Champignons à la Grecque

... voilà une entrée que j'adore, que je tiens de ma maman, qui la tient de sa maman... C'est tout simple à faire, il faut juste s'y prendre à l'avance pour avoir le temps de les réfrigérer.
J'édite pour préciser qu'ils supportent parfaitement la congélation Quand je m'y mets j'en cuisine en quantité, et je refais de petites barquettes. Je décongèle en deux temps au micro ondes, doucement pour qu'ils ne chauffent pas : Une première fois, j'enlève le jus rendu, je mélange, et je relance.


Pour 4 personnes :

500 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
1 Kub or
1 petite boîte de concentré de tomate
15 cl de vin blanc sec
10 grains de Coriandre

Emincer l'oignon, le faire dorer dans le mélange beuure et huile.
Nettoyer les champignons, les émincer, les ajouter à l'oignon avec le Kub or et la coriandre (je déteste croquer des grains de coriandre, je mets donc les grains dans une boule à thé, ainsi ils infusent mais ne restent pas dans la sauce).
Poivrer, ne pas saler, le Kub sale suffisament.
Quand les champignons ne rendent plus d'eau, ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.
Laisser mijoter pour faire réduire le jus (une quinzaine de minutes à feu doux).
Réfrigérer.