Pavlova un peu exotique...

Publié le par Sorcilili

La Pavlova, ce dessert composé d'une meringue croquante à l'extérieure et fondante à l'intérieur, surmontée d'une chantilly et de fruits frais, est l'une de mes gourmandises préférées...

Ici, voici une version aux fruits mêlés composée avec Manue pendant qu'elle était chez moi, avec les fruits trouvés sur le marché.

L'alliance entre les fruits rouges et le peps donné par les fruits exotiques était très juste, ça a donné un dessert frais, léger et vraiment gourmand !

Pour faire plaisir au chéri de Manue, la chantilly est vanillée. Pour me faire plaisir à moi qui n'avait pas envie de repasser trop de temps en cuisine au moment du service elle est faite au siphon, mais tu peux la faire au robot, la texture est plus ferme et elle se tient plus longtemps.

Nous avons opté pour une version individuelle, c'est joli en présentation (même si le grand modèle est aussi très flatteur pour l'oeil dans le cas de ce dessert...) mais surtout, on s'épargne la découpe :D

Pavlova un peu exotique...

Nous étions 9 à table...

Pour la meringue

6 oeufs
225 g de sucre en poudre
3 cuillères à café de Maïzena
1,5 cuillère à café de vinaigre blanc

Préchauffer le four Th 3-4 (110 °C).
Monter les blancs en neige bien ferme au robot pâtissier, puis ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter.
Ajouter la Maïzena et le vinaigre, mélanger délicatement avec une spatule.
Verser dans une poche à douille (ou dans une poche à congélation dont tu coupes le coin au dernier moment) et, sur une feuille de cuisson déposée sur une grille, réaliser 9 nids.
Enfourner pour une heure.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Pour la chantilly

30 cl de crème liquide
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille, incorporer ses grains avec le sucre glace dans la crème liquide. Bien mélanger, filtrer et verser dans le siphon (ou réserver au frais jusqu'au moment de la monter au fouet). Percuter deux cartouches, secouer, réserver le siphon au frais couché ou la tête en bas, jusqu'au montage.

Pour les fruits

1 ananas
500 g de fraises
250 g de framboises
2 fruits de la passion

Couper tous les fruits en morceaux et les réserver, récupérer la pulpe et le jus des fruits de la passion et réserver.

Pour le montage

Les nids de meringue
La chantilly
Les fruits
Des épices Sensualité (décidément je les adore)

Garnir les nids de chantilly.
Déposer dessus les fruits en terminant par les fruits de la passion.
Parsemer d'épices Sensualité et servir de suite...


 

 

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LadyMilonguera 24/08/2014 19:14

Très jolie ta pavlova...

Mathilde LEMIRE 24/08/2014 17:40

moi qui voulais en faire et n'osais pas, je vais tenter votre recette dans la semaine car j'ai des
amis à diner un soir. Merci Juliette, toujours aussi appétissantes vos recettes. Cordialement
Mathilde

Jenny 24/08/2014 12:17

Elle est magnifique toute mimi a souhait. Belle réalisation. Bises et belle journée, Jenny