Dôme Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir, Coeur Framboise

Toujours dans ma lignée des Dômes, après celui au Chocolat et à la fève Tonka, après celui au Carambar et coulis de Caramel, en voici un troisième.

Ma lubie est grandement facilitée par l'usage d'un moule Demarle, pile aux bonnes dimensions*, et très souple, donc facile à démouler !

C'est aussi un dessert somme toute facile à réaliser, peu technique, moins long qu'un gros gâteau comme le Mayalice, et avec un résultat visuel qui bluffe à tous les coups...

Sous la coque en chocolat blanc de celui-ci se cache donc une chantilly au chocolat noir, truffée de framboises. Evidemment, ça aurait été plus joli avec des framboises fraiches, mais ça n'est pas trop la saison...

J'ai un peu pesté dans ma cuisine il faut le dire : le chocolat blanc se travaille nettement moins bien que le chocolat noir, mais ça mes invités ne l'ont pas vu En revanche, je ne peux que vous conseiller d'essayer de trouver un vrai chocolat de couverture (destiné à être travaillé) ou d'opter pour de la marque faite pour la pâtisserie (du Nestlé dessert donc). Avec un chocolat blanc basique (type Galak) vous n'arriverez pas à travailler au pinceau.

En ce qui me concerne, le chocolat blanc étant beaucoup plus pâteux, j'ai même renoncé à fermer mes coques avec, j'ai opté pour du chocolat noir, ça faisait une petite fantaisie...

Au final, le résultat était magnifique, et en plus on s'est régalé, c'est ça qui compte non ?

dome chocolat blanc framboise 2
Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture
30 cl de crème liquide entière
160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques
16 framboises

Pour le coulis :

300 g de framboises
40 g de sucre
1 filet de jus de citron

dome-chocolat-blanc-int.jpg

Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).

 

Dome-Chocolat-blanc.jpg

Une autre idée de Dôme ? Mylie et moi avions la même inspiration avant même qu'elle vienne manger chez moi !

* diamètre de chaque empreinte : 7 cm.

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kate 01/11/2010 01:13



J'ai utilisé des moules en polycarbonates très rigides, mais le démoulage est loin d'être gagné! Je pense effectivement qu'avec des moules en silicone ça doit être plus aisé. Merci pour l'info!



kate 31/10/2010 19:13



Comment faire pour démouler les demi-sphères? Tu utilises des moules en silicone ou en polycarbonate? Je n'ai pas réussi à démouler les sphères en chocolat blanc qui sont restées collées aux
parois!



Sorcilili 31/10/2010 22:41



Bonjor Kate :) Je crois que je précise dans l'article que j'utilise des moules Demarle : ils sont particulièrement souples. Je les retourne en fait pour démouler, aucun problème avec les moules
de cette marque là. Qu'avez vous utilisé comme moule ?



Jeanne 31/10/2010 12:00



Très beau et bien réussi !!!



Rolly 31/10/2010 10:24



C'est magnifique, bravo !



Le cahier de gourmandises 29/10/2010 12:01



C'est une véritable tuerie ton dessert j'adore !!!!



Manu 29/10/2010 09:10



oh lala, les photos en gros plan me font saliver alors entre ce dome et ta tartelette au nut, et bien je choisis les 2 !!!


biz



berny 28/10/2010 21:25



je cherchais une recette de dome au chocolat j'arrive sur ton blog et justement une recette de dome chouette je vais en tester une demain merci pour ces recettes



Therbia 28/10/2010 19:14



Belle réalisation !



lysuane 28/10/2010 16:54



c'est sublime, en dirait une boule glace !!!!!! magnifique, miammm, merci pour la recette


 



ANNEBETTY 28/10/2010 15:19



C'est terrible comme c'est trop beau! j'en salive .....


bisous bisous



Tous en cuisine avec Nadine 28/10/2010 15:02



hop dans mes favoris



cecile 28/10/2010 14:09



magnifique et gourmand ! bravo !


bises



stephanie 28/10/2010 13:12



tout simplement superbe!!



Pauline 28/10/2010 13:03



Huuuuuuummmmm, trop trop bon!!!! Encore une tuerie de gourmandises!!!!



Mama 28/10/2010 11:40



Super beau :



axoulle 28/10/2010 11:30



voila un dome tres gourmand magnfique bravo



Eva 28/10/2010 11:15



Miam, trop bon, j'adore les petits dômes !


Bisous



Clemence 28/10/2010 11:08


J adore faire ce genre de dessert : c est assez facile et ça en jette !


Magalie 28/10/2010 10:47



J'adoooooore tes dômes !!! J'en ai fait mardi et c'est un vrai délice !


Pour le chocolat blanc, je pense comme toi et ça fait plusieurs fois que je me prends la tête à le travailler. Ce week end, j'ai essayé le chocolat blanc Nestlé destiné à la pâtisserie et ce
n'était pas mieux donc samedi, je vais aller acheté du chocolat de couverture blanc en espèrant avoir moins de difficultés cette fois, sinon, ça veut dire que c'est moi qui ne suis pas douée avec
le chocolat



yvette 28/10/2010 10:23



coucou! la photo donne vraiment envie! c'est très beau! je garde la recette pour mon prochain repas convivial! bonne journée!



chesapeake 28/10/2010 10:11



hum ce petit dome me plait bien!!



kakou 28/10/2010 09:58



waouh !!



tattoo 28/10/2010 09:47



très joli dessert



lydie 28/10/2010 09:43



Trop jolie photo.Cela doit être trop bon



Cricridam 28/10/2010 09:37



j'ai tout ce qu'il faut pour essayer ta recette !! Juste un peu de temps mais je vais le trouver



charméla 28/10/2010 09:35



dis donc c'est une tuerie ça!!



buddlehia 28/10/2010 09:19



UN SUPERBE DESSERT


bisous


buddlehia


 


 



Lulu 28/10/2010 09:13



Encore des associations géniales pour un dessert plus que gourmand ! Bisous



Mylie 28/10/2010 09:01



Merci beaucoup ma belle pour le clin d'oeil en retour ... je confirme que le chocolat blanc n'est pas facile à travailler (non non, ceci n'est pas du tout un indice de mon article de dimanche
déjà programmé depuis qq jours ... hihihihihi). en tout cas, tes domes sont magnifiques, tes invités ont du êtres conquis, comme nous l'avons été ! gros gros bisous et bonne journée



Stéphanie 28/10/2010 08:44



Wahou, tes desserts sont superbes à chaque fois !



Cenwen 28/10/2010 08:38



C'est totalement bluffant! Superbe!


Bisous!


 



Bonpourlespapilles 28/10/2010 08:36



C'est magique les domes, ça cache toujours d'excellentes surprises!
Merci pour le partage :)



Amaryves 28/10/2010 08:28



Et si tu refaisais le dôme des Invalides en chocolat, ( pour l'hiver seulement hihi)... tu parles d'un succès (tu pourrais même avoir la médaille* de la Ville de Paris re-hihi)


 


* en chocolat bien sûr !!!