☆ Tartelettes aux Fraises ☆

Publié le par Sorcilili

Comme je suis toujours à la recherche de la pâte idéale pour mes tartes et tartelettes, celle qui me renverra direct il y a 20 ans quand je croquais dans les tartelettes du pâtissier du village de mes parents qui faisait une pâte tellement bonne qu'il aurait pu vendre ses tartelettes sans les garnir, tu vas encore croiser quelques variantes sur le blog dans les semaines à venir...

Une version tartelette donc, pour changer de la tarte, parce que je trouve toujours ça esthétique à servir à l'assiette (et aussi parce que la découpe de la tarte chez Copine Chérite ♥ reste un souvenir... de crise de rire !) !

Une pâte sucrée, recette de Pierre Hermé. Une crème pâtissière version micro onde parce que c'est simple et efficace comme j'aime, et en plus c'est bon. De bonnes fraises, et zou !

Quand même, ce n'est toujours pas LA recette de pâte, alors si tu en as une sous le coude, je le répète, tu peux me l'envoyer à lamarmiteamalice*@*gmail.com (sans les *) :)

☆ Tartelettes aux Fraises ☆

Pour la pâte à tarte...

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 g de sel
25 g de poudre d'amande
1 oeuf
250 g de farine

Mélanger longuement ensemble le beurre et le sucre glace (à la cuillère en bois ou au robot muni de la feuille).
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et continuer à bien mélanger.
Incorporer la farine, faire une boule, la filmer et la réfrigérer au moins une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte finement et foncer des moules à tartelettes ou des cercles (pour moi, des cercles en exoglass offerts par ma maman), puis réfrigérer une trentaine de minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte ensuite à la cuisson.
Préchauffer le four Th 6 (180°C) et cuire une quinzaine de minutes, la pâte doit être dorée. Laisser refroidir avant de démouler / décercler.

Pour la crème pâtissière...

4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
35 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ouvrir et gratter la gousse de vanille, mettre la gousse ouverte et les graines dans les oeufs.
Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid, l'incorporer au reste.
Ajouter le reste de lait en fouettant, puis mettre le mélange au micro-ondes, puissance 750W, pour 3 minutes.
Sortir, fouetter vigoureusement, et remettre au micro ondes par tranches d'une minute jusqu'à ce que la crème soit à bonne consistance.
Laisser refroidir puis réfrigérer.

Pour le montage...

600 g de bonnes fraises
du poivre du moulin
du sucre glace

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière.
Rincer et équeutter les fraises et les disposer sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace, donner un tour de moulin à poivre sur chaque tartelette et servir

 

Les petites astuces...

☆ tu peux faire le montage à l'avance, mais pas trop, si tu ne veux pas que ta pâte détrempe

☆ tu peux aussi choisir de badigeonner tes fonds de tarte au blanc d'oeuf à mi cuisson, ce qui formera une pellicule protectrice qui empêchera de détremper la pâte

☆ tu peux utiliser de la fève de tonka finement râpée sur les fruits, c'est un délice...


 

Publié dans Goûters, Desserts

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LadyMilonguera 10/07/2016 14:18

Je t'en piquerais bien une...

copine chérite 10/07/2016 09:23

découper une tarte c 'est tout un art ....