20 Septembre 2010
Voici le dessert du dîner avec lequel j'ai reçu la charmante Mylie et son (non moins charmant) chéri !
Ca faisait longtemps que j'avais envie de me lancer dans quelque chose de ce genre sans oser, voilà, c'est fait !
Je ne regrette pas, c'est joli, ça présente vraiment très très bien, et en plus c'était vraiment bon !
Ca m'ouvre de nouvelles perspectives en matière de présentation de dessert...
Pour cette fois rien de compliqué, juste une chantilly au chocolat (et Tonka), et un petit coulis de framboises (et Tonka) pour accompagner.
Car oui, la fève Tonka va aussi très bien avec les fruits !
J'ai utilisé 6 empreintes demi-sphères Demarle ;-)
Pour les coques :
100 g de chocolat noir de couverture
1/4 de fève de Tonka râpée finement
Pour l'intérieur :
125 g de chocolat
250 g de crème fraiche liquide entière
1/4 de fève de Tonka finement râpée
Pour le coulis de framboises :
150 g de framboises
20 g de sucre
Un petit filet de jus de citron
1/4 de fève Tonka finement râpée
Faire fondre le chocolat noir avec la fève de Tonka.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner des empreintes silicone d'une première couche de chocolat fondu, puis réfrigérer. Pendant ce temps laisser le chocolat qui reste à température ambiante, pour
qu'il refroidisse un peu, mais sans figer (si il fige, refaites le fondre quelques secondes). Au bout d'une quinzaine de minutes, ressortir les empreintes du réfrigérateur et passer une deuxième
couche de chocolat au pinceau. Réfrigérer à nouveau, conserver le reste de chocolat.
Faire fondre le chocolat destiné à la chantilly, avec la fève de Tonka râpée dedans.
Monter la crème au fouet (pour plus de facilité, passer le bol, le fouet et la crème 15 mn au congélateur avant de commencer à fouetter).
Mélanger une petite partie au chocolat, puis incorporer le reste délicatement.
Remplir les dômes, tasser, lisser, puis réfrigérer à nouveau.
Mixer les framboises avec le sucre et le citron, puis passer au chinois. Incorporer la fève de Tonka, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Refaire fondre un peu le chocolat restant pour le montage des dômes. En verser une cuillère à soupe sur chaque dôme pour en faire le fond, étaler tout de suite avec le dos de la cuillère,
réfrigérer jusqu'au service.
Au moment de servir, démouler délicatement les dômes dans les assiettes à dessert, ajouter du coulis de framboises et
servir...
olga03 29/09/2010 23:05
cecile 29/09/2010 17:52
Phoen 25/09/2010 23:32
RiriColibri 23/09/2010 15:08
Gallou 21/09/2010 09:46
Ginette 21/09/2010 09:31
Clémence 21/09/2010 07:00
chocolatatout 20/09/2010 23:16
bricetcroc 20/09/2010 22:34
afaurore 20/09/2010 21:30
Lulu 20/09/2010 20:14
Fran_desbananes 20/09/2010 17:20
bouilloire bavarde 20/09/2010 17:06
cojocano 20/09/2010 15:31
Myriam 20/09/2010 15:04
Mylie 20/09/2010 14:57
tattoo 20/09/2010 14:39
Magalie 20/09/2010 13:35
Cecilia 20/09/2010 13:11
'Tit Biscuit 20/09/2010 12:19
Isma 20/09/2010 11:51
axoulle 20/09/2010 11:20
Therbia 20/09/2010 10:37
Pauline 20/09/2010 10:13
gabrielle 20/09/2010 09:57
Calou 20/09/2010 09:14
Myriam 20/09/2010 08:38