☆ Tartelette comme une Tatin à l'Abricot ☆

Publié le par Sorcilili

Eh oui, je suis encore et toujours à la recherche de la pâte à tarte idéale, la pâte à tarte biscuitée, tellement bonne qu'on se dit qu'on aurait pu manger juste le fond de tarte sans rien dessus...

Je t'ai déjà raconté cette pâte à tarte du pâtissier du village de mon enfance, qui justement produisait cet effet là !

Les souvenirs d'enfance sont tenaces et chercher à les reproduire relève parfois de l'illusion....

Grâce à Christophe Felder, je me suis pourtant approchée du résultat.

Si le goût n'est pas celui que je recherche, on s'approche beaucoup au niveau de la texture.

Cette pâte est tout simplement une pâte à sablé breton ! J'ai forcément là le résultat voulu sur la possibilité de se contenter du fond de tarte :D L'idée est là...

En attendant la suite de ma quête, je te propose ces petites tartelettes faites pour accompagner le dernier match de foot de l'Euro, qui étaient vraiment délicieuses.

☆ Tartelette comme une Tatin à l'Abricot ☆

Pour la pâte... (j'ai pu faire une dizaine de fonds de tartelettes)

3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
1/2 sachet de levure chimique

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la spatule en bois.
Tamiser la farine avec le sel et la levure et les incorporer.
Quand le mélange est bien homogène, faire une boule, filmer et réfrigérer deux heures.

Au bout de ces deux heures, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Découper un disque de pâte pour chaque cercle à tartelette et le placer dedans, sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
Enfourner pour 15 minutes (à adapter selon le four) jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
Laisser refroidir.

Pour les abricots...

Compter 3 abricots par tartelette
du sucre
une gousse de vanille

Dans une grande poêle, verser du sucre (j'ai mis 50 g pour mes 9 tartelettes, cela dépend si tes fruits sont sucrés, si tu aimes l'acidité...) et un filet d'eau.
Faire chauffer pour que le sucre fonde et caramélise, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les faire compoter dans le caramel vanillé à feu tout doux, 20 minutes de chaque côté, sous haute surveillance.
Déposer ces fruits sur les sablés, froids ou tièdes, et servir...

 

Publié dans Goûters, Desserts

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Michèle 14/07/2016 15:35

Cela doit être très bon mais ce n'est pas du tout une tatin .......pour cette dernière la pâte est dessus les fruits .....dommage d'utiliser un terme qui n'est pas approprié ...mais cela dit le gâteau/tarte doit être très bon !!!

Sorcilili 18/07/2016 16:21

Michèle pour une tatin la pâte est sur les fruits lors de la cuisson oui... pas au service... j'ai mis COMME une tatin hein, pas tarte tatin à l'abricot....

Sabine 14/07/2016 10:54

J'adore les tartes tatins (pommes), du coup je vais tenter celle à l'abricot ;) super recette!