Couscous poulet, pois chiches et raisins secs, compotée de légumes

J'ai comme des envies d'Orient dans ma cuisine...

Voilà un délicieux couscous, tiré du livre "Le meilleur de la cuisine Marocaine" de Fatéma Hal. J'ai un tout petit peu modifié la recette (oui, j'ai du mal à m'en empêcher, j'avoue !)

J'ai beaucoup aimé cette version très différente de celle que j'ai l'habitude de réaliser...

Pour accompagner, une compotée de légumes (régime, hein !) et de la semoule.

J'avais 6 enfants à table pour ce repas, j'ai donc fait la semoule au micro ondes... Je vous conseille toutefois de prendre le temps de la faire de façon traditionnelle, c'est évidemment bien meilleur, et en plus, ça donne les mains toutes douces...

Pour le couscous :
4 blancs de poulet
150 g de pois chiches
100 g de raisins secs
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel et 1 de poivre
1 cuillère à café de gingembre
1 dosette de safran
 3 oignons
10 graines de coriandre
 1 tablette de bouillon de volaille
Facultatif : 1 cuillère à café de miel à ajouter en fin de cuisson

Pour la compotée de légumes :
3 carottes
3 courgettes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café d’huile
1 petite boite de concentré de tomate

Préparer le couscous :
Verser l’huile dans un couscoussier (ou une sauteuse). Y mettre le poulet, les pois chiches, les épices (en mettant les grains de coriandre dans une petite compresse nouée avec du fil de cuisine), les oignons épluchés et coupés en morceaux. Couvrir d’eau et ajouter la tablette de bouillon. Couvrir, laisser mijoter à feu très doux 45 minutes. Au bout de ce temps, découvrir, augmenter un peu le feu et continuer la cuisson 15 minutes.
Préparer la compotée de légumes :
Dans une sauteuse, verser l’huile et le ras-el-hanout. Y faire dorer l’oignon et la gousse d’ail épluchés et émincés.
Eplucher les carottes et les courgettes, les couper en dés, les faire revenir avec les oignons. Ajouter deux verres d’eau et le concentré de tomates, laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Servir le tout avec de la semoule.

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