Biscuits Chocolat, Fleur de Sel & Ananas

Je t'ai déjà parlé des Biscuits au Chocolat et à la Fleur de Sel de Pierre Hermé...

Ils sont vraiment dans le top 3 des biscuits que je préfère. La pâte est un pur enchantement, crue ou cuite elle est irrésistible.

J'en ai préparé pour la maitresse en cette fin d'année scolaire et le cousin de Mr Sorci a réclamé de les goûter !

Je l'ai invité à diner avec sa chère et tendre et j'ai accompagné ces biscuits stars d'une panacotta coco ananas dont je te reparlerai...

Pour qu'ils soient bien en phase j'ai ajouté de l'ananas séché dans la pâte et c'était un pur délice !

WW ? 3 pp pour deux biscuits, ça peut le faire :)

155 g de chocolat à 70% de cacao
100 g d'ananas séché
180 g de farine
30 g de cacao non sucré en poudre
5 g de bicarbonate de sodium
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
3 g de fleur de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Couper l'ananas séché en dés.
Mélanger le farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans une autre jatte, travailler le beurre pommade, y incorporer le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange farine / cacao / bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir et les dés d'ananas.
Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger.
Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à peine Th 6 (170°C).
Couper les boudins en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, répartir les tranches sur une feuille de cuisson déposée sur une grille.
Enfourner pour 10 à 11 minutes, laisser refroidir avant de décoller de la feuille (c'est normal qu'ils soient encore mous à la sortie du four, ils durcissent tout de suite en refroidissant, mais ils doivent conserver du moelleux).

-> Précision technique : tu peux faire cette recette au robot (même si ça va vite à la main) mais dans ce cas, il faut pétrir la pâte plus longtemps pour atteindre la bonne consistance ;)

Plutôt que d'utiliser de la fleur de sel, j'ai fait moitié beurre demi sel (aux cristaux de sel) et moitié beurre doux (et du coup à 41 % MG) et ça a très bien fonctionné :)

J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec cette quantité de pâte. Ils se conservent très bien, mais je te confie le plan B de Melle Banane qui me parait aussi une excellente option. Tu peux conserver les boudins de pâte au réfrigérateur et les faire cuire à la demande, au dernier moment, pour un goûter ou après le diner. C'est une pâte sans oeuf, elle peut donc se conserver sans problème trois ou quatre jours au réfrigérateur. Mais tu ne tiendras jamais aussi longtemps pour les dévorer, vu que même la pâte crue est à tomber ;)