Entremets aux Fruits de la Passion (version individuelle)

J'ai souvent dit combien je trouvais difficile de faire un vrai bon dessert gourmand peu calorique. Evidemment, on peut toujours miser sur les fruits, ou sur une pana cotta un peu allégée... Mais j'aime bien proposer un dessert un peu travaillé...

Samedi, j'avais donc misé sur un entremets que nous avions adoré, et dont la recette est issue du dernier catalogue Demarle.

Pour ruser et rester dans les clous de mon rééquilibrage alimentaire, je l'ai préparé en version individuelle, dans de petits cercles. J'ai ainsi réalisé deux tailles différentes, une pour les gourmands, et une plus raisonnable.

Ce dessert a eu beaucoup de succés.

Toujours aussi délicieux et léger qu'en version collective, il rend très bien en version individuelle, c'est très esthétique... Il est vraiment parfait pour terminer un repas de fête : il coule tout seul !

Il se suffit tellement à lui même que j'ai fait très soft pour la déco, avec simplement des vermicelles de chocolat. J'aurais pu faire un miroir aux fruits de la passion mais je n'y pense que maintenant ! Une prochaine fois peut être...

Pour 8 cercles (4 de 7 cm de diamètre, et 4 de 6 cm de diamètre) :

J'ai fait le biscuit en deux fois, dans le moule cosy, je vous indique donc toutes les quantités pour deux biscuits de la façon suivante : *2

1 banane * 2
20 g de chocolat au lait * 2
25 g de beurre *2
40 g de sucre * 2
1 oeuf * 2
20 g de crème fraiche épaisse * 2
1 cuillère à café d'extrait de vanille * 2
40 g de farine * 2

Préchauffer le four th 5/6 (170°C).
Placer le moule Cosy sur la plaque perforée.
Eplucher et trancher la banane en 24 lamelles, puis les disposer dans le fond du moule.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la crème fraiche et la vanille liquide.
Incorporer au chocolat.
Ajouter la farine, mélanger, verser la préparation sur la banane.
Enfourner pour 18 minutes.
Démouler, réserver.
Recommencer le tout une deuxième fois.

Pour l'entremets :

4 feuilles de gélatine
200 g de purée de fruits de la passion
15 g de poudre de lait
110 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
330 g de crème fraîche liquide entière (33 cl)

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter dans la casserole.
Fouetter, puis faire cuire à 85°C en mélangeant constamment. Transvaser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger pour faire refroidir à 25-30°C.
Monter la crème fraiche liquide en crème fouettée, l'incorporer délicatement au fouet.

Montage :

Découper le biscuit à la bonne taille directement avec les cercles. Nettoyer les cercles qui ont servi au découpage.
Chemiser les cercles à l'intérieur avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé.
Déposer un cercle de biscuit au fond de chaque cercle.
Verser la mousse aux fruits de la passion par dessus.
Bloquer au congélateur pour au moins deux heures.
Sortir du congélateur au début du repas, ou quelques heures avant si la congélation a été plus longue que deux heures. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Au moment de servir, enlever les cercles, enlever le rhodoïd, décorer, servir...

... et j'attends vos participations pour le concours Light... But So Delicious !