Dôme Chocolat (Tonka), Coulis de Framboises (Tonka)

29/09/2010 23:05

Voici le dessert du dîner avec lequel j'ai reçu la charmante Mylie et son (non moins charmant) chéri !

Ca faisait longtemps que j'avais envie de me lancer dans quelque chose de ce genre sans oser, voilà, c'est fait !

Je ne regrette pas, c'est joli, ça présente vraiment très très bien, et en plus c'était vraiment bon !

Ca m'ouvre de nouvelles perspectives en matière de présentation de dessert...

Pour cette fois rien de compliqué, juste une chantilly au chocolat (et Tonka), et un petit coulis de framboises (et Tonka) pour accompagner.

Car oui, la fève Tonka va aussi très bien avec les fruits !

J'ai utilisé 6 empreintes demi-sphères Demarle ;-)

Pour les coques :

100 g de chocolat noir de couverture
1/4 de fève de Tonka râpée finement

Pour l'intérieur :

125 g de chocolat
250 g de crème fraiche liquide entière
1/4 de fève de Tonka finement râpée

Pour le coulis de framboises :

150 g de framboises
20 g de sucre
Un petit filet de jus de citron
1/4 de fève Tonka finement râpée

Faire fondre le chocolat noir avec la fève de Tonka.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner des empreintes silicone d'une première couche de chocolat fondu, puis réfrigérer. Pendant ce temps laisser le chocolat qui reste à température ambiante, pour qu'il refroidisse un peu, mais sans figer (si il fige, refaites le fondre quelques secondes). Au bout d'une quinzaine de minutes, ressortir les empreintes du réfrigérateur et passer une deuxième couche de chocolat au pinceau. Réfrigérer à nouveau, conserver le reste de chocolat.
Faire fondre le chocolat destiné à la chantilly, avec la fève de Tonka râpée dedans.
Monter la crème au fouet (pour plus de facilité, passer le bol, le fouet et la crème 15 mn au congélateur avant de commencer à fouetter).
Mélanger une petite partie au chocolat, puis incorporer le reste délicatement.
Remplir les dômes, tasser, lisser, puis réfrigérer à nouveau.
Mixer les framboises avec le sucre et le citron, puis passer au chinois. Incorporer la fève de Tonka, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Refaire fondre un peu le chocolat restant pour le montage des dômes. En verser une cuillère à soupe sur chaque dôme pour en faire le fond, étaler tout de suite avec le dos de la cuillère, réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir, démouler délicatement les dômes dans les assiettes à dessert, ajouter du coulis de framboises et servir...