Demi-Sphère Mousse Framboise, Coque Deux Chocolats

03/03/2018 15:23

J'ai quand même pas mal de recettes en stock à te proposer, alors ce matin je mets ma flemme de côté pour te présenter ce dessert...

Pour recevoir des amis au mois d'août, j'avais envie d'un dessert à la framboise, un peu original en matière de présentation et bien sûr efficace au niveau gustatif.

J'ai pas mal réfléchi avant de finaliser ce dessert dans ma tête, mais j'ai obtenu exactement le résultat auquel j'avais pensé et c'était délicieux, vraiment...

Léger, savoureux, et puis croquant, fondant, croustillant... Juste bien :)

Pour 12 coques

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc.
A l'aide d'une cuillère à café, le faire couler en filet dans les empreintes demi sphères en silicone, de façon à former une cage.
Réserver au congélateur une heure.
Faire fondre le chocolat noir, le laisser un peu tiédir pour qu'il ne soit pas trop chaud.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des cages réalisées précédemment en chocolat blanc. Travailler rapidement pour que les chocolats ne se mélangent pas.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse framboise

600 g de coulis de framboises
150 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
225 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Egoutter la gélatine, bien l'essorer et la faire fondre dans le coulis chaud, bien fouetter. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, en incorporer un tiers en fouettant rapidement puis incorporer le reste avec délicatesse.
Couler cette mousse dans les coques en chocolat, réserver au congélateur plusieurs heures (une nuit dans l'idéal).

Mousse Framboise Coque aux Deux Chocolats

Pour les palets bretons

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
180 g de beurre salé

Préchauffer le four Th 6.
Mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs.
Quand la consistance est sableuse, ajouter le beurre coupé en dés et mou, mélanger à nouveau du bout des doigts.
Si tu as un robot , il fera ça très bien pour toi (en tous cas le mien l'a fait !).
Mettre dans des cercles (ça va s'étaler en cuisant, il faut jauste prévoir des cercles du diamètre des empreintes demi-sphères, et ne pas faire trop trop épais).
Enfourner pour environ 20 minutes, sous surveillance.
Sortir du four, laisser refroidir, décercler et réserver.
Il restera de la pâte, j'ai continué à faire des palets bretons que j'ai servis au café :)

Le jour du service, sortir les coques du congélateur, déposer un palet breton sur chaque mousse et réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, démouler sur les assiettes.

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