Biscuits Chocolat & Fleur de Sel de Pierre Hermé

Publié le par Sorcilili

Oui oui, je remonte une recette que j'avais publiée il y a un peu plus d'un an...

J'ai plein de bonnes raisons :

- je n'ai pas le temps de faire mieux ce matin (j'ai pourtant plein de bonnes recettes en stock mais je cours après le temps et justement, rédiger un article ça prend un peu de temps)

- je les emporte aujourd'hui sur mon lieu de stage et remonter cette recette va permettre à l'adorable équipe qui m'accueille (futurs addicts à ces biscuits) d'accéder facilement à la recette

- aucun biscuit n'est venu les détrôner depuis : pour moi ce sont toujours les meilleurs du monde ;) Ca vaut le coup que tu les testes, non ?

Aaahhh, les biscuits au chocolat de Pierre Hermé...

Cela fait des mois que Melle Banane m'en parle, et elle a raison, je pense sincèrement que ce sont les meilleurs biscuits que j'ai fait.

Un pur délice...

Rien d'extravagant dans les ingrédients, tu n'as plus qu'à sauter en cuisine !

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155 g de chocolat à 70% de cacao
180 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre

5 g de bicarbonate de sodium
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
3 g de fleur de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

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Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Mélanger le farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans une autre jatte, travailler le beurre pommade, y incorporer le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange farine / cacao / bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir.
Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger.
Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à peine Th 6 (170°C).
Couper les boudins en tranche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, répartir les tranches sur une feuille de cuisson déposée sur une grille.
Enfourner pour 11 minutes, laisser refroidir avant de décoller de la feuille (c'est normal qu'ils soient encore mous à la sortie du four, ils durcissent tout de suite en refroidissant, mais ils doivent conserver du moelleux).

-> Précision technique : tu peux faire cette recette au robot (même si ça va vite à la main) mais dans ce cas, il faut pétrir la pâte plus longtemps pour atteindre la bonne consistance ;)

Plutôt que d'utiliser de la fleur de sel, j'ai fait moitié beurre demi sel (aux cristaux de sel) et moitié beurre doux (et du coup à 41 % MG) et ça a très bien fonctionné :)

J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec cette quantité de pâte. Ils se conservent très bien, mais je te confie le plan B de Melle Banane qui me parait aussi une excellente option. Tu peux conserver les boudins de pâte au réfrigérateur et les faire cuire à la demande, au dernier moment, pour un goûter ou après le diner. C'est une pâte sans oeuf, elle peut donc se conserver sans problème trois ou quatre jours au réfrigérateur. Mais tu ne tiendras jamais aussi longtemps pour les dévorer, vu que même la pâte crue est à tomber ;)

Light ? 1,75 PP WW par biscuit.... Il suffit de le prévoir sur la journée ^-^ C'est important de se faire plaisir ;)

 

Publié dans Goûters

Commenter cet article

Stéphanie 13/07/2014 10:03

Vous êtes mon sauveur !!! ;D Je mettais bien la pâte au frigo le temps indiqué, mais en lisant votre réponse, je me suis dit qu'elle se réchauffait peut-être trop pendant la coupe des biscuits, du coup je les ai remis au frigo 5 minutes avant de les cuire et... tadaaaam ! Ca a marché ! C'était si simple, mais je n'y avais pas pensé avant, ma "blonditude" sans doute :) Merci !!!

Sorcilili 13/07/2014 18:43

Ah super ça me fait plaisir :)

Stéphanie 12/07/2014 14:45

C'est effectivement une excellente recette, je l'ai déjà faite plusieurs fois et je crois que je deviens accro ! Par contre mes biscuits ne sont jamais aussi beaux que les vôtres, ils s'étalent et ne gardent pas cette épaisseur. Comment faites-vous ???

Sorcilili 12/07/2014 16:45

Bonjour :) si la pâte est bien réfrigérée ça doit fonctionner non ?

Elo à la bouche 25/05/2013 15:43


Merci pour ta réponse. Je viens de recommencer, je pense que cela fonctionnera. Peut être pourrais tu préciser dans ta recette qu'il faut pétrir la pâte à la main?


Bonne journée


Elodie

Sorcilili 25/05/2013 21:34



Coucou ! Tant mieux si ça a marché au final, en fait je n'avais pas moi même cette précision je fais toujours à la main... mais ça fonctionne au robot, il faut simplement un peu plus de patience,
c'est plus long ! je vais éditer ma recette tu as raison ;)



Elo à la bouche 25/05/2013 14:58


Bonjour,


 


J'ai décidé de faire cette recette pour la ronde de demain mais je m'y perds complétement dans la recette. J'ai du rajouter 4 oeufs sinon les deux préparations ne se mélangent pas??!!


Je vais voir le résultat et je te dirai.


Si tu as des conseils je suis preneuse!


Merci et bonne journée

Sorcilili 25/05/2013 15:34



O_o euh... J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois sans problème, si tu as tout fait dans l'ordre et bien mis le beurre je ne vois pas où est le problème... A ta place je recommencerai depuis
le début, si tu respectes la recette elle fonctionne et sans oeuf...et à la main ;)


 



la fourmi Elé 05/04/2013 11:15


ils ont l'air très tentants!

Eléonore 03/04/2013 20:50


Ils s'étalent beaucoup ? 
Je verrai bien, je teste probablement demain ^^ 

jo3jeans 03/04/2013 18:49


mais comme tu as trop raison de remonter uentelle recette : je n'ai ni fleur de sel ni bicarbonate qui a mystérieusement disparu de ma cuisine mais ils ont l'air bien sympa ♥ bisous

Eléonore 03/04/2013 18:40


Les boudins de 2cm de diamètre, ça me paraît peu, non ?

Sorcilili 03/04/2013 20:42



Tu peux faire un peu plus large :) je n'ai pas mesuré en les faisant hier soir mais j'ai du faire 5 je pense ;)



rocksmaddie 03/04/2013 18:01


une vraie petite tuerie tes biscuits :)

ginette 03/04/2013 17:21


merci pour cette fabuleuserecette. bisous

enfant 03/04/2013 15:10


 conseiller d'urgence à tous les amateurs de chocolat.Excellent

Mélissa 03/04/2013 12:29


Alors si ce sont les meilleurs que tu ais jamais faits...Je garde la recette!!!


Bisous.

sagweste 03/04/2013 11:02


humm ils ont l'air plus que tentant lol


bisou


sag

brimbelle 03/04/2013 10:54


en effet,ça doit être un régal!!!bonne journée de stage 

mymycracra 20/02/2012 16:50


Humm ils ont l'air délicieux ces biscuits, à tester très prochainement!!

Anna 18/02/2012 19:22


Ils ont l'air divins !

gridelle 18/02/2012 16:00


c'est très intéressant ça! je garde!

Pauline 16/02/2012 12:58


Huuuummmmm, trop trop bon ^^

Sorcilili 16/02/2012 14:54



Tu devrais tester ;)



Karine D. 15/02/2012 21:52


Qu'ils sont merveilleux ces biscuits ;-) !!!! Ils doivent être délicieux !

samar 15/02/2012 00:42


mmm ils sont tres beaux tes biscuits moi non je n'ai pas de fleur de sel merci pour l'astuce !! je prends note


Bizzz ma belle

Sorcilili 15/02/2012 11:25



tu me diras si tu les testes ;)



michelle 14/02/2012 21:47


ils sont superbes tes biscuits chocolat, bonne fête de la st valentin. je vais tester des biscuits prochainement.

Sorcilili 15/02/2012 11:26



Merci Michelle, tu me diras ;)



De la Casserole à l'Assiette 14/02/2012 17:39


Mmmh ils sont à croquer tes biscuits! je la mets de côté, et je la ferais c'est sûr! =)

Sorcilili 15/02/2012 11:26



Tu me diras si tu as aimé ?



Latifa 14/02/2012 17:36


Je confirme, ils sont trop bon, c'est juste une tuerie !!! 

Sorcilili 15/02/2012 11:26



C'est vrai ! Une tuerie !



annette 14/02/2012 16:38


Merci pour cette recette - pour la peine, je te mets plein de coeurs. ♥♥♥♥♥♥

Sorcilili 15/02/2012 11:27



Lol merci Annette, tu devrais tester tu me diras ♥♥♥♥♥♥



sandy 14/02/2012 14:37


voilà je bave devant et je vais vite te piquée la recette :) merci


sandy

Sorcilili 15/02/2012 11:27



Tu me diras si tu as aimé autant que moi ?



Epices & Moi 14/02/2012 12:35


Ils sont beaux tes biscuits !


Et je confrme pour les avoir déjà testés, ils sont excellents ! A garder précieusement ;)


Par contre, la pâte crue ... Ca ne passe pas moi ...  :))


Bisous, bonne semaine ;)


 

Sorcilili 15/02/2012 11:27



Je n'aime pas beaucoup la pâte crue mais celle là...



brimbelle 14/02/2012 11:27


bien tentants ces petits gâteaux et joli le petit sachet!bisous et bonne journée

Sorcilili 15/02/2012 11:27



Merci :) C'était un cadeau pour quelqu'un ;)



Cricridam 14/02/2012 10:49


Effectivement ils avaient l'air bien bon

Sorcilili 14/02/2012 10:57



Oui, ils l'étaient :)



mellebanane 14/02/2012 10:43


J'ai toujours raison mouahahahahahaha :D

Sorcilili 14/02/2012 10:57



Tss tss ! Presque :o



Liloon 14/02/2012 10:41


ils ont l'air trop bon !

Sorcilili 14/02/2012 10:57



Ils le sont :D



pomme 14/02/2012 10:41


bon ben, si ce sont les meilleurs biscuits au chocolat, pas le choix, va falloir que je teste !

Sorcilili 14/02/2012 10:57



Exactement oui :D Je t'assure que je regrette bien de ne pas les avoir testés plus tôt (en particulier pendant ma "pause" dans mon régime :D)