Brioches à Tête de Christophe Felder

Publié le par Sorcilili

J'ai un nouvel ami dans ma cuisine...

Comme beaucoup d'amateurs passionnés, j'en ai rêvé longtemps, en repoussant l'idée car c'est un budget.

Et puis, mon partenaire Rue du Commerce m'a proposé d'accéder à ce rêve.

A alors commencé une longue hésitation, car dans le choix d'un Kitchen Aid, le plus difficile, c'est la couleur :D On peut choisir la raison, avec une couleur neutre, dont peut être on risque moins de se lasser, ou on peut choisir le fun, et la couleur flashy !

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Cette couleur Prune me ravit, parce que mon robot est gai, mais plus sobre sûrement qu'un rose fuschia ;-)

Merci un million de fois Rue du Commerce !!!

Pour tester mon nouveau jouet, j'avais (j'ai encore) beaucoup d'idées, j'ai commencé par une brioche.

Pour être sûre de ne pas me tromper, j'ai ouvert le livre rose de Christophe Felder Pâtisserie ! : L'ultime référence pour y chiner une recette.

La brioche, pour moi, c'est une histoire spéciale.

J'en ai testé de nombreuses, parfois excellentes, mais jamais je n'avais retrouvé le goût de la brioche de mon enfance...

A Tours, où j'ai grandis, il existe depuis 1907 une petite boutique qui ne vend QUE des brioches. Située en face de la gare, au bout de la rue de Bordeaux, il en émane une odeur de brioche irrésistible...

Et le goût...

Bref, malgré tous mes essais, je ne retrouvais pas ce plaisir d'enfance.

Une vraie révélation en goûtant mes petites brioches à têtes, réalisées selon la recette de C. Felder : le goût, la texture... tout y est ! Un véritable bon dans le temps et dans les souvenirs pour moi, qui ai découvert cette brioche avec ma très gourmande grand mère...

Allez-y. Les yeux fermés. Mais prévoyez à l'avance, il y a quelques temps de repos à respecter ;-)

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250 g de farine
30 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
165 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d'oeufs pour la dorure
50 g de farine pour le plan de travail

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Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot pâtissier en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajouter 3 oeufs, pétrir pendant deux à trois minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau.
Augmenter la vitesse et finir le pétrissage à vitesse moyenne, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Elle doit se décoller des bords de la cuve, on doit pouvoir la prendre à la main.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser une heure à température ambiante.


Lorsque la pâte a doublé de volume, verser sur le plan de travail et faire un boudin.
Filmer, déposer au réfrigérateur deux heures pour qu'elle durcisse [je l'ai laissée pour la nuit].

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Lorsque la pâte est bien froide, la diviser en morceaux de 30 à 40 g (pour moi, moules à briochettes Demarle, j'ai fait des morceaux de 60 g) (1).
Aplatir un morceau avec la paume de la main, façonner une petite boule, placer au réfrigérateur, faire de même avec tous les morceaux.
Rouler les boules pour obtenir des boudins (2).
A l'aide de la tranche de la main, appuyer sur la pâte en faisant des aller-retours, au deux tiers de la longueur du boudin, pour faire apparaitre la tête (3 et 4).
Placer les brioches dans les moules (beurrés si nécessaire)en pinçant au niveau de la tête.
Tremper le doigt dans la farine et appuyer dans l'espace qui sépare les deux boules jusqu'à ce que le doigt touche le fond du moule.
On obtient ainsi une tête et un corps bien distincts (5).
Laisser pousser deux heures à température ambiante.

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J'ai réalisé 6 briochettes dans les empreintes Demarle et j'ai tressé le reste de pâte.


20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four Th 6 (180°C).
Fouetter les jaunes d'oeufs pour la dorure, dorer les brioches au pinceau (6, notez le sérieux de mon commis).
Enfourner 10 à 12 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

Publié dans Boulange, Goûters

Commenter cet article

michelle 17/03/2012 17:49


des bien belles brioches à tête. bravo elles sont bien réussies . bon week end

Karine D. 15/03/2012 21:33


Félicitation pour ce fabuleux robot :-) !! Très jolie cette couleur !!


Elle est magnifique cette brioche !


 

Nuage de Lait 15/03/2012 18:50


Quelle chance, il est superbe ce KA


et que dire de tes brioches.... superbes!!


bises


jojo

mamie caillou 15/03/2012 18:32


Si je compare avec d'autres essais de cette même recette, il semblerait qu'il manque un ingrédient dans la tienne : le lait.


Peut-on s'en passer ? merci de me répondre car il me tarde de la tester. Bravo pour tes photos elles sont TOP !

Sorcilili 15/03/2012 19:09



Eh bien écoute, je relis mon livre rose, point de lait ! Tu peux y aller donc :)



rocksmaddie 14/03/2012 20:19


je veux bien une petite brioche :) bises

mamaloulou 14/03/2012 19:50


Alors je suis jalouse, le mien est blanc (il a failli être noir car mon homme le voulait noir, mais il n'y en avait plus). Si il m'en avait parlé (c'était mon cadeau de noël) j'aurais choisi une
autre couleur, mais bon finalement le plus important est qu'il fonctionne super bien.


Tes brioches me font très envie, elles sont très belles et quel sérieux pour ta princesse, quelle application ! Bises.


 

PPoppy 14/03/2012 19:11


Super chou :)

Mme Pas à pas 14/03/2012 15:42


ça donne envie (le robot comme la recette). On sent que les brioches sont fondantes. C'est bientôt l'heure du gouter, tu me donnes faim ;-)

afaurore 14/03/2012 15:23


tu vas adorer ton Kiki :-)

Angie 14/03/2012 12:48


Oh je ne savais pas que tu étais de Tours !


c'est l'endroit où je travaille, et je connais très bien l'endroit dont tu parles! leurs brioches sont absolument délicieusesssssssssssss!!!!


Bises,


Angie

Sophie 14/03/2012 12:28


Les brioches de la rue de Bordeaux m'ont laissé à moi aussi un merveilleux souvenir... j'en achetais systématiquement à chaque fin de semaine lorsque j'étais étudiante à Tours, avant de prendre
mon train... Alors tu penses bien que cette recette m'intéresse... un grand merci !


Bises


Sophie

Pauline 14/03/2012 12:09


Wouah, la chance!!! Tes brioches sont magnifiques!!! Bravo ma Juju ^^

natty 14/03/2012 12:03


Elles ont l'air d'être au top ces brioches à Tête.
Félicitations pour le robot.

virginie 14/03/2012 12:02


superbe appareil j'adore la couleur ^^


Ces brioches me font vraiment de l'oeil merci pour les explications

choupette82 14/03/2012 11:51


Whaouuu ! ça c'est le robot de mes rêves !! tu as bien de la chance, tu vas faire des merveille avec ! bises