Apéro Home Made : Crackers au Beaufort, Fromage Frais, Gravlax

Publié le par Sorcilili

Aujourd'hui je suis donc en démo à l'Abbaye de Soissons, dans le cadre du Salon du Blog Culinaire :)

Notre thème, c'est l'apéro fait maison. Manue te propose une déclinaison autour du porc séché (et la recette est sur son blog ce matin) et moi, autour du gravlax :)

Je vais vite à la recette parce que le week end est un peu chargé au niveau du timing :D mais tu peux me faire confiance : c'est bon !

Apéro Home Made : Crackers au Beaufort, Fromage Frais, Gravlax

Pour le saumon gravlax

1 coeur de filet de saumon de 600 g écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire
quelques branches d'aneth
200 g de gros sel
200 g de sucre
poivre du moulin

Mélanger le sel, le sucre, les épices et l'aneth.
Placer le saumon côté chair sur le mélange précédent. Veiller à ce que toute la chair soit en contact, y compris sur les côtés.
Plaquer un film alimentaire, déposer une plaque et des poids par dessus.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le saumon du mélange, le rincer à l'eau claire et l'éponger avec de l'essuie tout.
Poivrer, épicer selon le goût et réserver au frais.
Trancher fin pour servir.

Source
 

Pour le fromage frais

1 litre de lait entier
le jus de deux citrons
du lemon pepper

Faire chauffer le lait au dessus de 40 degrés.
Presser les deux citron.
Couper le feu sous le lait, verser le jus de citron, bien remuer.
Laisser cailler quelques minutes, puis verser dans une passoire couverte d'un linge fin.
Laisser égoutter une petite heure, puis récupérer le fromage dans le linge, le mettre au frigo au moins 4 heures.
L'assaisonner avec de la fleur de sel et du lemon pepper et réserver.

Pour les crackers (recette du Chef Jean François Piège)

40 g de Beaufort
5 g de  levure chimique
2g fleur de sel (le fromage est salé, ce n'est pas forcément nécessaire)
15 g poudre d'amandes
25 g d'emmental
25 g de parmesan 
75 g de farine 
50 g de beurre frais

Préchauffer le four Th 5/6 (165°C).
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot muni d'une feuille.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, conserver une épaisseur de deux ou trois millimètres;
Couper la pâte (à l'aide d'un rouleau à pizza par exemple), déposer les crackers sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
Enfourner pour 12 à 15 minutes sous surveillance.

Laisser refroidir avant de décoller. Pour servir, garnir de fromage frais et de saumon (ou servir nature, ces petits crackers sont littéralement addictifs !).

 


 

Publié dans Apéritif

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coque iphone 20/11/2014 22:51

Ils me plaisent carrément! Bravo!

Mes essais en cuisine 17/11/2014 20:54

Super ces biscuits au Beaufort, ça donne envie !

Karine D. 16/11/2014 21:43

Une belle idée ces crackers !
Bis

nadine 16/11/2014 18:47

super la démo de ce matin à Soissons. Tout était très bon. Vous donnez envie de le faire chez soi. Je pense qu'au prochain apéro, mes invités auront droit aux crackers et je vais essayer le saumon gravlax sans oublier le porc séché et les petites tartines d'Emmanuelle.
Merci à vous deux

laura 16/11/2014 15:27

juste top cet apéro !!

copine chérite 16/11/2014 13:19

pas mal le gravlax !!! ;))