Caramels Mous, enrobés Chocolat (le Noël des Maîtresses)

Et oui, deux maîtresses à gâter cette année, Princesse Sorcilili ayant fait sa rentrée...

Home Made, j'aime bien, ce n'est plus seulement le geste de faire un petit cadeau, mais aussi le temps qu'on y consacre, l'affection qu'on y met.

Je dis souvent que je ne sais pas faire à manger pour des gens pour lesquels je n'ai pas d'affection, et c'est vrai.

Bref, Mr Sorci adore le caramel, et mon papa aussi. Voilà deux bonnes raisons de travailler sur le sujet dès que possible !

Je voulais depuis longtemps arriver à réaliser des caramels mous, mais j'avais été un peu découragée par mes essais.

J'ai misé sur une valeur sûre pour la recette en choisissant cette fois celle du site de Chef Simon, j'ai eu raison, c'est la première fois que c'est aussi réussi.

Techniquement, rien de très compliqué, à condition d'avoir un thermomètre de cuisson.

caramels-mous-enrobes-chocolat.jpg

250 g de sucre
80 g de miel ou de glucose
1 dl de lait
1 bonne pincée de cannelle
1 bonne pincée de cardamome
150 g de beurre en parcelles
1 bonne pincée de fleur de sel

caramels-mous-enrobes-chocolat-int.jpg

Mélanger le sucre, le miel (ou le glucose) et le lait, avec les épices.
Porter le mélange à ébullition à feu doux, en raclant les parois avec la spatule.
Ajouter le beurre par parcelles en remuant, le mélange s'épaissit.
Conserver une ébullition, et remuer sans cesse, en contrôlant la température. Cela prend quelques minutes pour que la température souhaitée soit atteinte, un peu de patience !
A 115°C, on obtient des caramels mous, la prochaine fois je monterai à 120 pour qu'ils soient un poil plus fermes. Je me suis arrêtée à 115 cette fois. A 130°C, on obtient des caramels durs, je pense tester aussi.
Verser dans un moule doré, ou dans des formes silicones, puis réserver quelques heures à température fraîche.
Démouler, ou détailler en morceaux à l'aide d'une spatule.

caramels-mous-emballage.jpg

Faire fondre au bain marie du chocolat à dessert et du chocolat plus amer (80% de cacao), dans des proportions de 3/4 (pour le chocolat dessert) 1/4 (pour le chocolat plus amer).

Tremper les caramels mous un par un, en les retournant à l'aide de deux fourchettes comme expliqué sur le site de Chef Simon. Déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, puis réfrigérer.

caramels-mous-boite.jpg

 

 


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jenn 13/02/2011 23:53



Waow ca rend super et ca devait etre succulent !!!


J'ai fait le tour de ton blog et ca donne vraiment tres faim toutes tes recettes !!


Je m'en vais de ce pas t'ajouter dans mes favoris...étonnant que je ne l'ai point fait avant...


Et j'en profite pour te remercier pour le jeu interblog et le partage que vous nous offrez avec Mlle Banane !



Fanny 20/12/2010 10:21



Bien le bonjour !


Les chocolats sont très beaux et ont l'air très bons :)


Mais j'aimerai savoir comment est réalisé l'effet doré ?


Merci d'avance et bonne continuation.



Sorcilili 20/12/2010 18:18



Bonjour :-)


C'est de l'or alimentaire, balayé au pinceau ;-)



petitegentiane25 19/12/2010 18:08



euh tu veux pas mettre tes filles dans mon école ! parce que je veux bien avoir une belle boite de chocolat comme ça moi ! (bon en même temps j'ai été bien gâtée en chocolat et gourmandises cette
année , mais bon tes petits caramels mous me tentent sacrément !



Maliboo 18/12/2010 19:36



Namasté Sorcilili !


Je savais que j'aurais dû poursuivre des études pour devenir institutrice !!


Ces caramels m'appellent ... je les entends ... ils me disent :" viens me croquer ma 'tite Maliboo" ... euh mais non ...
je n'ai pas perdu la raison ... je suis juste atteinte d'une gourmandinéïte aïgue  !!!


Félicitation Sorci ... ces douceurs sont très jolies ... et l'emballage sobre & classe ... un superbe cadeau pour noël !


Bises et bon w.e.


 



amaryves 18/12/2010 19:18



Superbes les caramels, superbe la boite à prix d'or* ( chez Métro ma poulette, y'a pas, chez Boulpat anciennement à Bléré mais où now ?), superbe la carte de visite, et cela fait un ensemble....
superbe !!!


* tu sais que c'est horriblement cher les ballotins "nus", elle t'a peut-être pas estampée ta boulangère



Zaza 18/12/2010 12:38



Très sympa, j'aime bien tes boîtes, tu les a trouvé où?


Bises



Sorcilili 18/12/2010 15:12



Je les ai achetées à ma boulangère, qui n'a pas été très sympa en faisant son prix... Je pense en chiner par plus grosse quantité chez Métro peut être, ou sur internet, je fouille !



Valérie de familyblog 18/12/2010 11:35



c'est superbe !


bravo pour le travail de précision et de finition...


bravo !


bonne journée


sous la neige pour moi


val



chesapeake 18/12/2010 09:32



miam ils ont l'air trop bon ces petits caramels!! je t'en pique un!



Stephanie 18/12/2010 08:02



C'et super chouette ! Heureusement que les maitresses de mes enfants ne viennent pas sur ton blog, parce que sinon j'aurai l'air ridicule avec mes macarons ratés !!!



Sorcilili 18/12/2010 09:39



Ca tu sais pas :smileyquisifflote: Ma soeur a une de ses collègues de Vierzon qui s'est exclamé l'autre jour "Ah c'est ta soeur ? J'aime son blog !" Alors peut être que.... LOL



Cricridam 17/12/2010 23:32



oh mais quel professionnalisme !!! on dirait que c'est tout droit sortie d'une chocolaterie !!!


Même les boites sont magnifiques !


Bravo à toi



Mama 17/12/2010 22:32



Moi aussi j'aurai bien aimé une ptite boite, en plus elles sont très jolies, où les as tu trouvé ? Bonne soirée.



Sorcilili 18/12/2010 09:38



Mama, ma boulangère mes les a vendues (à prix d'or la bourrique, il faut que je trouve une autre solution pour l'année prochaine !)...



Roseline 17/12/2010 22:19



je suis tout à fait d'accord avec toi pour les cadeaux maison... Cette année, la maîtresse de Pauline a eu des truffes (au tofu soyeux, recette sur mon blog) !


en tout cas tes caramel sont très beaux et ont l'air très bons !


bonne nuit :)


PS : jolies cazrtes de visite ;)



cecile 17/12/2010 20:44



voilà des gourmandises bien tentantes !


bises



cojocano 17/12/2010 20:41



comment tu te la pêtes avec des boites personnalisées?!!!



Sorcilili 17/12/2010 21:42



Hein ouais t'as vu ?


En fait j'ai acheté les boites à ma boulangère (qui n'a pas été très sympa sur le prix d'ailleurs !) et j'ai mis une petite carte de visite, c'est tout ;-)


Bises tout plein chez toi ♥



Cécilia 17/12/2010 20:39



Qu'ils sont bien beaux, bon moi j'aime le caramel sans le chocolat, mais j'ai pas de thermomètre, alors j'attendrai un jouuuurrrr viendraaaaaaaaa


Parce que encore tempérer le chocolat sans thermomètre à l'aise blaise, mais la c'est quand même plus technique mais miam miam ....


Et puis ne dit on pas que la meilleure cuisine est celle qui est faite avec amour ???



Sorcilili 17/12/2010 21:43



OUi c'est au tempérage que je pensais en disant que là, ben, pas le choix quoi, il en faut un... Y a des recettes où on peut faire dans l'approximatif, là, pas le choix, si on ne monte pas au
moins à 115 il ne prend pas du tout, et si on monte trop c'est fichu. Et aucun moyen de le voir sans thermomètre....
Bisous ♥



Phoenie 17/12/2010 19:54



Soulime...



Anna 17/12/2010 19:51



Ils ont l'air délicieux tes caramels ! Et la boîte est trop belle, ça fait pro !