Bûche Passion aux Deux Chocolats

Publié le par Sorcilili

Parce que j'aime le chocolat blanc en petites touches subtiles, et que j'avais beaucoup aimé ma première version de la Bûche Tropicale, j'ai récidivé, en la modifiant un peu.

J'ai donc utilisé un chocolat noir au lieu d'un chocolat au lait, pour apporter un peu plus de caractère de ce côté là, et réalisé un insert en chocolat blanc pour sa douceur, et pour l'esthétique, avouons le !

Comme je l'avais évoqué quand je vous avais présenté la Bûche Tropicale, j'ai rajouté une dacquoise coco. Mr Sorci a reconnu que j'avais raison, elle ajoute un peu de croustillant (parfait pour le jeu de texture) et au niveau gustatif elle a vraiment sa place.

Rien de compliqué dans ce dessert, juste un peu d'organisation. Pour utiliser la mousse au chocolat blanc en insert, il faut qu'elle ait le temps d'être congelée, il faut donc la préparer plusieurs heures avant le reste.

Pour la déco, j'avoue que je n'ai pas fait trop d'effort, juste un voile de cacao pour qu'elle ne soit pas toute nue !

buche tropicale aux deux chocolats

Pour l'insert au chocolat blanc :

60 g de chocolat blanc
120 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
1/2 feuille de gélatine

Réaliser un tube à l'aide d'une feuille de rhodoïd scotchée, de la longueur de la bûche. Le fermer à une extrêmité avec du film alimentaire et du scotch.

Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc avec 20g de crème liquide.
Quand il est fondu et encore très chaud incorporer la gélatine essorée.
Fouetter la crème liquide en chantilly non sucrée.
Incorporer une cuillère à soupe de crème fouettée au chocolat, fouetter vivement pour le détendre, puis incorporer le reste délicatement.
Verser dans le tube en rhodoïd, le réserver au congélateur, debout, plusieurs heures, pour qu'il soit dur.

Pour la dacquoise coco :


3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine

Préchauffer le four Th 6/7 (170°C).
Tamiser la farine et le sucre glace ensemble.
Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre en poudre.
Mélanger avec la farine et le sucre avec le blanc en neige, délicatement.
Ajouter la noix de coco, mélanger.
Verser la pâte sur une feuille de cuisson déposée sur une grille, en prenant soin de l'étaler approximativement à la forme de la gouttière à bûche.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Attendre que la dacquoise refroidisse un peu pour la couper aux dimensions du fond de la bûche. Réserver.

buche-tropicale-aux-deux-chocolats-detail.jpg

Pour la mousse aux fruits de la passion :

250 g de purée aux fruits de la passion Capfruit
125 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
110 g de sucre
3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire fondre le sucre dans 50 g de purée aux fruits de la passion.
Quand le sucre est fondu, ajouter la gélatine, et mélanger à la purée de fruits restante. Laisser le mélange refroidir un peu.
Fouetter la crème en chantilly non sucrée pas trop ferme (pour éviter les grumeaux) puis l'incorporer progressivement au mélange précédent.
Verser le mélange dans la gouttière à bûche dans laquelle on installe au préalable une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage, réserver au congélateur (la mousse obtenue est très liquide au départ, il faut la "bloquer", et elle doit commencer à épaissir avant d'y mettre l'insert).
Surveiller la prise, quand la mousse commence à être un peu ferme sous le doigts passer à l'étape suivante.

Prévoir une tranche de mangue pour le montage à l'étape suivante.

Pour la mousse au chocolat noir :

60 g de chocolat noir
120 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
1/2 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide, puis ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Monter la crème en chantilly non sucrée, l'incorporer au chocolat. Commencer par mettre une cuillère à soupe de crème, fouetter vivement pour détendre le mélange, puis incorporer le reste délicatement.

Enlever le rhodoïd autour du tube de mousse au chocolat blanc, le déposer sur la mousse aux fruits de la passion, l'enfoncer légèrement.
Couper la mangue en morceaux et répartir les morceaux des deux côtés de l'insert.
Verser la mousse au chocolat noir par dessus.
Déposer la dacquoise coco, réserver au congélateur pour au moins 4 heures.

Vous pouvez préparer cette bûche à l'avance et la conserver au congélateur. Il faudra alors la passer au réfrigérateur quelques heures avant le service.

Publié dans Desserts

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helene06 31/12/2012 15:06


superbe cette bûce! Merci de l'avoir partagé!


http://delicesdhelene.over-blog.com/article-buche-passionnee-aux-deux-chocolats-113937737.html

pauline 23/12/2012 19:29


j'ai une petite question: peut-on prendre du coulis de fruits dela passion à la place de la purée?


merciii pour la recette je vais me lancer mais je ne trouve pas la purée...

Fanny 23/12/2012 11:03


J'avais le même problème, mais en cherchant bien j'ai trouvé ICI.

Sorcilili 23/12/2012 12:41



Rrhoooooo merci !! Je cours corriger


 



Angie 23/12/2012 10:51


c'est normal qu'il n'y ait pas les ingrédients ect pour la dacquoise ?


j'ai fait tout le reste, me manque juste la dacquoise à faire, c'est pour ça ...


Bisous

Sorcilili 23/12/2012 12:40



Rhhoooooooo j'y cours !



Fanny 22/12/2012 01:06


Bonjour, 


Elle est magnifique cette bûche ! Et le goût doit être au rendez-vous ! 


Seul problème pour tenter de reproduire cette petite merveille, je n'arrive pas à trouver les quantités des ingrédients pour la dacquoise coco ?


Merci. Fanny

Angie 15/12/2012 09:49


YOUHOUUUUUUUUUUUU!


j'ai ENFIN trouvé la buche que je ferai pour Noël ! cooool !


Merci Juju ;)


Bisous!

rousseau 13/12/2012 11:39


je viens juste de découvrir ton blog une pure merveille. Ta buche me tente bocou mais tu n'as pas mis les proportions pour la dacquoise. Peux tu me les donner. D'avance merci. Et encore bravo


manuela

Valérie Franche-comté 11/12/2012 10:53


En effet


Je goûterais volontiers
Je te souhaite un bon mardi
Valérie.

Pauline 02/01/2012 18:08


Humm! lJ'en ai l'eau à la bouche!

Clemence 31/12/2011 14:36


magnifique ! je garde !

Angie 30/12/2011 12:30


elle est juste torp belle!! wahouuuuuuuu


Bisous


Angie

Coralie 28/12/2011 21:44


Elle est très réussie, et en plus, que des saveurs que j'adooore !

Tiordel 27/12/2011 18:01


J'en ai mangé, c'est du "Sevault", ma référence en matière de pâtisserie...

Sorcilili 28/12/2011 09:17



Merci, je connais Sevault, j'apprécie le compliment à sa juste valeur ;-)



poupougnette 27/12/2011 14:03


Une délicieuse et magnifique bûche ultra gourmande! ^^ Joyeuses fêtes!!

Najet 27/12/2011 13:45


Une merveille ta bûche, elle me plait bcp....


Dis stp, elle mesure combien ta feuille de gélatine? 2 ou 3 gr ?


Car je pense la réaliser des que possible.


Merci

Sorcilili 27/12/2011 14:18



Ce sont des feuilles de 2 grammes ;) Tu me diras ?



Stephke 27/12/2011 11:42


WAOUW je bave!

afaurore 27/12/2011 10:34


ouh là là!!! Je crois que ça va être ma bûche pour le 31
merciiiii 

marieatoutprix 27/12/2011 10:07


Cette buche est superbe. Je voulais juste savoir, une fois les 4 heures au congélateur passait s'il fallait la remettre au frigo et si oui combien de temps.


Merci


Marie

Sorcilili 27/12/2011 10:10



Bonjour Marie,
Oui, il faut la remettre au réfrigérateur, au moins deux heures (pour une congélation de 4 heures) voire la sortir le matin pour le soir, ou la veille au soir pour le midi, si on l'a congelée
très à l'avance.
Pour hier soir, je l'avais sortie hier en début d'après midi et elle était juste (à savoir que les cubes de mangue étaient à peine décongelés, quelques heures de plus n'auraient pas été du luxe)
;)



kaderick 27/12/2011 09:51


Elle est superbe, avec son petit coeur en chocolat, j'adore!!!

CarO' 27/12/2011 09:33


J'adore et l'idée du tube en rhodoïd, super !!!


Bises


caro'

cojocano 27/12/2011 09:20


bien joué le coup de l'insert; il va me falloir investir dans du rhodoid!

Pauline 27/12/2011 09:15


Splendide ^^

Cricridam 27/12/2011 08:59


oh ben dis tu abuses du "bouchon rouge" toi !!!!


Elle est superbe ta buche


Bonne journée