Mousses de Saint Jacques

Publié le par Sorcilili

Une recette qui revient souvent chez nous quand nous recevons.

C'est simple, à chaque fois, mes invités repartent avec la recette, et me disent que leurs propres invités font de même...

C'est une recette issue d'un vieux classeur Demarle, elle est vraiment très très rapide à faire, la sauce peut se préparer à l'avance, les mousses aussi (et on les range au frigo dans les empreintes silicone en attendant la cuisson, on enfourne au début de l'apéritif).

Simplissime, vite fait, excellent, surprenant, et léger !

Les mousses sont cuites dans des empreintes demi-sphères Flexipan

 

 

Pour 6 mousses :
400 g de noix de saint jacques avec ou sans corail (avec corail le goût est nettement plus iodé)
100 g de crème fraîche épaisse light
2 oeufs
Sel poivre

 

Pour la sauce :
1 cc de moutarde
200 g de crème fraîche liquide light
Le jus d'1/2 citron
75 g de beurre à 41%MG
1 cc de ciboulette
Sel poivre

 

Préchauffer le four à 160°C (Th5/6)
Mixer au robot les saint jacques avec la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre
Remplir des empreintes en silicone (à défaut, mettre la préparation dans un moule à cake chemisé d'une feuille de film alimentaire)
Faire cuire 25 mn

Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir
Ajouter ciboulette hachée, sel, poivre, mélanger

Servir avec de la sauce, si c'est une entrée cela se suffit à soi même. Si c'est un plat, un peu de riz, et des tagliatelles de carottes cuites vapeur puis revenues dans du beurre !

A boire avec...

Petit budget : un Vouvray sec, de chez Hallay (route de Château Renault, 37210 Vernou sur Brenne, 02 47 52 03 75)

Budget moyen : Savennières sec

Gros budget : Reuilly

Publié dans Entrées

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garance 10/03/2009

ça je confirme, c'est à tomber par terre tellement que c'est bon !

Awenn 11/04/2009

Ca à l'air en effet délicieux, vais me le tenter bientôt...
Une ptite photo?

mariellen 09/05/2009

un pur délice !

bisous et bonne journée

Cheez_ 24/07/2009

Merci de m'avoir fait goûter ce plat tout à fait excellent ! Ja'i un repas à faire la semaine prochaine, et je pense qu'elles seront du menu ;)

yvette 13/02/2010



miam!!!!!je crois que j'ai trouvé mon entrée,la mousse de saint-jacques me tente vraiment beaucoup!!!!merciiiiiiiii,et bisous.bonne st valentin!



yvette 16/02/2010


je confirme:je les ai faites dimanche:gros,gros succes.bisous.


quatzas 24/04/2010



Un pur délice! j'espère que mon comptable s'en souviendra, il a apprécié +++ mdr!



loulou 06/05/2012


Recette faite ce jour en entrée pour mon anniv: un vrai succès par contre dans un plat à cake et difficulté de démoulage


Je pense du coup investir dans des sphères!


Un grand merci


Sandrine

laurence 13/05/2012


J'adore ta mousse, si tu veux participer à mon coucours de mousse ce sera avec plaisir, bisous!

Michèle 13/05/2012


Superbe, une recette qui me tente beaucoup!!

Clemence 13/05/2012


j'aime beaucoup c'est léger, simple et fin : une entrée de fêtes !

gabrielle 13/05/2012


je garde précieusement cette recette

CarO' 13/05/2012


Géniale l'idée des tagliatelles de carottes vapeurs pour accompagner, très simple et très belle présentation. Merci pour cette recette de mousse, j'adore la saint jacques...


Bises


 


CarO

Pauline 13/05/2012


Miam ^^

Roseline 13/05/2012


rholala, mais tu m'invites quand ????? lol


belle entrée, j'adore !


bon dimanche :)

virginie 13/05/2012


oh j'adore 

berny 13/05/2012


une recette ligth et parfaite pour recevoir que demander de mieux

Culinaire Amoula 14/05/2012


Mmm un vrai délice! Bonne nuit.

Gribouillou 14/05/2012


Cette recette est superbe: très chic!  j'aime beaucoup. Bises !

Cok4615 14/05/2012


c'est trop bon , je me suis servie de ta recette au 1er de l'an  , délicieux !!!!


je n'ai pas tes jolis moules du coup , je l'ai fait dans un moule à cake en faisant cuire un peu plus et servi en tranche , on s'est régalés  !!!!!!

Cok4615 14/05/2012


d'ailleurs , je l'ai servi en plat avec des saint-jacques poêlées du riz et plein de sauce ;)