Dôme Tropical

Voici mon dessert du Nouvel An... Ou plutôt, de mon Non Réveillon, le lendemain du Nouvel An.

Parce qu'avec Copine Chérite, on n'aime pas faire comme tout le monde. Et qu'on n'aime pas spécialement le Nouvel An.

Du coup, on a un peu fait un truc bizarre : du super foie gras en entrée, une flammekueche party en plat (on a préparé les pâtes, chacun a mis ce qu'il voulait dessus) (sauf qu'en vrai Copine Chérite avait fait un peu trop à l'apéro, entre autres des super délicieux petits croissants au jambon et au gruyère) et... le dessert commandé par le fils de Copine Chérite ♥ qui avait gardé visiblement un sacré souvenir de la dernière fois où je lui en avais fait !

Mon problème avec le Tropical, c'est que je l'ai fait, refait, re refait, re re refait :D (oui oui, autant de liens, autant de versions...)...

Pourquoi est ce que je continue ? Parce que c'est vraiment un très bon dessert, léger, savoureux, plein de peps, il passe très bien après un repas copieux.

Pourquoi est ce que je le fais sous des versions différentes ? Juste parce que je suis une blogueuse... ;)

Cette fois, une version esthétique, pour le reste il est parfaitement fidèle à la recette que j'avais proposé la toute première fois.

En dôme, parce que j'aime bien les desserts en dôme, parce que la photo de Manue m'a fait tilt...

Avec un joli glaçage, grâce à Isa qui fait de si beaux desserts.. (clique, tu vas voir, c'est magique !)

Pour 10 gourmands

Préparer la dacquoise coco...

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine

Préchauffer le four Th 6/7 (170°C).
Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, les serrer avec le sucre.
Tamiser le sucre glace et la farine, y ajouter la noix de coco.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser sur une plaque à pâtisserie (pour moi, sur le Flexipat) et enfourner pour 15 minutes (elle doit être juste dorée mais encore moelleuse).
Laisser refroidir avant de démouler, puis de couper en cercle d'une taille adaptée aux dômes (mes dômes font 10 cl en contenance pour te donner une idée, j'ai utilisé des cercles de diamètre 9, un peu plus petits que le diamètre du dôme).

Préparer la mousse au chocolat blanc...

100 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc. Le laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly, l'incorporer au chocolat en trois fois : un tiers en fouettant immédiatement puis le reste avec délicatesse.
Couler cette mousse dans le fond des dômes.
 

Ajouter la mangue...

Couper de la mangue en petits morceaux (j'achète des tranches de mangues chez Picard...) et les déposer sur la mousse au chocolat blanc. Réserver le tout au frais.

Préparer la mousse aux fruits de la passion...

300 g de purée de fruits de la passion Capfruit
150 g de crème liquide entière
130 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Prélever un peu de purée de fruits de la passion, la faire chauffer avec le sucre pour le dissoudre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme (conseil donné par Le Sot L'y Laisse pour ne pas avoir de grumeaux en l'incorporant ensuite à la purée de fruits).
Dissoudre la gélatine essorée dans la purée de fruits chaude, puis réincorporer au reste de purée froide. Bien mélanger.
Ajouter la crème fouettée délicatement (attention à ce que le mélange de purée de fruits ne soit pas trop chaud).
Verser dans les dômes, déposer délicatement un disque de dacquoise en l'enfonçant un peu, mettre au congélateur. C'est important que le dôme soit parfaitement dur, bien congelé, pour y couler le glaçage.

Préparer le glaçage...

100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
45 g d'eau
75 g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat blanc 
7 g de gélatine (3+½ feuilles)

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour qu'elles se réhydratent.
Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°
Verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré et la gélatine bien essorée.
Lisser le tout au mixer plongeant. Laisser tiédir, il faut l’utiliser à ± 35°.

Démouler les dômes encore congelés et les glacer un à un.
Pour cela, les déposer sur un verre d'un plus petit diamètre et faire couler le glaçage uniformément sur tout le dôme.
Transférer sur un plat de service ou sur une feuille de cuisson pour pouvoir les récupérer facilement.
Réserver au frais jusqu'au service, au moins deux heures, pour permettre aux dômes de dégeler.