Royal Individuel (à ma façon)

Je t'avais présenté ici une version simplifiée du Royal. 

Bon, le Royal, c'est une couche de biscuit, une couche de feuillantine et une couche de mousse au chocolat. 

Dans la recette de base le biscuit est une dacquoise, mais moi je voulais conserver un biscuit couleur chocolat, c'est plus joli visuellement. J'ai donc opté pour un biscuit Joconde au cacao.

Voilà, quand j'ai mis tout ça bout à bout, j'avais en tête ce que je voulais faire. Avec en bonus une version individuelle, parce que ça fait toujours très joli sur la table, ça en jette ! 

Gustativement, c'était juste... parfait.

J'ai fait 8 gâteaux avec les quantités que je te donne : 4 cercles de 10 cm et 4 de 8 cm (oui, j'aime bien faire comme ça, c'est pour parer aux gens qui te demandent une petite ou une grosse part, moi je propose deux tailles de gâteaux individuels)...

Pour les disques de feuillantine 

100 g de pralinoise
65 g de crêpes dentelles
25 g de pralin

Faire fondre la pralinoise. 
Emietter les crêpes dentelles dedans et les mélanger avec le pralin. 
Couler ce mélange dans les cercles posés sur une feuille de papier sulfurisé. Conserver un petit millimètre sur le bord pour pouvoir décercler, réserver au frais. 

Pour le biscuit 

2 oeufs + 2 jaunes
120 g de sucre 
30 g de farine
40 g de cacao 

Préchauffer le four Th 7 (210°C).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. 
Déposer le cul de poule dans bain marie et porter le mélange à 40°C. 
Le retirer du feu et fouetter, au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume. 
Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger délicatement.
Monter les blancs des oeufs en neige et les incorporer au mélange.
Verser dans une plaque à pâtisserie (silicone ou beurrée) et enfourner pour 12 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une feuille de papier sulfurisé. 
Laisser refroidir.

Quand le biscuit est refroidi, couper à l'aide des cercles les fonds de biscuit. Réserver.

Pour la mousse 

150 g de chocolat noir
350 g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème fleurette. 
Le fouetter et le laisser tiédir. 
Monter le reste de la crème fleurette bien froide en crème fouettée. 
En incorporer un tiers au chocolat fondu, en fouettant immédiatement. 
Incorporer le reste avec délicatesse.

Préparer les cercles : les chemiser avec une bande de rhodoïd (ou de papier sulfurisé dans le pire des cas). 
Déposer dedans les disques de biscuit, puis les disques de feuillantine et terminer avec la crème fouettée au chocolat. 
Réserver une nuit au congélateur puis plusieurs heures au réfrigérateur. 
Au moment de servir, décercler, enlever le rhodoïd, saupoudrer de cacao et de crêpes dentelles émiettées, servir.