Dôme Carambar Caramel

Une petite tuerie...

C'est un bon résumé de ce dessert, concocté avec affection pour les amis chez qui nous allions manger hier soir !

A leur table des fadas de caramel, eux, et mon mari !

C'est un peu moins mon truc, mais je suis vraiment contente de mon dessert !

Ma chantilly au carambar était excellente. Elle n'a pas si bien pris que les recettes que j'ai pu croiser jusqu'à maintenant mais au moins elle avait VRAIMENT  le goût de carambar.

Le résultat, c'était une crème fouettée onctueuse, mais si j'avais voulu qu'elle tienne (pour un gâteau par exemple) il m'aurait fallu mettre de l'agar agar ou de la gélatine. Il n'est pas exclu que l'idée chemine...

Pour servir avec cette chantilly si carambar, il n'était pas possible de miser sur un coulis de fruits, j'ai donc opté pour la folie totalement caramel en réalisant une sauce au caramel au beurre salé, en suivant une recette du chef Eric Fréchon, utilisée d'habitude pour les Aumônières de pommes au caramel à la fleur de sel...

dome-carambar-caramel.jpg

Pour 6 dômes, réalisés dans les empreintes Demarle demi-sphères :

Pour la coque en chocolat :

200 g de chocolat noir à dessert

Pour la chantilly carambar :

30 cl de crème liquide entière
25 carambars au caramel
2 cuillères à café de cacao non sucré

Pour le caramel au beurre salé :

100 g de sucre
20 cl de crème liquide
50 g de beurre demi sel aux cristaux de sel

dome-carambar-caramel-int.jpg

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
A l'aide d'un pinceau, passer une couche de chocolat fondu dans les empreintes.
Réfrigérer 15 minutes.
Faire fondre les carambars dans la crème liquide à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis filtrer. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Passer une deuxième couche de chocolat au pinceau dans les empreintes, réfrigérer à nouveau.
Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole, puis faire caraméliser à sec, à feu doux. Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au réfrigérateur.
Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, remuer avec une cuillère en bois pour mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et caramélisé.
Retirer du feu, ajouter un tout petit peu de crème liquide en fouettant. Quand le mélange a fini de bouillir et que la crème est incorporée, recommencer avec un tout petit peu de crème, et continuer ainsi jusqu'à ce que le caramel ne se mette plus à bouillonner quand on y verse de la crème. Verser alors le reste de crème et bien mélanger.
Ajouter le beurre en fouettant toujours, puis remettre sur le feu, porter à ébullition en fouettant pendant deux minutes pour permettre à la sauce d'épaissir.
Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Quand la crème au carambar est froide, la passer au congélateur avec le bol dans lequel elle sera fouettée, la laisser 30 minutes.
Fouetter la crème au carambar longuement.
La verser dans les dômes.
Utiliser le reste de chocolat fondu : déposer une bonne cuillère à soupe de chocolat sur chaque empreinte et l'étaler tout de suite délicatement pour qu'elle recouvre toute la surface sans trop se mélanger à la mousse. Si la mousse se mêle, rajouter un peu de chocolat fondu.
Réfrigérer jusqu'au service, démouler délicatement et servir avec le caramel (j'avais pensé essayer le caramel tiède, une prochaine fois peut être ? Je pense qu'il peut être sympa de le servir chaud dans un petit pichet individuel et que chacun le fasse couler sur le dôme....)


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quatzas 30/10/2010 20:58



Le plus dur a été de mettre le chocolat au pinceau dans les moules....pas des demi-sphères donc!


Franchement, l'explication est longue mais à faire, c'est simple et rapide! et je suis loin d'être pro!!


On les mange demain, j'ai juste gouté le caramel et effectivement, c'est juste une turerie!!



Eléonore 13/10/2010 17:00



cette recette me fait baver !


J'ai cependant une ou deux questions avant de me lancer... Pour rajouter de l'agar agar, il faudrait le rajouter pendant que la crème est chaude... Mais une fois refroidie, elle ne pourrait pas
se fouetter correctement, si ?


Je suis curieuse de la technique à adopter pour un résultat plus ferme.


Quant aux moules, j'en ai mais d'une marque bien moins prestigieuse (et moins chère) que Demarle, ils font 7cm de diamètre. Est ce suffisant ?


 


Merci !



Sorcilili 13/10/2010 17:07



Alors alors !


J'ai sorti mon mètre, les moules Demarle font 7 cm de diamètre aussi, jusqu'ici tout va bien !


Pour ajouter de l'agar agar, il faudrait faire bouillir une petite quantité de crème (5cl) avec la poudre pendant deux minutes, puis l'ajouter à la chantilly déjà montée, ça marche (déjà testé)
mais au final, c'était bien aussi que ça soit coulant... Je ne sais pas, mais si tu testes, ça m'intéresse de savoir si c'était bien !



alberie26 06/10/2010 20:28



c'est du plus bel effet !! bravo ! Bize



Chaudronnette 06/10/2010 19:46



ça donne vraiment envie d'y gouter !!


chaudronnette



Miss Calou 06/10/2010 18:45



Salut,superbe réalisation.Félicitations.Bises et à bientôt.



Miss Miamm 06/10/2010 13:58



Ouh lalala..........


 


Ca m'a l'air terrible ça !!!!!!!



Kathy 06/10/2010 09:33



Un vrai plaisir de se balader sur votre blog !!!

Dites-moi, j'aimerais bien que vous passiez de temps à autre sur mon blog afin de me donner votre avis d'expert et des conseils avisés sur mes recettes étant donné que je ne suis que débutante en
la matière....
Ça vous embête pas ?

J'aime beaucoup ce que vous faites et serai donc honorée de votre présence.....(inscription à la newsletter possible !)

Merci et... à bientôt j'espère !
;)



Sorcilili 06/10/2010 09:43



Je vais faire un tour chez vous, mais faites attention, l'adresse donnée en remplissant le formulaire est fausse ;) J'ai retrouvé moi même votre blog en changeant la fin de l'adresse par .com au
lieu de .fr ;)



Mama 05/10/2010 19:02



J'ADORE ! A tester !



tattoo 05/10/2010 14:30



oh, la,la, c'est à tomber !



Mylie 05/10/2010 00:53



la prochaine fois que l'on vient, je veux tester cette variante de dôme !!! et dire que j'attends toujours mon colis !!!! alors que j'ai tous mes ingrédients mais pas les moules ... bisous bisous
et encore bravo.



Sorcilili 06/10/2010 09:31



OUi oui avec plaisir ! Tu n'as pas encore trouvé tes moules ??



clara & compagnie 04/10/2010 22:18



c'est terrible ! tes photos sont vraiment très très meme trop alléchante !


ce dome est une petite merveille !


 


concernant ton message de ce matin oui bien sur tout ce que tu vas proposer me convient et oui je participe avec un colis gagnant, on y trouveras : des batons de chocolat, des décors en azyme, du
sucre vanillé en boite de 1 kg, etc ... et pour le salé des épices, de la sauce, etc ...


si tu veux encore plus de détail dit le moi je te ferais la liste exacte .


bisous et merci pour ta confiance !!


Céline



Yolande 04/10/2010 20:47



terriblement gourmand ! j'adore !



Planchas 04/10/2010 16:50



Extraordinairement tentant !!! Superbe



ANNEBETTY 04/10/2010 15:02



Quelle tuerie , comment résister à cette merveille , et pis moi aussi j'adore les carambars!


bon lundi!


bizz



Myriam 04/10/2010 14:06



Ohlala je craque !!



Flo23 04/10/2010 13:23



oh là là !! c'est très beau et j'imagine le goût !



sandra 04/10/2010 09:09



hum...y' a de quoi bien se faire plaisir avec tout ça



yanick 03/10/2010 22:08



merci de toutes ces précisions , c'est vraiment gentil ......


amitiés



Marina Bedoy 03/10/2010 21:46



En effet ça a vraiment l'air d'une tuerie, j'avais déjà flashé sur le dôme chocolat tonka et framboise mais là....à tester d'urgence!



Séverine Lustucrubleu 03/10/2010 21:36



Waou moi je dis bravo* !



yanick 03/10/2010 20:51



dommage que le temps de préparation ne soit pas indiqué !!!!!


ça me tente mais ça a l'air trop "PRO" pour moi .....



Sorcilili 03/10/2010 21:35



Bonsoir Yanick,


En réalité ce n'est pas très long à faire... Les empreintes sont recouvertes en moins de dix minutes en tout, le caramel prend moins de dix minutes aussi, la chantilly au chocolat peut être 20
minutes à tout casser... Cela a l'air long mais non, c'est vraiment simple à faire, il n'y a rien de sorcier !


J'espère vous avoir éclairée ;-)



Clémence 03/10/2010 19:25



j'adore faire de tel dessert car la présentation est top ! avec ces saveurs : miam !



anneauxfourneaux 03/10/2010 18:47



c'est superbe !!! je craque complètement !



Sirop Grenadine 03/10/2010 18:40



Cette recette est magnifique !! Pour un effet classe à un diner c'est parfait !!



Pauline 03/10/2010 18:31



Magnifique!!! Tu m'invites quand tu veux, je suis toujours fan de tes recettes ^^



Stéphanie 03/10/2010 17:32



Oh la la ! Alors là on ne peut que craquer ! Félicitations, ton dessert est superbe !



Jeanne 03/10/2010 16:08



Ouuuuu je crois que je vais essayer ta jolie recette je connais deux petits loups qui vont se régaler !!! Ton dôme est vraiment bien réussi et très beau !!!



Nadine 03/10/2010 14:24



oh làlà la tuerie, je bave devant mon écran



chesapeake 03/10/2010 14:20



hum je craque et je passe à l'attaque avec ma petite cuillère attention j'arrive!



RiriColibri 03/10/2010 13:53



superbe!!! J'espère un jour arriver à ce résultat... Bisous Sorcilili!



les recettes de Céci 03/10/2010 13:51



Une merveille ce petit dôme


bisous



Myriam 03/10/2010 13:23



Ca j'en veux !!!!


Je note la recette !!!!!!!!



sab 03/10/2010 13:17



magnifique



gabrielle 03/10/2010 12:42



qu'elle belle gourmandise



Maliboo 03/10/2010 12:37



Namasté Sorcilili !


Je pense aussi que c'est un dessert de fou !!!


Du caramel ... du caramel ... rien que du caramel !!!! J'en bave devant la photo ...


Bises et bon dimanche.



cecile 03/10/2010 12:34



whaouuuuu !!! j'adore !!!!  à tester absolument !


bises



afaurore 03/10/2010 11:32



oh là là le dessert de fou que voilà!!!
bonne journée*



MelleBanane 03/10/2010 11:19



humpf ......



Hitomi 03/10/2010 11:19



Oh lala ça à l'air trop bon!!!