Pain au levain Kayser aux céréales, cuisson cocotte

Voilà donc la suite logique de la fabrication du levain !

J'ai (presque) suivi une recette de Cojocano (trouvée sur le forum Plaisirs Gourmands) : ce pain est tout simplement parfait, la mie bien aérée, la croûte croquante... Tout le monde a adoré ici.

La cuisson en cocotte est idéale pour moi : je n'ai pas un four très moderne, il ne chauffe que par le dessous, il est capricieux, donc faire du pain avec est compliqué ! Grâce à la cocotte, j'obtiens une belle boule, cuite juste comme il faut !

Je vis dans un lieu dit en rase campagne, le pain m'est livré un jour sur deux, et comme je trouve idiot et anti écologique de faire des kilomètres en voiture pour aller chercher une baguette (et que j'aime le pain frais, oui oui je suis pénible...), pour moi il est vraiment important de pouvoir faire du pain !
Je l'ai longtemps fait à la levure sèche, mais le levain donne une texture incomparable à la mie...





250 gr de farine T55 ou T65
250 gr de farine 5 céréales et 3 graines de Quaidélices
270 ml d'eau
120 gr de levain liquide kayser
5 gr de levure fraïche (ou une cuillère à café et demi de levure instantanée)
1,5 cac de sel


Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map et lancer le programme pâte. Si le pâton n'est pas assez levé, n'hésitez pas à prolonger la pousse.
Fariner le plan de travail. Sortir la pâte de la cuve (avec les mains farinées) en essayant de ne pas trop la dégazer (essayer de garder un maximum d'air dedans).
Façonner rapidement une boule et la placer dans une cocotte (en fonte, en pyrex.....) recouverte de papier sulfurisé. Fermer la cocotte et laisser gonfler 1 h.
Préchauffer le four à 220°C, cuire 40 minutes, cocotte fermée (
Vous pouvez aussi opter pour un départ four froid, c'est ce que j'ai fait, et 45 mn ont suffit.). Pas besoin de coup de buée.
Sortir le pain et le faire refroidir sur une grille.


Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

virginie 14/05/2009 09:54

les bulles dans ton pain sont très visibles il doit etre délicieux !!!!

isabelle_35 14/05/2009 06:24

il est vraiment très réussi !

jessy 14/05/2009 01:40

superbe ce pain bravo !!!!

Yolande 13/05/2009 21:36

superbe ce pain ! et quelle mie ! WAOUH !!!
bravoooooooo
bisous

fanny 13/05/2009 20:13

Oh la la comme il est beau!!! félicitation. J'en croquerai volontier un bout.
bisous

mariellen 13/05/2009 17:47

la mie de ce pain est superbe ... bisous

Sophie 13/05/2009 16:50

Il est magnifique, bravo !

Moka 13/05/2009 16:18

Ton pain est superbe !

Fantaisie 13/05/2009 15:35

j'aimerai bien faire du pain doré gonflé et aéré comme le tien !!!!

stephanie 13/05/2009 15:29

c 'est une belle réussite ce pain!!!!

Kalice 13/05/2009 13:50

Il a l'air exquis ton pain (mie + croûte). Je garde les deux recettes (bidibulle + pain)sous la main pour le jour proche où j'investirais dans une machine à pain.

AurelieW 13/05/2009 12:41

ah, ces pains en cocotte ont un sacré succès, va falloir que j'essaie

Cojocano 13/05/2009 11:56

très belle mie, bien aérée