Epaule d'agneau confite, by Cyril Lignac

Publié le par Sorcilili

Voilà une recette qu'on aime beaucoup à la maison !

C'est une recette d'un livre de Cyril Lignac, elle est sur mon blog depuis ses débuts et pourtant je ne l'avais jamais photographiée, alors voilà c'est réparé ! La photo n'est pas super sexy mais ça me permet d'en reparler et d'apporter mes petites corrections à la recette, apportées au fil du temps :)

Concernant les oignons : j'avais toujours fait cette recette avec des oignons normaux par défaut. Et c'était parfait, les oignons étaient confits dans le jus, miam ! J'ai voulu utiliser des oignons grelots Picard (que j'utilise pourtant avec satisfaction dans d'autres recettes) cette fois et bof bof... A tenter avec des oignons grelots frais donc, ou en restant sur les oignons jaunes... 

Concernant le temps de cuisson : je l'ai souvent dit, mon four précédent, à gaz, était fou. Mon four électrique est juste en température. Heureusement que j'ai écouté Mr Sorci sur ce coup là et mis ma viande à cuire à l'avance en me disant que je la réchaufferais, car au bout de trois heures, elle n'était pas confite. 

Soyons clairs : l'idée c'est bien que la viande se coupe à la cuillère, qu'elle soit toute moelleuse... Comptons plutôt 5 heures ! 

Le choix de la cocotte le test cocotte en fonte VS Ultra Plus de Tupperware est sans appel : c'est mieux dans l'Ultra Plus... Si tu ne l'as pas ne te rends pas malade, ce sera très bien aussi dans ta cocotte en fonte ;)

Sinon... c'est un délice, un vrai délice...

 

Epaule d'agneau confite, by Cyril Lignac

1 épaule d'agneau
2 kg d'oignons (petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet
2 cuillères à café de ras-el-hanout
Sel poivre

 

Eplucher les oignons.
Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger.
Ajouter les oignons. Mélanger.
Déposer l'agneau par dessus.
Saler, poivrer, verser un filet d'huile.
Fermer la cocotte.
La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson (toutes les 1/2 heures).

 

C'est... incroyablement bon ! La viande se découpe toute seule, on peut faire le service à la cuillère, et le goût... J'adore !

 

A boire avec...

Petit budget : Chinon Vieille Vigne 2005, Domaine François Médard (je vous le recommande tout particulièrement, de plus ce sont des gens charmants !)

Budget moyen : Bourgueil, Domaine Des Ouches, Ingrandes (37), Grande Réserve 2000

Gros budget : Montgras, Carménère, Chili

Publié dans Plats

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huguette 26/03/2016 14:22

je fais la recette demain pour pâques je suis sûre que ce sera délicieux

isa 27/03/2016 22:19

on sera 2 alors!

legrand 06/03/2016 10:07

Cette recette est un délice..... même les personnes qui ne tiennent pas trop à l'agneau l'ont apprécié. Merci d'avoir partagé cette recette.

Sorcilili 10/03/2016 09:25

Merci à vous d'avoir pris le temps de venir me le dire ♥

ibulle 02/02/2016 14:25

question a quelle temperature le four ?

Sorcilili 02/02/2016 17:40

Bonjour, Comme indiqué dans la recette : Th 5, soit 150°C :)

lolo 20/12/2015 22:09

hum, j'ai réalisé ta recette et je me suis régalée ! je l'ai mise sur mon blog avec un lien vers le tient !! merci du partage

Sev 20/10/2015 15:34

faite hier, elle est délicieuse! Merci beaucoup pour cette recette.
j'ai ajouté des carottes (je les ai cuites à l'eau et je les ai ajouté à la dernière heure de cuisson)
le tout servi avec une semoule aux raisins secs

Sorcilili 20/10/2015 17:44

Rhhoooo c'est une super bonne idée les carottes, je garde l'idée !! Merci :)

tournesol 01/08/2014 19:12

cé top,des idées pour l'accompagnement,,,

Sorcilili 01/08/2014 19:16

Bonjour Tournesol :)

Et pourquoi pas un tian ? http://www.lamarmiteamalice.com/article-tian-de-courgettes-et-tomates-sur-lit-d-oignons-confits-54610375.html

David de l'Ain 11/05/2014 21:20

Fait ce matin. Super recette ! C'est simple, peu d'ingrédients. Le Ras el hanout, ça ressemble beaucoup à l'épice à Tajine, et surtout ça caramélise avec les oignons...c'est une tuerie ! C'est doux, c'est tendre, c'est confit à souhait !

Sorcilili 11/05/2014 21:32

Bonjour :) Merci pour le retour et super si ça vous a plu !

mamimijane 28/04/2014 10:19

humm,ça fait envie,avec les petits oignons ,ça doit etre bien parfumé ,bonne semaine bizzz

regine 28/04/2014 09:53

oui !!! je fais a peu pres comme ca et c'est delicieux ! merci

quatzas! 25/07/2009 22:20

Fait ce midi pour utiliser l'épaule d'agneau décongelée, je n'ai mis qu'un kg d'oignon, mes yeux m'ont remerciée LoL; et c'était super bon, tendre à souhait et fin.
Où trouver des oignons grelots par contre, je n'en trouve jamais...

Sorcilili 25/07/2009 22:56


Eventuellement en surgelé chez Picard...


Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 17/04/2009 22:05

mmmmmmmmmmh ça a l'air trop bon ... j'adore aussi les recettes de cyril !