Biscuits Chocolat & Fleur de Sel de Pierre Hermé

Oui oui, je remonte une recette que j'avais publiée il y a un peu plus d'un an...

J'ai plein de bonnes raisons :

- je n'ai pas le temps de faire mieux ce matin (j'ai pourtant plein de bonnes recettes en stock mais je cours après le temps et justement, rédiger un article ça prend un peu de temps)

- je les emporte aujourd'hui sur mon lieu de stage et remonter cette recette va permettre à l'adorable équipe qui m'accueille (futurs addicts à ces biscuits) d'accéder facilement à la recette

- aucun biscuit n'est venu les détrôner depuis : pour moi ce sont toujours les meilleurs du monde ;) Ca vaut le coup que tu les testes, non ?

Aaahhh, les biscuits au chocolat de Pierre Hermé...

Cela fait des mois que Melle Banane m'en parle, et elle a raison, je pense sincèrement que ce sont les meilleurs biscuits que j'ai fait.

Un pur délice...

Rien d'extravagant dans les ingrédients, tu n'as plus qu'à sauter en cuisine !

a-partir-de-janvier-2012-3993-1.JPG

 

155 g de chocolat à 70% de cacao
180 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre

5 g de bicarbonate de sodium
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
3 g de fleur de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

a-partir-de-janvier-2012-4039-2.JPG

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Mélanger le farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans une autre jatte, travailler le beurre pommade, y incorporer le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange farine / cacao / bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir.
Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger.
Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à peine Th 6 (170°C).
Couper les boudins en tranche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, répartir les tranches sur une feuille de cuisson déposée sur une grille.
Enfourner pour 11 minutes, laisser refroidir avant de décoller de la feuille (c'est normal qu'ils soient encore mous à la sortie du four, ils durcissent tout de suite en refroidissant, mais ils doivent conserver du moelleux).

-> Précision technique : tu peux faire cette recette au robot (même si ça va vite à la main) mais dans ce cas, il faut pétrir la pâte plus longtemps pour atteindre la bonne consistance ;)

Plutôt que d'utiliser de la fleur de sel, j'ai fait moitié beurre demi sel (aux cristaux de sel) et moitié beurre doux (et du coup à 41 % MG) et ça a très bien fonctionné :)

J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec cette quantité de pâte. Ils se conservent très bien, mais je te confie le plan B de Melle Banane qui me parait aussi une excellente option. Tu peux conserver les boudins de pâte au réfrigérateur et les faire cuire à la demande, au dernier moment, pour un goûter ou après le diner. C'est une pâte sans oeuf, elle peut donc se conserver sans problème trois ou quatre jours au réfrigérateur. Mais tu ne tiendras jamais aussi longtemps pour les dévorer, vu que même la pâte crue est à tomber ;)

Light ? 1,75 PP WW par biscuit.... Il suffit de le prévoir sur la journée ^-^ C'est important de se faire plaisir ;)

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
S
Vous êtes mon sauveur !!! ;D Je mettais bien la pâte au frigo le temps indiqué, mais en lisant votre réponse, je me suis dit qu'elle se réchauffait peut-être trop pendant la coupe des biscuits, du coup je les ai remis au frigo 5 minutes avant de les cuire et... tadaaaam ! Ca a marché ! C'était si simple, mais je n'y avais pas pensé avant, ma "blonditude" sans doute :) Merci !!!
Répondre
S
Ah super ça me fait plaisir :)
S
C'est effectivement une excellente recette, je l'ai déjà faite plusieurs fois et je crois que je deviens accro ! Par contre mes biscuits ne sont jamais aussi beaux que les vôtres, ils s'étalent et ne gardent pas cette épaisseur. Comment faites-vous ???
Répondre
S
Bonjour :) si la pâte est bien réfrigérée ça doit fonctionner non ?
E

Merci pour ta réponse. Je viens de recommencer, je pense que cela fonctionnera. Peut être pourrais tu préciser dans ta recette qu'il faut pétrir la pâte à la main?


Bonne journée


Elodie
Répondre
S


Coucou ! Tant mieux si ça a marché au final, en fait je n'avais pas moi même cette précision je fais toujours à la main... mais ça fonctionne au robot, il faut simplement un peu plus de patience,
c'est plus long ! je vais éditer ma recette tu as raison ;)



E

Bonjour,


 


J'ai décidé de faire cette recette pour la ronde de demain mais je m'y perds complétement dans la recette. J'ai du rajouter 4 oeufs sinon les deux préparations ne se mélangent pas??!!


Je vais voir le résultat et je te dirai.


Si tu as des conseils je suis preneuse!


Merci et bonne journée
Répondre
S


O_o euh... J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois sans problème, si tu as tout fait dans l'ordre et bien mis le beurre je ne vois pas où est le problème... A ta place je recommencerai depuis
le début, si tu respectes la recette elle fonctionne et sans oeuf...et à la main ;)


 



L

ils ont l'air très tentants!
Répondre
E

Ils s'étalent beaucoup ? 
Je verrai bien, je teste probablement demain ^^ 
Répondre
J

mais comme tu as trop raison de remonter uentelle recette : je n'ai ni fleur de sel ni bicarbonate qui a mystérieusement disparu de ma cuisine mais ils ont l'air bien sympa ♥ bisous
Répondre
E

Les boudins de 2cm de diamètre, ça me paraît peu, non ?
Répondre
S


Tu peux faire un peu plus large :) je n'ai pas mesuré en les faisant hier soir mais j'ai du faire 5 je pense ;)



R

une vraie petite tuerie tes biscuits :)
Répondre
G

merci pour cette fabuleuserecette. bisous
Répondre
E

 conseiller d'urgence à tous les amateurs de chocolat.Excellent
Répondre
M

Alors si ce sont les meilleurs que tu ais jamais faits...Je garde la recette!!!


Bisous.
Répondre
S

humm ils ont l'air plus que tentant lol


bisou


sag
Répondre
B

en effet,ça doit être un régal!!!bonne journée de stage 
Répondre
M

Humm ils ont l'air délicieux ces biscuits, à tester très prochainement!!
Répondre
A

Ils ont l'air divins !
Répondre
G

c'est très intéressant ça! je garde!
Répondre
P

Huuuummmmm, trop trop bon ^^
Répondre
S


Tu devrais tester ;)



K

Qu'ils sont merveilleux ces biscuits ;-) !!!! Ils doivent être délicieux !
Répondre
S

mmm ils sont tres beaux tes biscuits moi non je n'ai pas de fleur de sel merci pour l'astuce !! je prends note


Bizzz ma belle
Répondre
S


tu me diras si tu les testes ;)



M

ils sont superbes tes biscuits chocolat, bonne fête de la st valentin. je vais tester des biscuits prochainement.
Répondre
S


Merci Michelle, tu me diras ;)



D

Mmmh ils sont à croquer tes biscuits! je la mets de côté, et je la ferais c'est sûr! =)
Répondre
S


Tu me diras si tu as aimé ?



L

Je confirme, ils sont trop bon, c'est juste une tuerie !!! 
Répondre
S


C'est vrai ! Une tuerie !



A

Merci pour cette recette - pour la peine, je te mets plein de coeurs. ♥♥♥♥♥♥
Répondre
S


Lol merci Annette, tu devrais tester tu me diras ♥♥♥♥♥♥



S

voilà je bave devant et je vais vite te piquée la recette :) merci


sandy
Répondre
S


Tu me diras si tu as aimé autant que moi ?



E

Ils sont beaux tes biscuits !


Et je confrme pour les avoir déjà testés, ils sont excellents ! A garder précieusement ;)


Par contre, la pâte crue ... Ca ne passe pas moi ...  :))


Bisous, bonne semaine ;)


 
Répondre
S


Je n'aime pas beaucoup la pâte crue mais celle là...



B

bien tentants ces petits gâteaux et joli le petit sachet!bisous et bonne journée
Répondre
S


Merci :) C'était un cadeau pour quelqu'un ;)



C

Effectivement ils avaient l'air bien bon
Répondre
S


Oui, ils l'étaient :)



M

J'ai toujours raison mouahahahahahaha :D
Répondre
S


Tss tss ! Presque :o



L

ils ont l'air trop bon !
Répondre
S


Ils le sont :D



P

bon ben, si ce sont les meilleurs biscuits au chocolat, pas le choix, va falloir que je teste !
Répondre
S


Exactement oui :D Je t'assure que je regrette bien de ne pas les avoir testés plus tôt (en particulier pendant ma "pause" dans mon régime :D)