☆ Poire & Vanille ☆

Publié le par Sorcilili

Comme je recevais Copine Chérite ♥ pour la Non Saint Valentin l'autre jour, il me fallait un joli dessert.

Le plat étant une tartiflette, il fallait un dessert léger, fruité, et gourmand.

J'ai ressorti un de mes livres adorés : Desserts à l'assiette, d'Emilie Guelpa. Encore une fois, je trouve vraiment que son rapport qualité prix est imbattable... autant de bonnes recettes, un livre si réussi, si beau pour ce prix là : il devrait être dans toutes les bibliothèques culinaires.

C'est vraiment un dessert simple et efficace que je te présente aujourd'hui. Il y a quelques préparations, mais toutes assez simples et rapides à faire. L'assiette parait simpliste, mais tout est à sa juste place dedans, le jeu des goûts et des textures est parfait !

Je ne papote pas des heures : je file préparer à nouveau cette assiette là, pour mon gourmand de papa ♥

☆ Poire & Vanille ☆

Pour 4 assiettes

4 petites poires mûres à point
8 speculoos
1/2 citron
1 gousse de vanille
2 grosses cuillerées de caramel épais (voir ci-dessous)
150 g de crème liquide entière
160 g d'eau
25 g de sucre

Pour le caramel épais

70 g de sucre
20 g de beurre
5 cl de crème liquide entière

Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole, quand il est caramélisé ajouter le beurre, bien mélanger puis ajouter la crème. Laisser refroidir complètement.
Dans une casserole, faire fondre le sucre, l'eau et les graines de la gousse de vanille grattée.
Laisser bouillir à feu vif 5 à 10 mn.
Couper les poires en deux (j'ai fait en 4), les peler et les épépiner. Plonger 4 moitiés dans le sirop et cuire 5 à 10 mn. Tourner les poires dans le sirop si besoin pour qu'elles soient cuites de chaque côté et bien moelleuses.
Egoutter les poires, conserver le jus, réserver les deux séparément au frais.
Couper les 4 autres moitiés de poires en petits dés, les arroser de jus de citron et les réserver au frais.
Fouetter la crème liquide pour l'épaissir et obtenir une consistance de chantilly, ne pas cesser de fouetter, ajouter le caramel refroidi. Stopper quand il est bien incorporé.
Placer la crème fouettée dans une poche à douille et mettre au frais.
Ecraser les speculoos au pilon.

Dressage : dans une assiette, placer les dés de poire fraiche. Disposer la poire pochée dessus. Ajouter de la poudre de speculoos et de la chantilly au caramel. Terminer en ajoutant un peu de sirop de cuisson. Décorer éventuellement avec des fleurs comestibles.

Publié dans Desserts

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Michelle 20/02/2017 17:17

une belle assiette pour un dessert plein de saveurs et de textures. bon lundi

LadyMilonguera 19/02/2017 19:06

Un bien joli dessert...