Crème Express Caramélia, Chantilly, Tuile Cacao

Voilà donc comme promis le dessert de la Saint Valentin.

Comme je te l'avais dit, rien d'extravagant, je suis volontairement restée simple... et tout le monde s'est régalé !

A la base, je suis partie d'une idée de Christophe Felder dans son livre Chocolat, mais je n'en ai gardé que les tuiles au cacao et la sauce caramel au beurre salé. Dans sa recette, la chantilly était au caramel (et ça faisait trop de caramel pour moi), et la crème contenait de la gélatine : ça ne me disait rien, et j'avais repéré la recette de Melle Banane que je voulais tester !

Verdict de ce dessert conçu pour faire plaisir à Mr Sorci (Saint Valentin oblige !) : il a a-do-ré la crème express, c'est une recette qui reviendra souvent parce que c'est en effet très bon et vite prêt. Il a adoré l'ensemble, bon il est fada de caramel, fada de chantilly, je jouais un peu sur du velours :D Il a adoré les tuiles au cacao, elles étaient juste à leur place pour couper le côté sucré de la chantilly et apporter du croustillant !

En ce qui me concerne : j'ai utilisé du chocolat Caramélia de Valrhona, je suis sûre qu'un chocolat noir m'aurait plus régalée :) Pour le reste, j'étais en phase avec Mr Sorci (même si, tu l'auras compris, je me suis dispensée de sauce au caramel, je l'ai goûtée et elle était bien équilibrée !

Préparer les crèmes...

50 cl de lait
20 g sucre
100 g de chocolat Caramélia
30 g de maïzena

Hacher le chocolat.
Mélanger le lait avec la maïzena et le sucre.
Ajouter le chocolat dans le lait.
Mettre à cuire, remuer et dès que cela a épaissit c'est prêt.
Verser dans des petits pots et mettre au frais.

Préparer la chantilly...

40 g de sucre glace
25 cl de crème liquide entière

Mélanger le sucre à la crème, verser dans le siphon (en filtrant si besoin). Percuter deux cartouches, réserver au réfrigérateur.
 

Préparer la sauce au caramel...

70 g de sucre semoule
15 cl de crème liquide entière
40 g de beurre demi sel

Verser le sucre dans une casserole, le faire chauffer à feu doux pour obtenir un caramel pas trop foncé (sinon il sera amer).
Verser la crème liquide par toutes petites touches, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange ne se mette plus à bouillir à l'ajout de crème. Verser le reste de crème, bien mélanger.
Ajouter le beurre, remettre à cuire une dizaine de secondes.
Réserver.

Préparer les tuiles au cacao...

100 g de sucre glace
20 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
25 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Faire des petits tas à l'aide d'une poche à douilles (ou à la cuillère) sur une plaque beurrée et farinée ou une feuille silicone.
Enfourner pour dix minutes.
Dès la sortie du four, détailler à l'emporte-pièces.

Au moment de servir, ajouter de la chantilly sur les crèmes, un peu de sauce au caramel, et planter une tuile au cacao dans la chantilly, c'est prêt !