Boulets Liégeois & Frites Belges

Publié le par Sorcilili

Eh oui, quand même, aller à Liège et ne pas déguster les fameux boulets accompagnés de frites, ça aurait été dommage !

Melle Banane et Mr Grognon nous ont emmenés dans une super friterie, mais très honnêtement, ce sont les frites que Manue nous a elle-même préparées qui nous ont conquises !

Ce sera difficile peut être pour toi de reproduire la recette à la lettre, parce que là bas les frites sont cuites dans du blanc de boeuf et que ça on en trouve pas vraiment partout en France, mais tu peux toujours faire exactement la même chose avec de la végétaline ;)

Pour s'assurer des températures et des temps de cuisson, avec Manue, on s'est appuyées sur le blog d'un de mes Belges préférés, j'ai nommé Philou ;)

Concernant les boulets, j'étais toute contente de goûter ce plat traditionnel, sucré salé, savoureux et... roboratif :D Sans rire, c'était très bon... et pas très light, j'avoue !

 

Photo : Melle Banane ;-)

bouletfrite.jpg

 

Pour les boulets :

Pour 6 personnes environ  

1 kg de hachis porc boeuf
3 oignons
2 oeufs
1/2 bouquet de persil
4 tranches de pain rassis
1 verre de lait
50 g beurre
sel poivre
2 blancs d'oeufs
chapelure

 

Faire tremper la mie de pain dans du lait pour la transformer en bouillie.
Ciseler les oignons et les faire suer dans le beurre.
Ciseler le persil.
Mélanger les viandes, les oignons, le pain, le persil, les oeufs et assaisonner.
Former les boulets et les paner : les rouler d'abord dans le blanc d'oeuf (préalablement battu à la fourchette pour l'aérer) puis dans la chapelure, puis à nouveau dans le blanc d'oeuf et à nouveau dans la chapelure.
Faire cuire 30mn au four à 200°.

 

4 gros oignons
1 bouquet garni
1 trait de vinaigre
3 cuillère à soupe de sirop de Liège
25 cl de bière brune de table
25 cl de fond de veau
50 g de raisins secs trempés dans le Peket
50 g beurre

 

Ciseler les oignons.
Les faire suer dans le beurre avec le bouquet garni.
Déglacer au vinaigre et ajouter la bière brune et le fond de veau.
Laisser cuire 5mn.
Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de liège et mixer le tout.
Assaisonner, remettre les oignons, mettre les boulets dedans et laisser cuire 10mn de plus.
Ajouter les raisins en fin de cuisson.
Servir avec des frites :)

Pour les frites :

Pour 500 g de frites (ça ne fait pas beaucoup ça, ça se mange très très bien les très très bonnes frites !)

500 g de pommes de terre à frites
Du blanc de boeuf
Du sel

Laver et peler les pommes de terre, les couper en bâtonnets d'environ 1 cm de côté.
Les sécher, mais ne surtout pas les laver, pour conserver l'amidon qui leur donnera le croustillant !
Préchauffer la friteuse à 160°C.
Quand la matière grasse est à température, plonger les frites 5 minutes pour les précuire, puis les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir environ 30 minutes.
Préchauffer la friteuse à 185°C, y plonger les frites précuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et soufflées à votre goût.
Egoutter soigneusement, saler et servir de suite.

 

Publié dans Plats, Accompagnements

Commenter cet article

nadine 09/08/2012 10:16


Oups!!!!!!


il va falloir que je change mes lunettes!!!!!!!


Bonne journée

regine 08/08/2012 07:15


hum j'adore ce genre de vacances !!!!

Karine D. 07/08/2012 21:45


Une belle découverte culinaire ces boulets :-)

cindy 07/08/2012 19:05


les boulets liégois, j'en ai mangé une fois c'était a tombé


et avec des vraies frites roooo la la ca doit être un régal !

Grognon 07/08/2012 18:16


Coucou :)


 


j'en ai remangé samedi des boulets :) ca se congèle très bien :)


thx for link :)

Pauline 07/08/2012 16:08


Miam, j'adore ^^

jacre 07/08/2012 14:56


j'irais bien jusqu'à Liège...

choupette82 07/08/2012 12:31


Quelle belle assiette ! Bises

michelle 07/08/2012 10:59


quel délicieux plat ces boulets de liège. bonne journée

Valérie (Franche-Comté) 07/08/2012 10:45


Une excellente assiette


Je te souhaite un bon mardi
Valérie.

Stephanie 07/08/2012 10:30


Idem, itou, itou concernant le blanc d'oeuf ca là je me sens en manque de frites !! Etdire que je n'ai pas de friteuse... Une idée pour une marque ??

nadine 07/08/2012 10:16


je me pose la même question que Nath!!!!!!


Merci

Sorcilili 07/08/2012 11:01



Coucou :)
Je n'ai pas écrit blanc d'oeuf mais blanc de boeuf, c'est la matière grasse dans laquelle on cuit les frites en Belgique, j'en parle en début d'article ;)



afaurore 07/08/2012 09:52


pas light mais une fois de temps en temps ça fait du bien

nath 07/08/2012 08:40


A quoi sert le blanc d'oeuf dans la partie où tu expliques les frites? Bonne journée  merci.

Sorcilili 07/08/2012 10:59



Je n'ai pas écrit blanc d'oeuf :D J'ai écrit blanc de boeuf ! J'en parle plus haut dans l'article, c'est la matière grasse dans laquelle on cuit les frites en Belgique !



LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 07/08/2012 08:12


C'est une assiette bien alléchante... même à cette heure matinale !

cojocano 07/08/2012 07:48


pirate! ils ont piqué notre recette lol