Crumble de Pruneaux à l'Armagnac + Coulis Framboise Coco

Publié le par Sorcilili

Dans le cadre du Club Praline, je reçois un livre chaque mois des Editions Solar. C'est plutôt chouette quand on est fada de livres de cuisine ;-)

Juste avant Noël, j'ai reçu le CookBook Masterchef.

Ce livre regroupe les 100 meilleures recettes de la saison 2 de Masterchef, c'est un beau livre, avec de belles recettes :)

Evidemment, la part belle est faite aux photos des candidats. Des recettes, oui, mais aussi des instantanés de la compétition, de belles photos des candidats ou des produits... J'aime beaucoup la présentation de ce livre.

Je dois dire que la première lecture m'a un peu déconcertée quand même. C'est un beau livre, mais on se rend compte en le feuilletant que les candidats ont beaucoup de produits à leur disposition, que nous n'avons pas forcément à portée de main. Toutefois, en cuisine il faut s'adapter, et à relire ce livre, j'ai trouvé beaucoup de recettes que j'ai envie d'essayer, quitte à les modifier un peu !

C'est la toute dernière recette que j'ai choisi de vous présenter, une recette qu'Olivier avait proposé lors de la première épreuve par équipe.

Au départ, j'ai été perplexe car j'ai l'habitude de faire des crumbles intégralement cuits au four, j'adore ça en plus, les fruits sont confits et tièdes, la couche croustillante dessus... Tiens, il y a du crumble aux pommes dans l'air, d'en parler, j'en ai envie !

Là, la pâte à crumble est cuite à part, chaque élément préparé séparément et le montage se faire au dernier moment.

Du coup, c'est un dessert qui se prête bien pour recevoir, vous pourrez tout cuisiner et monter la verrine au moment de servir.

Il y a beaucoup de saveurs dans ce crumble, et j'avais peur que cela soit trop.

Au final, j'étais conquise et Mr Sorci aussi !

C'est un vrai plaisir de passer de couche en couche car chaque couche a une texture différente : le crumble qui croque, le coulis fluide et acidulé, la crème pâtissière... crémeuse ; et pour finir la douce compotée de pruneaux...

Un régal !

crumble-pruneaux-masterchef.jpeg

Pour la compotée de pruneaux :

100 g de pruneaux dénoyautés
10 cl d'eau
10 cl d'Armagnac (j'ai mis du Cognac)

Tout mettre dans une petite casserole, porter à ébullition, cuire à feu doux une vingtaine de minutes, laisser refroidir, égoutter, mixer, réserver.

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille
120 g de sucre
500 g de lait
40 g de Maïzena
6 jaunes d'oeufs

Gratter la gousse de vanille, la mettre dans le lait avec les graines récupérées, dans une petite casserole, avec la moitié du sucre. Faire chauffer doucement.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et la Maïzena.
Filtrer le lait, le verser en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant sans arrêt.
Remettre sur le feu en remuant sans arrêt, à feu doux, pour faire épaissir le mélange.
Quand le mélange est crémeux, le verser dans un saladier froid.
Déposer une feuille de film alimentaire en contact avec la surface, réserver au frais.

Pour le coulis framboise coco :

150 g de framboise
4 cuillères à soupe de lait de coco

Mixer le tout, passer au chinois pour enlever les grains (j'ai utilisé des framboises surgelées, je les ai décongelées en les faisant chauffer dans le lait de coco, puis j'ai mixé et passé au chinois).

Pour le crumble :

40 g de poudre d'amande
40 de farine
40 g de beurre froid en morceaux

Préchauffer le four Th 7 (210°C). Tout mettre dans un saladier, sabler du bout des doigts pour obtenir une poudre grossière.
Verser sur une feuille de cuisson en couche régulière, enfourner jusqu'à ce que le mélange soit doré (environ 15 minutes).
Laisser refroidir, réserver.

Montage :

Dans chaque verrine, déposer une couche de pruneaux, une couche de crème pâtissière, une couche de coulis framboise coco, et terminer par une couche de crumble.

 


Publié dans Desserts

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François 14/06/2012 16:31


La photo donne vraiment envie de se lancer !

Karine D. 27/01/2012 21:36


Magnifique ce crumble !! C'est une super idée que de le présenter dans une coupe ;-) !!!


Bis

Pauline 26/01/2012 22:02


Ca a l'air trop trop bon ^^

afaurore 26/01/2012 18:46


tu me donnes envie de tester

michelle 26/01/2012 16:11


une belle recette à tester et à déguster prochainement pour nous. bonne fin de semaine.

virginie 26/01/2012 11:23


très appétissant

bien tentante ceyye soupe épiocéeNad0511 26/01/2012 10:39

Déjà que j'avais envie de la tester celle-là, là tu me donnes encore plus envie!