Crèmes Brûlées Craquantes, Caramel Salé et Chocolat

Le dessert de mon dîner en amoureux, commencé avec la Pana Cotta au Poivron et aux Noix de Saint Jacques de Céso, et continué avec les Escalopes façon Saltimbocca...

Mon amoureux adore littéralement le caramel, c'est donc avec intérêt que j'ai découvert cette recette de crème brûlée dans le livre du même nom... Seulement, une autre recette me faisait de l'oeil, alors, j'ai mélangé les deux !

Le résultat ?

Grâce aux conseils du livre j'ai obtenu une cuisson parfaite pour la première fois.
Le parfum de caramel est merveilleux.
La croûte de chocolat très noir et peu sucré équilibre...

Une merveilleuse conclusion à ce dîner!

La première photo vous donnera envie, mais accrochez vous à vos sièges, la deuxième va littéralement vous faire baver...

crème brûlée craquante, caramel et chocolat

 

125 g de sucre
5 jaunes d’œufs
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
5 g de fleur de sel
80 g de chocolat très noir
Quelques gouttes d’huile neutre

Crème Brûlée craquante, caramel et chocolat2(j'avais prévenu !)

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre : verser le sucre, faire chauffer, dès que le sucre commence à se liquéfier sur les bords et à dorer, remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu et le caramel ambré.
Retirer alors du feu, ajouter le sel, puis le lait. Remuer pour faire fondre dans le lait le caramel  qui se sera sûrement cristallisé.
Quand le caramel est bien dissous, incorporer la crème liquide, puis les jaunes d’œufs, en remuant immédiatement entre chaque ajout.
Filtrer, réserver deux heures au moins au réfrigérateur.
Au terme des deux heures, préchauffer le four à 95°C *.
Remplir les ramequins à crème brûlée, les mettre dans un plat à four, mettre de l’eau à mi niveau des ramequins, et enfourner pour 1h15.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites, laisser un peu refroidir, et réfrigérer au moins deux heures.
Préparer le chocolat, en le faisant fondre avec quelques gouttes d’huile neutre. A l’aide d’un pinceau, napper chaque crème d’une couche de chocolat fondu (une seule suffit, j’ai essayé plus, ce n’est pas mieux, la couche est trop dure à casser avec la cuillère), et réfrigérer à nouveau pour que le chocolat se solidifie…


*  Pour la première fois, j’ai testé mon four à l’aide d’un thermomètre spécial et j’ai réussi ma cuisson de la sorte : 1h15 Th 1, puis 15 mn Th 3… Mes crèmes étaient parfaites. C’est très difficile de vous conseiller, il faut vraiment adapter à son four… en testant ! Si les crèmes sont cuites à trop hautes températures, elles seront granuleuses.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !


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Nadia 12/07/2013 11:08


Peux-tu me dire combien tu fais de crèmes avec cette quantité ? Merci !

Delphine 13/05/2010 17:56



Quel délice!!!!!!



stellla 04/05/2010 18:03



rhooo un délice cette crème ;)


bz



Gallou 28/04/2010 22:38



Enormissime!!je veux gouter!!!! c'est décidé cette recette est dans ma liste à faire d'urgence!!! =)



Céline 28/04/2010 22:01



Je devrais adorer..


 



Mon Cocon 28/04/2010 21:02



Une gourmandise alléchante !



Cuisine gourmande 28/04/2010 07:40



Waou la 2ème photo je craque !!



Eva 28/04/2010 06:55



Miam, les bonnes petites crèmes !


Bisous



tattoo 27/04/2010 23:24



tout ça !!



La Relou (is back) 27/04/2010 22:47



Wouaaaaaaaaaaaaaaaa !


Mais comment tu mets la crème sous la croûte ???


Utilises-tu une pipette spéciale ?



Myriam 27/04/2010 21:10



Je fonds !



Therbia 27/04/2010 19:37



Elles sont vraiment craquantes


Bises



Clémence 27/04/2010 17:56



oh la la elles sont teribles !



cecile 27/04/2010 17:31



arghhh !!  c inhumain !!!  je viens de me mettre au régime !! lol !



Cricridam 27/04/2010 17:01



Mais pourquoi es tu si méchante avec nous ?


C'est pô juste je ne peux même pas y goûter



Audideos 27/04/2010 15:40



Humm, un vrai délice !!!



sabry 27/04/2010 15:34



huuuummmm quel délice .....


elles sont magnifiques .....bravo


bisous .....



cojocano 27/04/2010 14:27



rhoooooo c'est comme à la télé lol $



ANNEBETTY 27/04/2010 13:49



C'est honteux de montrer de telles photos à des gourmandes comme moi!!


bises



sandra 27/04/2010 13:14



humm quelle belle recette !! passe un bon mardi !! bise sandra



sab 27/04/2010 12:05



la je dis que j'en veux



MelleBanane 27/04/2010 09:14



même pas mal ..... comment ça pas crédible?? :p



Magalie 27/04/2010 09:09



Tu devrais avoir honte de mettre la 2ème photo  Je vais maintenant avoir du mal à résister alors que je n'arrive pas
à cuire mes crèmes brulées  mais comme je suis têtue, je vais réessayer en suivant bien tes conseils.



j@net pour bricetcroc 27/04/2010 09:06



c'est effectivement à tomber par terre, bravo


bises



Pauline 27/04/2010 08:03



Là, je succombe devant cette magnifique crème!!! Bravo ma Juju ^^



marjorie93 27/04/2010 07:05



tu as raison!! la 2ème photo donne vraiment envie d'essayer!!! miam miam



SoSo 27/04/2010 06:46



j'arriveeeeeee !



lolo 27/04/2010 06:25



hummm quel régal avec ce croquant de chocolat dessus!!!va falloir que je teste çà très vite! merci!:bisous!