cui
llerée à café de sucre en poudre
1
cuillerée à café de sel fin
1/2
cuillerée à café de poivre blanc

1 bonne pincée de quatre-épices

Tu déveines le foie gras, puis tu le mets à tremper deux heures dans de l'eau glacée (tu mets des glaçons dedans) additionnée d'une cuillère de gros sel.
Tu le sors et tu l'éponge avec de l'essuie tout.
Tu prépares la marinade dans un bol avec le porto, le vinaigre, le sucre en poudre, le sel et le poivre, le quatre épices.
Tu mets ton foie gras dans un petit saladier, tu ajoutes la marinade, tu mélanges délicatement.
Tu couvres et tu laisses mariner au frais plusieurs heures (une nuit c'est parfait).
Tu préchauffes ton four Th 3 (95°C).
Tu déposes ton foie gras dans un plat à four, sans superpositions.
Tu cuis environ 23 minutes (oui c'est précis en fait).
Tu égouttes tes morceaux de foie et tu les déposes dans une terrine, surtout tu conserves la graisse.
Tu tasses, tu déposes dessus un film alimentaire , une planchette et un poids.
Tu réfrigères pendant une journée ou une nuit.
Tu enlèves le poids, la planchette et le film alimentaire. Tu fais chauffer la graisse doucement, et tu récupères la graisse propre en surface avec une cuillère à soupe pour la verser sur le foie gras.
Tu réfrigères à nouveau.
Quand la graisse est figée, tu emballes ta terrine dans du film alimentaire et tu attends au moins 48 heures pour la manger.
 

 

 

 

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Nuage de Lait 21/01/2013 20:53


M. Sorci est comme M. Nuage de Lait, lorsqu'il a goûté à un plat qu'il a apprécié, je n'ai plus le droit de modifier quoi que ce soit, ni même changer de recette 


bises et bon début de semaine


jojo

christine 17/01/2013 21:47


Tu as déjà vu beaucoup d'hommes qui ne sont pas de mauvaise foi ?

Océane 17/01/2013 12:00


chez nous c'est pareil, c'est moi qui décides pour la cuisine même si Monsieur me réclame toujours les mêmes recettes

Valérie Franche Comté 16/01/2013 23:25


Avec du vinaigre de xéres c'est original


Bonne soirée


Valérie

lagrandepages 16/01/2013 23:13


Le foie gras !! Pour moi un vrai ratage cette année, quelle déception ! Je vais donc garde ta recette pour la réaliser c'est sur ! Merci du partage !

Helena 16/01/2013 14:54


Bonjour!


Tres jolie recette...qui fait envie d ailleurs


Mais a moment donne il y avait eu un spot sur le gavage des canards...et ca m a ecoeure.


Bisous et bonne journee!

natty 16/01/2013 08:43


Tu me fais rire, car je m'y retrouve, mon zhom aussi se demande pourquoi je test une nouvelle recette alors que la dernière était sublime. Ils n'y comprennent rien ces hommes, lol.


TOn foie gras à l'air divin.
Bonne journée