Dôme Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir, Coeur Framboise

Toujours dans ma lignée des Dômes, après celui au Chocolat et à la fève Tonka, après celui au Carambar et coulis de Caramel, en voici un troisième.

Ma lubie est grandement facilitée par l'usage d'un moule Demarle, pile aux bonnes dimensions*, et très souple, donc facile à démouler !

C'est aussi un dessert somme toute facile à réaliser, peu technique, moins long qu'un gros gâteau comme le Mayalice, et avec un résultat visuel qui bluffe à tous les coups...

Sous la coque en chocolat blanc de celui-ci se cache donc une chantilly au chocolat noir, truffée de framboises. Evidemment, ça aurait été plus joli avec des framboises fraiches, mais ça n'est pas trop la saison...

J'ai un peu pesté dans ma cuisine il faut le dire : le chocolat blanc se travaille nettement moins bien que le chocolat noir, mais ça mes invités ne l'ont pas vu En revanche, je ne peux que vous conseiller d'essayer de trouver un vrai chocolat de couverture (destiné à être travaillé) ou d'opter pour de la marque faite pour la pâtisserie (du Nestlé dessert donc). Avec un chocolat blanc basique (type Galak) vous n'arriverez pas à travailler au pinceau.

En ce qui me concerne, le chocolat blanc étant beaucoup plus pâteux, j'ai même renoncé à fermer mes coques avec, j'ai opté pour du chocolat noir, ça faisait une petite fantaisie...

Au final, le résultat était magnifique, et en plus on s'est régalé, c'est ça qui compte non ?

dome chocolat blanc framboise 2
Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture
30 cl de crème liquide entière
160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques
16 framboises

Pour le coulis :

300 g de framboises
40 g de sucre
1 filet de jus de citron

dome-chocolat-blanc-int.jpg

Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).

 

Dome-Chocolat-blanc.jpg

Une autre idée de Dôme ? Mylie et moi avions la même inspiration avant même qu'elle vienne manger chez moi !

* diamètre de chaque empreinte : 7 cm.

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K


J'ai utilisé des moules en polycarbonates très rigides, mais le démoulage est loin d'être gagné! Je pense effectivement qu'avec des moules en silicone ça doit être plus aisé. Merci pour l'info!



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K


Comment faire pour démouler les demi-sphères? Tu utilises des moules en silicone ou en polycarbonate? Je n'ai pas réussi à démouler les sphères en chocolat blanc qui sont restées collées aux
parois!



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S


Bonjor Kate :) Je crois que je précise dans l'article que j'utilise des moules Demarle : ils sont particulièrement souples. Je les retourne en fait pour démouler, aucun problème avec les moules
de cette marque là. Qu'avez vous utilisé comme moule ?



J


Très beau et bien réussi !!!



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R


C'est magnifique, bravo !



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L


C'est une véritable tuerie ton dessert j'adore !!!!



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M


oh lala, les photos en gros plan me font saliver alors entre ce dome et ta tartelette au nut, et bien je choisis les 2 !!!


biz



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B


je cherchais une recette de dome au chocolat j'arrive sur ton blog et justement une recette de dome chouette je vais en tester une demain merci pour ces recettes



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T


Belle réalisation !



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L


c'est sublime, en dirait une boule glace !!!!!! magnifique, miammm, merci pour la recette


 



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A


C'est terrible comme c'est trop beau! j'en salive .....


bisous bisous



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T


hop dans mes favoris



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C


magnifique et gourmand ! bravo !


bises



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S


tout simplement superbe!!



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P


Huuuuuuummmmm, trop trop bon!!!! Encore une tuerie de gourmandises!!!!



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M


Super beau :



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A


voila un dome tres gourmand magnfique bravo



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E


Miam, trop bon, j'adore les petits dômes !


Bisous



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C

J adore faire ce genre de dessert : c est assez facile et ça en jette !


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M


J'adoooooore tes dômes !!! J'en ai fait mardi et c'est un vrai délice !


Pour le chocolat blanc, je pense comme toi et ça fait plusieurs fois que je me prends la tête à le travailler. Ce week end, j'ai essayé le chocolat blanc Nestlé destiné à la pâtisserie et ce
n'était pas mieux donc samedi, je vais aller acheté du chocolat de couverture blanc en espèrant avoir moins de difficultés cette fois, sinon, ça veut dire que c'est moi qui ne suis pas douée avec
le chocolat



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Y


coucou! la photo donne vraiment envie! c'est très beau! je garde la recette pour mon prochain repas convivial! bonne journée!



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C


hum ce petit dome me plait bien!!



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K


waouh !!



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T


très joli dessert



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L


Trop jolie photo.Cela doit être trop bon



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C


j'ai tout ce qu'il faut pour essayer ta recette !! Juste un peu de temps mais je vais le trouver



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C


dis donc c'est une tuerie ça!!



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B


UN SUPERBE DESSERT


bisous


buddlehia


 


 



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L


Encore des associations géniales pour un dessert plus que gourmand ! Bisous



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M


Merci beaucoup ma belle pour le clin d'oeil en retour ... je confirme que le chocolat blanc n'est pas facile à travailler (non non, ceci n'est pas du tout un indice de mon article de dimanche
déjà programmé depuis qq jours ... hihihihihi). en tout cas, tes domes sont magnifiques, tes invités ont du êtres conquis, comme nous l'avons été ! gros gros bisous et bonne journée



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S


Wahou, tes desserts sont superbes à chaque fois !



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C


C'est totalement bluffant! Superbe!


Bisous!


 



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B


C'est magique les domes, ça cache toujours d'excellentes surprises!
Merci pour le partage :)



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A


Et si tu refaisais le dôme des Invalides en chocolat, ( pour l'hiver seulement hihi)... tu parles d'un succès (tu pourrais même avoir la médaille* de la Ville de Paris re-hihi)


 


* en chocolat bien sûr !!!



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