Le Charente Maritime, version framboise

Chez nous, en Charente Maritime, on mange un gâteau délicieux ; un biscuit léger aux amandes, une couche chocolat, une couche fruits, généralement abricot mais parfois framboise.
J'ai essayé hier une version donnée par un pâtissier, mais je n'ai sûrement pas su faire, et ça a été un fiasco. J'ai donc refait à ma façon, et sans me vanter, c'est une vraie réussite, je suis très contente du résultat !

J'ai cuit le biscuit et monté le gâteau dans un cadre qui mesure 17*24 cm.




Pour le biscuit léger :

25 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
20 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel


Pour la mousse chocolat :

100 g de chocolat
200 g de crème entière

Pour la mousse framboise :

400 g de framboises surgelées
200 g de crème entière
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine (la prochaine fois je tente sans !)

100 g de nougatine (là, je ne fais pas encore )

Préchauffer le four th 7 (210°C).
Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d'amande, puis la farine. Ajouter un oeuf entier et le jaune du deuxième. Battre le blanc du deuxième oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel, et incorporer délicatement au mélange.
Poser le cadre beurré sur une feuille silicone ou sur du papier sulfurisé sur une grille, verser la pâte, et enfourner pour 10 à 12 mn.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème entière en chantilly bien ferme, en la fouettant.
Incorporer une petite partie au chocolat, bien mélanger, puis ajouter le reste délicatement.
Quand le biscuit est refroidi, verser le chocolat dessus.

Couper la nougatine (environ les 3/4, garder le reste pour la déco) en petits morceaux, répartir sur la mousse au chocolat, réfrigérer.



Faire décongeler les framboises. Deux méthodes : en s'y prenant à l'avance, dans une passoire ou sur une grille pour qu'elles rendent bien leur jus ; ou au micro onde, très doucement. J'ai un micro onde récent qui respecte pas mal les aliments, du coup je peux me le permettre...
Dans tous les cas, il faut leur laisser le temps de bien s'égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises, puis les faire légèrement chauffer, y ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.
Mélanger une petite partie avec les fruits, puis ajouter le reste en mélangeant délicatement.
Verser sur la couche chocolat, réfrigérer jusqu'au service, au moins deux heures.


A boire avec... un Champagne (ce soir, c'était un anniversaire) ou un Vouvray pétillant (je vous recommande tout particulièrement celui d'Hallay et fils*, producteurs à Vernou sur Brenne en Indre et Loire).





* Hallay et fils, route de Château Renault, 37210 Vernou sur Brenne, 02 47 52 03 75








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chocolatatout 07/04/2009 23:52

je faisais souvent un entrement semblable avec des framboises c'est tres tres bon !

prunille 05/03/2009 19:14

ha ben voila! tu as enfin réussi a la trouver cette recette!!! ma foi ça a l'air très bon ;-)

Sorcilili 05/03/2009 19:47


Oui tu as vu, je suis super contente ! Il me reste à l'essayer à l'abricot maintenant