Baguettes avec Poolish

25 Mai 2010

Rédigé par Sorcilili et publié depuis Overblog

J'avais déjà été très satisfaite de mes baguettes en autolyse, c'est donc la méthode que j'utilisais depuis !

Cette fois, c'est en parcourant le blog de Nadège que j'ai découvert une recette avec Poolish...

J'avais déjà lu des recettes ici et là sur la toile, mais la façon d'en parler de Nadège m'a convaincue d'essayer sans délai : j'ai fait la poolish dans les minutes qui ont suivi la lecture de son article, et mes baguettes le lendemain.

Mr Sorci a dit "Depuis que tu fais ton pain, c'est la première fois qu'il est aussi bon, et de loin"... et Mr Sorci a raison !

Cette méthode est officiellement adoptée à la maison ;-)

Poolish :

200 g de farine
200 g d'eau
1 cuillère à café de levure déshydratée

Le lendemain :

400 g de farine
12 g de sel (soit 2 cuillères à café 1/2)
160 g d'eau

Baguettes Poolish mie

La veille, mélanger les ingrédients de la poolish dans un cul de poule et la laisser à température ambiante recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mettre la farine, le sel et l'eau dans le bol d’un robot et ajouter la poolish. Pétrir pendant deux à trois minutes.
Laisser au repos dans le bol pendant 20 minutes.
Façonner les 4 baguettes. Les mettre dans le filet à baguettes (ou sur une feuille de cuisson) et laisser pousser 30 minutes en prenant soin de couvrir d'un torchon un peu humide.
Préchauffer le four à 250°C.
Inciser les baguettes et les badigeonner d'eau salée.
Les enfourner et lancer en bas du four 40 ml d'eau pour faire le coup de buée. Ne plus ouvrir le four pendant 20-25 minutes, puis surveiller la cuisson pour obtenir le dorage souhaité...

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

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R

RiriColibri

26/05/2010 22:23

le boulanger n'a qu'à bien se tenir!!! Bises et à bientôt!

C

cyrielle

26/05/2010 20:36

Salooouuute, t'es recettes elles sont trooop bonne !! je les adorent ! je connait un site où ils organisent des concours de recettes : www.candyss.fr Tu peux gagner des coffrets cadeaux
wonderbox. Je suis sur que si tu joues tu gagne !! Il suffit que tu postes ta recette avec l'éditeur de recette, et le tour et joué.

M

Myriam

26/05/2010 16:42

Merci bcp pour ces explicatiosn !!! ;-)

K

Karen (cuisine-saine)

26/05/2010 16:13

Ouaou ton pain est vraiment magnifique !!! :D Ca donne envie de tester ça !!!

S

Sophie

26/05/2010 13:09

Elles sont super réussies !! Sur poolish, j'aime bien, ça donne du gout !

A

Audrey...

26/05/2010 12:42

superbes, ça donne envie, je testerai !

N

Nadège

26/05/2010 12:05

Ravie de voir que cette technique émoustille les papilles de la famille Sorci!

M

Myriam

25/05/2010 21:50

C'est quoi la différence entre du poolish et du levain ?

S

Sorcilili

26/05/2010 10:56

"La poolish :
C'est une méthode qui a été inventée par un boulanger polonais (d'où son nom) au début du XIXème siècle (Hé, oui !!! ça fait déjà 200 ans !!! rien que ça !!!) et qui était destinée à permettre
aux boulangers de se passer de levain : La veille de faire le pain on prépare un mélange d'eau et de farine (à poids zégaux, ce qui donne un mélange très liquide) contenant très peu de levure (le
10ème environ de ce qu'on utilise habituellement) et on laisse fermenter. Cela permet le développement des arômes. On parle de "poolish de moitié" ou de "poolish de trois quart". Cela oblige à
faire quelques calculs : "moitié" et "trois quarts" se référant à la quantité d'eau finale totale utilisée pour la fabrication. Au moment de faire le pain, on rajoute le sel, ce qu'il faut de
farine, d'eau et de levure, on pétrit... et roule Mimile. Ce que n'avait pas prévu l'inventeur de la méthode et qui pourtant en fait tout l'intérêt aujourd'hui, c'est que nous avons aujourd'hui
des farines tellement fortes en gluten que parfois on a du mal à étirer la pâte pour la mettre en forme de pains longs. La poolish laisse aux enzimes-des-protéines contenues dans la farine (les
protéases) le temps de dégrader le gluten. On obtient ainsi des pâtes moins "tenaces" et plus faciles à mettre en forme.

Le levain :
C'est une pâte plus ou moins liquide (levains durs ou levains liquides) ne contenant ni sel, ni levure mais des microorganismes naturels, sauvages (levures, champignons, bactéries) que l'on fait
vivre au long du temps en le (la) rafraîchissant régulièrement. On en prélève une partie chaque fois que l'on veut faire le pain."

http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr/20063-2258-7399-0-Levain-pate-pate-fermentee.htm

;-)

L

Les gourmandises d'Aurél !

25/05/2010 17:17

Félicitation pour ton prix madeleines 2010 ! biz aurél

S

Sorcilili

25/05/2010 17:28

Mais de quoi me parles-tu ?

O

olga03

25/05/2010 16:31

Convaincant...;

Belles baguettes qui croustillent..

S

Stéphanie

25/05/2010 16:26

Wahou, elles sont magnifiques !!!

P

Pauline

25/05/2010 16:21

Wouah, elles sont très jolies ces baguettes!!!

K

khadija

25/05/2010 11:50

effectivement tes baguettes sont superbes !!

bravo

M

ManueB

25/05/2010 11:49

Pour tes premières baguettes ; elles sont super gonflées et sont magnifiques....

manue

F

Fran_desbananes

25/05/2010 09:23

Ohhh elles sont belles comme tout et donnent envie de piquer un morceau!

B

bouilloire bavarde

25/05/2010 08:54

je vais prendre mon p'tit dej alors je te pique deux tranches de tes si jolies baguettes

bonne journée

bises

C

Cuisine gourmande

25/05/2010 08:29

Tes baguettes sont superbes. Bravo !

S

sandra

25/05/2010 08:17

elles sont bien croustillantes!!!

B

bricetcroc by j@net

25/05/2010 08:11

on dirait qu'elles sortent de la boulangerie...chouette bises

T

Therbia

25/05/2010 08:01

Elle sont magnifiques tes baguettes

L

Lulu

25/05/2010 07:25

Bravo, elles sont superbes tes baguettes !

L

lolo

25/05/2010 06:08

De bien jolies baguettes! la mie a l'air vraiment top!!! une bonne recette à garder! bisous!