Burger Express de Melle Banane

06/04/2020 19:53

Promettre des hamburgers maison à ses enfants...

Ne pas avoir beaucoup de temps devant soi...

Ne pas avoir envie de petits pains industriels...

Croiser la recette de Melle Banane, et ses petits pains express (recette qu'elle a prise chez Marcia Tack), constater que le temps de levée est réduit, et se lancer.

Ce sont sans conteste les meilleurs petits pains à burger que j'ai faits moi même, ils sont bien moelleux et léger.

J'ai aussi pris la recette de sauce de Melle Banane, simple et efficace. Et délicieuse.

560 g de farine
1 sachet de levure boulanger (ou 12 g de levure fraiche)
220 ml de lait
100 ml d’eau
55 g de beurre
25 g de sucre
9 g de sel
1 oeuf

Chauffer le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange atteint la température de 50 degrés.
Dans un robot ou une map mélanger la moitié de la farine, la levure.
Ajouter le mélange de lait, le sel puis l’œuf puis le reste de farine 1 cuillère à la fois en pétrissant bien après chaque fois.
Lorsque la pâte est lisse et élastique façonner une boule et laissez reposer 2 à 3 minutes.
Diviser la pâte en 8 boules et les placer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer de nouveau 5 minutes pour détendre la pâte et aplatir légèrement avec la paume de la main.
Couvrir et laisser lever pendant 30 à 35 minutes.
Préchauffer le four th. 180°.
Quand les pains sont gonflés, badigeonner de jaune d’oeuf et d’eau toute la surface et saupoudrer de graines de sésame (doré pour moi).
Faire cuire environ 15mn.

Boeuf haché (compter 100 à 120 g par personne)
graines de sésame
crème fraîche épaisse
ketchup
moutarde
sel, poivre
échalote
cumin, curry, garam masala... selon votre goût
fromage râpé

Ciseler les échalotes avec un couteau.
Mélanger la crème fraîche avec le ketchup et la moutarde dans un bol suivant votre goût (j'ai mis à peu près deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse pour une cuillère à café de moutarde et une de ketchup).
Hacher le boeuf (j'utilise ma vieille moulinette moulinex qui va bien ou le hachoir à viande de mon KitchenAid).
Y incorporer les graines de sésame et les échalotes.
Saler et poivrer.
Faire cuire les steaks selon votre goût, au dernier moment, à la fin de la cuisson des petits pains.
Couper le pain en deux.
Y mettre du fromage, de la salade si vous aimez, de la sauce, et le steack.
Si les pains étaient froids au moment de les garnir, passer quelques minutes au four.

J'avais servi avec des potatoes maison ;-)