Cottarel 21/08/2017 23:23

Merci pour votre réponse.
1/8 de jus de citron c'est 1/8 de quoi ??
Merci beaucoup.
Je prevois de le faire vendredi soir pour dimanche midi pour les 1an de mon fils

Sorcilili 17/08/2017 17:32

Bonjour,

Oui c'est divisé :)

Sorcilili 07/06/2016 21:20

Merci pour ce retour détaillé c'est très sympa :) Je ne sais plus si je le dis dans le texte de ma publication mais c'est un gâteau qui gagne carrément à attendre... Oui je viens de me relire, il était meilleur le lendemain quand j'ai mangé les restes ^_^ c'était bien mon souvenir !!
Pour la confiture, elle gagne à être bien choisie, j'avais opté pour une framboise intense et peu sucrée... Après, on n'a pas tous le même palais et la même sensibilité :)
Je note le conseil de la bûche Mogador dont je file chercher la recette de ce pas, merci !
Au plaisir :)
Juliette

David 07/06/2016 13:34

Bonjour,
votre aide m'a été précieuse alors il me semble naturel de vous faire un petit retour.
Mitigé !
Au niveau des quantités, j'ai divisé par 2 (a peu près comme vous) la recette originale pour la faire dans un 25x25 car nous étions 6. Au final j'ai même dû redecouper ce gâteau en 2 car trop grand.
Donc mon sentiment à ce niveau est que c'est une recette à faire lorsque vous êtes vraiment nombreux car elle permet de faire un (très) grand gâteau mais si vous n'êtes que 4 ou 6 c'est quand même beaucoup de travail pour pas grand chose.
Le goût : j'ai été déçu par la finition confiture framboise qui au final l'emporte carrément en terme de sucre sur le travail de sirop qui était intéressant mais là la confiture domine tout. Donc soit il faudrait diminuer drastiquement la quantité de confiture soit se contenter des framboises fraiches pour avoir l'association acide du fruit et sucre du choco
Préparation : Votre message sur le congélateur m'a posé un vrai dilemme mais j'ai choisi de ne pas le mettre toute la nuit au congél pour ne pas récupérer une brique à la fin dont je n'aurais pas maitrisé la décongélation, Donc je l'ai mis au soir après prépa au frigo avec un film alimentaire au contact, 2h de congélateur le matin et 3h de service au frigo.
Pour info j'avais fait la mousse chocolat à midi pour m'avancer un peu, ça ne pose pas de pb.
Et merci pour votre astuce pour le chocolat fondu et sucre glace du 1er biscuit qui est mieux expliqué dans votre recette que par M. Felder : il faut mettre le choco fondu, mettre un peu au congélateur pour solidifier, mettre ensuite le sucre glace et retourner pour imbiber du sirop.
Voilà et pour finir mon tuyau perso : ça ne vaut pas la bûche Mogador de Pierre Hermé que vous trouverez sur le site de JP Vigato, à tomber par terre quand c'est bien fait.
Merci

Sorcilili 04/06/2016 09:51

La personne qui a eu un soucis l'a eu avec une autre recette que celle-ci :) par ailleurs si la mousse est prise elle ne se detrempe pas. La congelation permzts de bloquer la mousse il vaut mieux qu'elle soit un peu plus longue que trop courte. Promis si votre mousse a bien la consistance d'une mousse au montage elle ne coulera pas ensuite je le jure :D

Sorcilili 04/06/2016 08:35

Bonjour :)
Perso je le mettrais au congélateur, j'irais me coucher et je le ressortirais du frigo en me levant le lendemain matin (en me levant pas trop tard pour qu'il ait le temps de décongeler quand même !) Ca vous irait ? :)

David 04/06/2016 09:46

Merci pour la réponse, mais dans ce cas j'ai peur que le gâteau ne soit carrément congelé et donc dépassé la simple phase de durcissement et qu'après la décongélation il se détrempe comme un commentaire antérieur.
Comme il est quasi impossible de le faire le jour J je pense le mettre au frigo la nuit, congélateur le matin et réserver au frigo.

Après étude attentive de la recette merci pour l'explication du retournement du biscuit choco-sucre glace car cette étape n'est pas expliquée par M. Felder.

Sorcilili 23/08/2015 20:30

Ca ne m'étonne pas, car 17 * 22 c'est un peu plus de la moitié de 30*40... Je regarderai à l'occasion, je ne suis pas chez moi :)

Sébastien 30/01/2016 00:40

Bonjour
la recette originale donne 30x40 soit 1200 cm2
Si vous faite 17x22 on a 374 cm2 ... soit bcp moins que la moitié qui est a 600 cm2 ... on est plus proche du tiers !
Qu'est ce qu'il nous en.... avec ses surface !? Me direz vous
bah tout simplement quand on donne une recette pour un cadre de 30x40 cm de côté ... si on calcul son aire pour avoir les proportions pour plus petit il suffit de faire de belles divisions:
Exemple :
Recette pour un cadre de 30x40 ...
la moitier c'est ?
Reponse
30x40 = 1200
1200/2 = 600
- Pour faire carré on sait que l'aire c'est côté x côté (ou côté au carré puisqu'ils sont egaux) donc un côté est égale à la racine carré de la surface ... ici √(600)=24,49 aller 24,5 cm.
- Pour un rectangle on sait que l'aire c'est côté x côté mais comme ils sont pas egaux suffit juste de diviser par la longueur qu'on a choisi... si je veux qu'il ai un côté de 22 cm, on divise 600 par 22 (600÷22=27 environ).
- Pour un cercle la surface c'est = π x le rayon au carré ( r2)o u si vous préférez S = π x r x r donc on sait que la moitier du gâteau de Mr Felder fait 600cm2 donc le rayon = √ (S÷π) soit ici: √ (600÷π) = 13,8 doit un diamètre de environ 28 cm ...

Tout ca pour dire que si on divise les quantités par deux et la surface du gâteau par presque 3 on aura forcément un gâteau plus haut que l'original puisque pour un même volume si on réduit lz surface on augmente la hauteur !

Mais ceci dit très joli gâteau bien proportionné du coup !