Bûche Trois Chocolats

Pour Noël cette année j'ai fait plus que simple : le 24, je travaillais, le traiteur s'est chargé du repas ! Le 25, j'étais chez mes parents, je n'ai pas levé le petit doigt (sauf pour faire le beurre rouge des Saint Jacques !)

J'ai donc assez peu cuisiné, sauf que je m'étais engagée à faire le dessert pour le repas de Noël du boulot !

J'ai sciemment fait simple avec une recette que je maitrise pour l'avoir plusieurs fois déclinée, mais sous forme de bûche parce que quand même, c'était le repas de Noël !

J'ai voulu cacher mes mousses sous un glaçage et pour ça, j'ai fait confiance à Isa du blog Pourquoi Pas ?... qui réalise des glaçages à tomber sur des gâteaux à tomber :D

J'ai fait simple pour la déco, il faut dire que j'ai glacé et décoré ma bûche tôt le matin avant de partir pour le travail, je n'avais donc pas des heures devant moi !

Mon petit bémol est sur la texture, je refuse toujours de mettre de la gélatine dans mon trois chocolats mais là, j'aurais dû. La tenue à la découpe et au service aurait été meilleure et je pense qu'il aurait gagné en texture dans la bouche avec une petite quantité de gélatine...

Pour avoir déjà testé (quand même :D ) je te donne la version avec gélatine histoire que tu ne vives pas la même déception que moi ;)

Biscuit :

2 oeufs
60 g de sucre
15 g de farine
20 g de cacao non sucré


Mousses :

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

600 g de crème fraiche liquide entière

Le biscuit :

Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf avec 50 g de sucre dans un bol passant au bain marie.
Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Retirer du feu, battre au fouet électrique : le mélange doit tripler de volume.
Incorporer la farine tamisée avec le cacao.
Préchauffer le four Th 7.
Monter le blanc en neige en ajoutant 10 g de sucre quand il commence à monter. Il n'a pas besoin d'être très ferme.
Ajouter délicatement au mélange chocolaté.
Verser danssur une feuille de cuisson en veillant à avoir un biscuit un peu plus grand que le fond de la gouttière à bûche.
Cuire 10 à 12 mn.
Démouler sur une feuille de papier cuisson quelques minutes après la sortie du four.


Les mousses :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro ondes, par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque).
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 50 g de crème liquide et y dissoudre la gélatine essorée, l'incorporer au chocolat fondu.
Battre 150 g de crème fraiche liquide entière pour en faire une crème fouettée ferme.
Ajouter un peu de crème dans le chocolat fondu, mélanger, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.

Verser la mousse au chocolat blanc dans la gouttière à bûche tapissée d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Déposer la gouttière à bûche au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat au lait puis la mousse au chocolat noir de la même façon, les couler les unes sur les autres en réservant au congélateur entre chaque ajout.
Quand la mousse au chocolat noir est déposée, tailler le biscuit à la forme du fond de la gouttière et le déposer, puis congeler (compter 24 heures minimum pour que la bûche soit bien dure).

Le glaçage :