Bavarois Très Michoko...

06/11/2011 00:09

L'idée de ce dessert est née en feuilletant un autre ouvrage de la collection des Tout Petits de Marabout, pas le moins tentant de la bande, jugez-en vous même...

Au final, je vais en dire très peu avant de passer à la recette !

Une présentation en portions individuelles, toujours dans l'idée de limiter la quantité de calories.

Et dans ces petits gâteaux :
- une joconde au chocolat comme base...
- une feuillantine très praliné pour le croustillant...
- une crème fouettée au chocolat blanc pour le jeu des couleurs, et puis elle était au final à sa place
- une crème fouettée aux Michokos, juste à tomber par terre !
- et pour la déco, une chapelure de Michoko ;-)

Je suis très contente du résultat, parce que mon but de départ est atteint : c'est bien le Michoko qui est en vedette, et tout le reste le met bien en valeur !

Pour 8 cercles (4 de 6 cm et 4 de 7 cm)

Joconde au chocolat :

4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Mélanger deux oeufs, deux jaunes d'oeufs et 100 g de sucre au fouet.
Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, puis le fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et triple de volume.
Tamiser ensemble la farine et le cacao, et les incorporer au mélange.
Monter en neige les deux blancs d'oeufs restant, et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans une plaque à pâtisserie (en ce qui me concerne, en silicone, j'utilise le Flexipat de chez Demarle, idéal pour ce genre de préparation) puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
Sortir du four, attendre 3 à 4 minutes, et démouler.
Laisser refroidir, puis découper des ronds de la taille des cercles.
Préparer des cercles chemisés de Rhodoïd,prendre soin de les déposer sur un carré de papier sulfurisé chacun pour les manipuler facilement au moment du service, installer un rond de joconde au fond de chacun.

Feuillantine :

100 g de pralinoise
25 g de pralin en poudre
8 paquets de crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise.
Y incorporer le pralin.
Briser les crêpes dentelles et les incorporer.
Déposer un peu de ce mélange au fond de chaque cercle, sur la joconde, en tassant un peu (bien le répartir sur toute la circonférence du cercle).
Réfrigérer.

Crème Fouettée Chocolat Blanc :

50 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc.
Fouetter la crème liquide bien froide pour la faire monter.
Incorporer en trois fois délicatement.
Verser dans les cercles.

Crème Fouettée Michoko :

30 cl de crème liquide entière
25 Michokos

Faire fondre les Michokos dans la moitié de la crème liquide.
Remuer très souvent, procéder à feu doux.
Quand le mélange est bien lisse, le verser dans le bol dans lequel on va monter la crème fouettée, et mélanger avec le reste de crème liquide.
Placer le bol au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid
Fouetter, pour obtenir une crème fouettée, puis verser dans les cercles.
Placer au congélateur pour figer pendant deux heures, sortir du congélateur et passer au réfrigérateur pendant deux heures.

Au moment de servir, déposer dans l'assiette en ayant décollé le carré de papier sulfurisé.
Soulever le cercle, enlever délicatement le Rhodoïd.
Mixer quelques Michokos (un par personne environ) et répartir la chapelure obtenue sur le dessus de chaque gâteau.

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