Coeur Coulant au Chocolat Très Très Pistache

18/08/2012 08:31

Un coeur coulant au chocolat pour accueillir Sophie et son chéri au goûter...

... au chocolat... mais pas que !

Sophie est fan de pistache, alors va pour la pistache !

Torrefiée, on la retrouve dans la pâte au chocolat, pour apporter du croustillant...

... mélangée à du chocolat blanc sous forme de pâte, c'est elle qui forme le coeur coulant au centre...

Un délice !

La seule difficulté est de cuire le coulant ni trop, ni pas assez... Pour ça, il faut parfois plusieurs essais, et avoir l'oeil pour repérer le moment ou le contour du gâteau est pris et son centre encore coulant...

Pour le coeur pistache :

40 g de pâte de pistache
50 g de chocolat blanc
30 g de crème liquide

Déposer tous les ingrédients dans un bol, faire fondre au micro ondes, mélanger.
Verser dans de petites empreintes silicones à bouchées, réserver au congélateur au minimum une heure.

Pour la pâte au chocolat :

Pour 4 cercles de 7 cm de diamètre :

140 g de chocolat noir
50 g de beurre demi sel et 60 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de crème fraiche
15 g de farine
15 g de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
30 g de pistaches non salées

Préchauffer le four Th 5 (150°C).
Déposer les pistaches dans un plat, les torréfier une vingtaine de minutes au four.
Sortir les pistaches du four, les laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau (ou au Turbo Tup).
Passer le thermostat du four à 200°C (5/6).
Beurrer et fariner les cercles (ou les chemiser avec du papier sulfurisé), les déposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, sur une plaque.
Mélanger longuement les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisées.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
Incorporer au reste.
Ajouter les pistaches grossièrement hachées, mélanger.
Verser dans les cercles, puis démouler les bouchées à la pâte de pistache sorties du congélateur et les enfoncer dans la pâte au chocolat.
Cuire 8 à 12 mn (selon le four). Les gâteaux doivent être très moelleux au toucher.
Démouler (s'aider d'une spatule pour soulever de la plaque et déposer sur une assiette, puis enlever le cercle) et servir aussitôt.