Dôme Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir, Coeur Framboise

28 Octobre 2010

Toujours dans ma lignée des Dômes, après celui au Chocolat et à la fève Tonka, après celui au Carambar et coulis de Caramel, en voici un troisième.

Ma lubie est grandement facilitée par l'usage d'un moule Demarle, pile aux bonnes dimensions*, et très souple, donc facile à démouler !

C'est aussi un dessert somme toute facile à réaliser, peu technique, moins long qu'un gros gâteau comme le Mayalice, et avec un résultat visuel qui bluffe à tous les coups...

Sous la coque en chocolat blanc de celui-ci se cache donc une chantilly au chocolat noir, truffée de framboises. Evidemment, ça aurait été plus joli avec des framboises fraiches, mais ça n'est pas trop la saison...

J'ai un peu pesté dans ma cuisine il faut le dire : le chocolat blanc se travaille nettement moins bien que le chocolat noir, mais ça mes invités ne l'ont pas vu En revanche, je ne peux que vous conseiller d'essayer de trouver un vrai chocolat de couverture (destiné à être travaillé) ou d'opter pour de la marque faite pour la pâtisserie (du Nestlé dessert donc). Avec un chocolat blanc basique (type Galak) vous n'arriverez pas à travailler au pinceau.

En ce qui me concerne, le chocolat blanc étant beaucoup plus pâteux, j'ai même renoncé à fermer mes coques avec, j'ai opté pour du chocolat noir, ça faisait une petite fantaisie...

Au final, le résultat était magnifique, et en plus on s'est régalé, c'est ça qui compte non ?

Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture
30 cl de crème liquide entière
160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques
16 framboises

Pour le coulis :

300 g de framboises
40 g de sucre
1 filet de jus de citron

Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).

Une autre idée de Dôme ? Mylie et moi avions la même inspiration avant même qu'elle vienne manger chez moi !

* diamètre de chaque empreinte : 7 cm.

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