25 Mai 2010
J'avais déjà été très satisfaite de mes baguettes en autolyse, c'est donc la méthode que j'utilisais depuis !
Cette fois, c'est en parcourant le blog de Nadège que j'ai découvert une recette avec Poolish...
J'avais déjà lu des recettes ici et là sur la toile, mais la façon d'en parler de Nadège m'a convaincue d'essayer sans délai : j'ai fait la poolish dans les minutes qui ont suivi la lecture de son article, et mes baguettes le lendemain.
Mr Sorci a dit "Depuis que tu fais ton pain, c'est la première fois qu'il est aussi bon, et de loin"... et Mr Sorci a raison !
Cette méthode est officiellement adoptée à la maison ;-)
Poolish :
200 g de farine
200 g d'eau
1 cuillère à café de levure déshydratée
Le lendemain :
400 g de farine
12 g de sel (soit 2 cuillères à café 1/2)
160 g d'eau
La veille, mélanger les ingrédients de la poolish dans un cul de poule et la laisser à température ambiante recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mettre la farine, le sel et l'eau dans le bol d’un robot et ajouter la poolish. Pétrir pendant deux à trois minutes.
Laisser au repos dans le bol pendant 20 minutes.
Façonner les 4 baguettes. Les mettre dans le filet à baguettes (ou sur une feuille de cuisson) et laisser pousser 30 minutes en prenant soin de couvrir d'un torchon un peu humide.
Préchauffer le four à 250°C.
Inciser les baguettes et les badigeonner d'eau salée.
Les enfourner et lancer en bas du four 40 ml d'eau pour faire le coup de buée. Ne plus ouvrir le four pendant 20-25 minutes, puis surveiller la cuisson pour obtenir le dorage
souhaité...
Pour imprimer cette recette, cliquez ici !
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RiriColibri 26/05/2010 22:23
cyrielle 26/05/2010 20:36
Myriam 26/05/2010 16:42
Karen (cuisine-saine) 26/05/2010 16:13
Sophie 26/05/2010 13:09
Audrey... 26/05/2010 12:42
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Myriam 25/05/2010 21:50
Sorcilili 26/05/2010 10:56
Les gourmandises d'Aurél ! 25/05/2010 17:17
Sorcilili 25/05/2010 17:28
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Therbia 25/05/2010 08:01
Lulu 25/05/2010 07:25
lolo 25/05/2010 06:08