Macarons Noisettes & Pralinoise

Il y a quelques temps, je t'avais proposé des Macarons façon Ferrero. Je n'avais pas osé tenter la coque à la poudre de noisettes, mais mes copines m'ont assuré que j'aurais exactement le même résultat qu'avec la poudre d'amandes, alors j'ai voulu tester !

Pour rester dans l'esprit Ferrero mais sans Nutella (j'allais diner chez mes amis qui proposent la délicieuse pâte à tartiner artisanale Toto Cacao, je n'allais pas leur apporter du Nutella quand même !) j'ai fait une ganache à la pralinoise, et j'ai conservé dedans les noisettes entières torréfiées.

Le résultat était vraiment bon, même si ma préférence reste aux coques de macarons aux amandes c'était intéressant de tenter autre chose. Esthétiquement l'utilisation de poudre de noisettes au lieu d'amandes n'a rien changé.

Ce macaron très noisette est un délice et je te conseille de le tenter ;)

Pour la recette des coques, j'ai utilisé celle de Cojo ;)

Pour les coques :

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre de noisettes
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant (ici couleur caramel)

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Pour la ganache

150 g de chocolat Pralinoise
30 g de chocolat noir
60 g de beurre
35 g de crème liquide entière

Mettre tous les ingrédients à fondre ensemble (chez moi dans un pichet Tupperware muni d'un couvercle, qui passe au micro ondes), fouetter, réserver au moins deux heures.

Pour garnir les macarons, prévoir des noisettes entières (une par macarons) que tu feras torréfier au four (par exemple pendant la cuisson des macarons) 15 à 20 minutes.

La ganache doit être froide et avoir commencé à figer. J'ai utilisé une poche à douille pour garnir mes macarons.

Déposer de la ganache sur la moitié des coques, puis une noisette par macaron, enfoncer la noisette dans la ganache. Déposer une deuxième coque par dessus et réserver au frais.

Le macaron est meilleure quand il a attendu au moins 24 heures ;)