Caramels Mous, enrobés Chocolat (le Noël des Maîtresses)

Et oui, deux maîtresses à gâter cette année, Princesse Sorcilili ayant fait sa rentrée...

Home Made, j'aime bien, ce n'est plus seulement le geste de faire un petit cadeau, mais aussi le temps qu'on y consacre, l'affection qu'on y met.

Je dis souvent que je ne sais pas faire à manger pour des gens pour lesquels je n'ai pas d'affection, et c'est vrai.

Bref, Mr Sorci adore le caramel, et mon papa aussi. Voilà deux bonnes raisons de travailler sur le sujet dès que possible !

Je voulais depuis longtemps arriver à réaliser des caramels mous, mais j'avais été un peu découragée par mes essais.

J'ai misé sur une valeur sûre pour la recette en choisissant cette fois celle du site de Chef Simon, j'ai eu raison, c'est la première fois que c'est aussi réussi.

Techniquement, rien de très compliqué, à condition d'avoir un thermomètre de cuisson.

250 g de sucre
80 g de miel ou de glucose
1 dl de lait
1 bonne pincée de cannelle
1 bonne pincée de cardamome
150 g de beurre en parcelles
1 bonne pincée de fleur de sel

Mélanger le sucre, le miel (ou le glucose) et le lait, avec les épices.
Porter le mélange à ébullition à feu doux, en raclant les parois avec la spatule.
Ajouter le beurre par parcelles en remuant, le mélange s'épaissit.
Conserver une ébullition, et remuer sans cesse, en contrôlant la température. Cela prend quelques minutes pour que la température souhaitée soit atteinte, un peu de patience !
A 115°C, on obtient des caramels mous, la prochaine fois je monterai à 120 pour qu'ils soient un poil plus fermes. Je me suis arrêtée à 115 cette fois. A 130°C, on obtient des caramels durs, je pense tester aussi.
Verser dans un moule doré, ou dans des formes silicones, puis réserver quelques heures à température fraîche.
Démouler, ou détailler en morceaux à l'aide d'une spatule.

Faire fondre au bain marie du chocolat à dessert et du chocolat plus amer (80% de cacao), dans des proportions de 3/4 (pour le chocolat dessert) 1/4 (pour le chocolat plus amer).

Tremper les caramels mous un par un, en les retournant à l'aide de deux fourchettes comme expliqué sur le site de Chef Simon. Déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, puis réfrigérer.