Demi-Sphère Mousse Framboise, Coque Deux Chocolats

J'ai quand même pas mal de recettes en stock à te proposer, alors ce matin je mets ma flemme de côté pour te présenter ce dessert...

Pour recevoir des amis au mois d'août, j'avais envie d'un dessert à la framboise, un peu original en matière de présentation et bien sûr efficace au niveau gustatif.

J'ai pas mal réfléchi avant de finaliser ce dessert dans ma tête, mais j'ai obtenu exactement le résultat auquel j'avais pensé et c'était délicieux, vraiment...

Léger, savoureux, et puis croquant, fondant, croustillant... Juste bien :)

Mousse-Framboise-Coque-aux-Deux-Chocolats2.jpg

Pour 12 coques

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc


Faire fondre le chocolat blanc.
A l'aide d'une cuillère à café, le faire couler en filet dans les empreintes demi sphères en silicone, de façon à former une cage.
Réserver au congélateur une heure.
Faire fondre le chocolat noir, le laisser un peu tiédir pour qu'il ne soit pas trop chaud.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des cages réalisées précédemment en chocolat blanc. Travailler rapidement pour que les chocolats ne se mélangent pas.
Réserver au réfrigérateur.

 

Pour la mousse framboise

  • 600 g de coulis de framboises
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 225 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Egoutter la gélatine, bien l'essorer et la faire fondre dans le coulis chaud, bien fouetter. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, en incorporer un tiers en fouettant rapidement puis incorporer le reste avec délicatesse.
Couler cette mousse dans les coques en chocolat, réserver au congélateur plusieurs heures (une nuit dans l'idéal).

Mousse Framboise Coque aux Deux Chocolats

Pour les palets bretons

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
180 g de beurre salé

Préchauffer le four Th 6.
Mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs.
Quand la consistance est sableuse, ajouter le beurre coupé en dés et mou, mélanger à nouveau du bout des doigts.
Si tu as un robot , il fera ça très bien pour toi (en tous cas le mien l'a fait !).
Mettre dans des cercles (ça va s'étaler en cuisant, il faut jauste prévoir des cercles du diamètre des empreintes demi-sphères, et ne pas faire trop trop épais).
Enfourner pour environ 20 minutes, sous surveillance.
Sortir du four, laisser refroidir, décercler et réserver.
Il restera de la pâte, j'ai continué à faire des palets bretons que j'ai servis au café :)

Le jour du service, sortir les coques du congélateur, déposer un palet breton sur chaque mousse et réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, démouler sur les assiettes.

 

 

 

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Téouna 03/03/2018 15:23

Bonjour,
Je viens de tester la recette en prévision d'un dessert original pour un repas de famille dans plusieurs mois.
1ère coque cassée mais après avoir mis 1 deuxième couche de chocolat à 1 heure d'intervalle, j'ai pris le coup pour sortir les coques et le résultat est magnifique. Mon dessert est trouvé, merci pour la recette.

Sorcilili 03/03/2018 23:36

Bonjour :)
Vous pouvez même réduire le temps entre les deux couches de chocolat sans risque :) cela durcit très vite au froid. Merci beaucoup pour ce retour :)

Chrystelle 03/01/2018 20:48

Bonjour,
Merci pour cette recette excellente, j’ai eu beaucoup de succès.

Sorcilili 08/01/2018 21:02

Bonjour Chrystelle,

Merci beaucoup de prendre le temps de me faire un retour, je suis heureuse de savoir que la recette a bien fonctionné et qu'elle a plu !
Au plaisir :)

Juliette

sindy 08/11/2017 15:38

Je voudrais faire ce dôme chocolat mousse framboise mais en 20cm. En réalité il s'agit d'une glace si on le laisse tte la nuit au congélateur?
Merci d'avance pour votre réponse

Sorcilili 11/11/2017 08:41

Bonjour Sindy, non c'est une mousse. Le congélateur fige la mousse c'est tout. Si vous le faites en grand format, il faudra le sortir du congélateur plus tôt et le passer au réfrigérateur une demie journée au moins pour qu'il revienne à température et qu'en effet, vous serviez une mousse et pas une glace :)

Izzy 17/12/2016 20:50

Merci super recettes mais quand je les demoules ils se cassess snif pourquoi?

Sorcilili 17/12/2016 22:48

Parce que le chocolat n'est pas assez épais...

Izzy 17/12/2016 20:49

Super recette maix lors du demoulage les coques casse pourquoi?

honeypepite 09/11/2015 10:08

Merci pour cette recette, c'est une tuerie. J'ai réalisé une variante mousse passion. Je l'enregistre dans mes classiques ;-)

oph89330 13/11/2014 15:51

Bonjour. Très joli dessert! Quelles sont les dimensions des moules?

cathy 04/04/2014 20:47

Nous venons de les déguster.... Un REGAL
D'ailleurs, je pense les refaire pour le dessert lors du repas de Pâques ;-)

sotis 23/09/2013 19:12


wahou ça c'est du dessert qui en met plein la vue!!!!

axoulle 23/09/2013 01:03


hum magnifique et bien gourmand j'adore bravo

Marine 22/09/2013 17:49


C'est très joli en tout cas!

afaurore 22/09/2013 15:49


waouuuuuuuuuuuuuuh

veropapilles 21/09/2013 13:01


Un magnifique dessert avec de jolies couleurs, de belles saveurs et une superbe présentation, vraiment j'adore. Biz et bon week-end. Véro

Djahann 21/09/2013 10:06


C'est beau et ça a l'air bon, bravo !

mamimijane 21/09/2013 09:28


une trés belle recette hummm bizzz