Double Choc'Angélique

Voici une petite recette créée pour un concours :)

Le thème était L'Angélique, et je te donne rendez vous chez mes deux copines blogueuses Niortaises, pour voir ce qu'elles ont proposé au même concours , chez Christelle et Sophie ! Tu vas voir, elles ont eu de superbes idées, leurs recettes sont vraiment chouettes ! 

Quant à moi, je suis à la fois très contente et à la fois mécontente, je vais t'expliquer pourquoi !

Je suis contente du visuel, c'est ce que je voulais obtenir.

Je suis contente du jeu de textures, c'est ce que je voulais.

Je suis contente du goût, parce que c'est très bon, mais.... le concours imposait de travailler l'angélique, et on ne la sent pas assez à mon goût (et c'est un euphémisme...)

Reste à espérer que les arômes se soient développés dans la nuit, car je l'ai déposé hier et la dégustation a lieu cet après midi...

Je te propose quand même la recette, que tu peux réaliser telle quelle ou en zappant l'angélique, dans tous les cas ça sera bon !

Double-Choc-Angelique.jpg

Pour le biscuit :
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
70 g de poudre d’amandes
65 g de farine

Pour le sirop :
50 g d’eau
20 g de liqueur d’angélique
40 g de sucre

Pour les tuiles :
50 g de chocolat noir
30 g de chocolat blanc
8 amandes entières
20 g d’angélique confite

Pour la mousse au chocolat noir :
140 g de chocolat noir
280 g de crème liquide
40 g d’angélique confite
10 g de liqueur d’angélique

Pour la mousse au chocolat blanc :
140 g de chocolat blanc
280 g de crème liquide
50 g d’angélique confite
30 g de liqueur d’angélique

detail.jpg

Chemiser les cercles avec du rhodoid, pour faciliter le démoulage...


Préparer le biscuit :

Monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre, et poursuivre jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes.  Ajouter les jaunes d’œufs, et dès qu’ils sont incorporés arrêter de battre.
Ajouter la farine et la poudre d’amande, mélanger à la maryse, verser sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 mn dans un four préchauffé Th 6.
Démouler à froid. Découper des cercles de la taille des cercles (je me sers tout bêtement d'un cercle métallique comme d'un emporte pièce) qui serviront à monter les mousses.

Préparer le sirop :

Faire chauffer l’eau, le sucre et la liqueur.
A l’aide d’un pinceau, imbiber les cercles de biscuit, les déposer au fond des cercles à pâtisserie, réserver.

Préparer les tuiles :

Faire torréfier les amandes 15 mn à  170°C. Les hacher avec l’angélique. Réserver.
Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément.
Sur une feuille de cuisson, déposer une cuillère à café de chocolat noir, l’étaler en cercle à l’aide du dos de la cuillère, puis verser du chocolat blanc en filet.
Parsemer du mélange d’amande et d’angélique hachées, réserver au réfrigérateur.

Préparer les mousses :

D’abord la mousse au chocolat noir : faire chauffer 5 cl de crème avec la liqueur et l’angélique coupée en morceaux.
Laisser infuser quelques minutes, puis passer au blender longuement. Passer au chinois.
Faire fondre le chocolat, puis le mélanger avec la crème à l’angélique.
Battre le reste de crème en crème fouettée et l’incorporer au chocolat.
Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit et réserver au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon et la  verser sur la mousse au chocolat noir.
Réserver deux heures au congélateur, puis passer au réfrigérateur jusqu’au service.

Au moment de servir, decercler, poser une tuile au chocolat sur chaque gâteau, et servir.
 

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Commenter cet article

Cahier de gourmandises 12/10/2012 18:24


Alala ca a l'air compliqué mais qu'est ce que ca a l'air bon !!

Marine 10/10/2012 11:19


En tout cas c'est vraiment très joli!

Karine D. 09/10/2012 21:22


Une vrai tuerie ce beau dessert :-) !! Une belle gourmandise !

corinnette 08/10/2012 20:26


quel merveilleux dessert


bonne soirée

choupette82 08/10/2012 16:26


Tu as le don de réaliser de mangifiuqe desserts gouramnds, je suis toujours aussi admirative ! bon lundi

afaurore 08/10/2012 14:30


c'est splendidement gourmand

Angie 08/10/2012 11:46


C'est dommage que l'on ne sente pas assez l'angélique car c'est un très joli dessert ... et pourtant tu en as mis ! tu es tombée sur une mauvaise marque .... :-/


Bises et tiens ns au courant ;)


de toutes faç, peu importe le résultat, il est superbe !!!!!!!!!!!!! :)

RoseAndCook 08/10/2012 10:37


Très sympa ta proposition malgré ce que tu en as dit sur FB. Ca me fait penser que j'ai de l'Angélique confite dans mes placards et qu'il faudrait que j'en fasse quelque chose :-)

cest77 08/10/2012 10:35


Hello pour moi il m'en faudrait 2 ;-).


Je ne sais pas s'il est bon mais il est très beau, dès que j'aurais un peu de temps je l'essayerais ce sera une première pour moi .


Merci de nous faire grossir rien qu'en salivant devant tes photos ;-)))

Valérie (Franche-Comté) 08/10/2012 10:00


C'est une douceur comme je les aimes


Je te souhaite un bon lundi


Valérie

Lunedargent13 08/10/2012 09:34


J'adore la présentation en tout cas! C'est vraiment très beau!


Bonne chance

virginie 08/10/2012 08:45


un sacré boulot

vero 08/10/2012 08:04


trés belle réalisation, trés jolie, bravo et merci pour le partage

Mathilde LEMIRE 08/10/2012 07:56


ce matin je suis en admiration devant cette réalisation!!! c'est tout simplement magnifique. Je vous félicite vraiment. Digne d'un patissier. Cette recette est à tester, mais je crains de ne
pouvoir la réaliser aussi bien. Je suis en admiration......Vous êtes une fée de la cuisine. Un grand merci et bonne
journée                                
Mathilde

Clemence 08/10/2012 06:53


je ne suis pas fan d'Angélique mais je trouve ton dessert magnifiqur !