Lundi 28 mai 2012
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Je t'ai dit l'autre jour que dorénavant, je participerais autant que possible aux défis et autres concours lancés par 750 grammes.
J'aime bien, ça m'oblige à un travail de réflexion intéressant.
Un concours, c'est un exercice qui oblige bien souvent à sortir de ce qu'on fait habituellement en cuisine, et par là-même, de
découvrir des recettes, des produits, ou des choses dont on ne se pensait pas capable.
Quand j'ai vu le thème de ce concours, j'avais commencé à négocier avec ma conscience (après tout, j'avais déjà participé pour
ce mois ci au concours sur les Risottos...), et puis, j'ai imaginé Manue en train de râler après moi (si si, elle fait ça très
bien) et donc j'ai réfléchi.
De prime abord, AntiPasti, ça ne m'inspirait pas plus que ça...
Mais il faut croire que le cerveau travaille dans son coin, puisqu'une idée a fini par venir sans que je me torture, et s'est
posée comme une évidence.
Des Gressins.
J'adore ça, je les achète toujours déjà prêts, mais après tout, pourquoi pas les faire moi même ?
Je ne suis pas à la veille d'en racheter, c'est tout simple à faire, et c'est vraiment super bon.
Pour un apéro, on peut imaginer plein de choses pour les tremper, et Mr Sorci a déjà eu une douzaine d'idées pour les
agrémenter la prochaine fois (avec des lardons dedans, avec des tomates séchées dedans, etc...).
Mais tu avoueras que juste les Gressins, ça faisait un peu court pour un défi.
Là encore mon cerveau s'est débrouillé pour me rappeler que Manue faisait son fromage frais toute seule, et qu'elle trouvait ça facile.
Voilà comment je me suis lancée à faire mon fromage pour la première fois...
J'adore cette idée.
J'aime beaucoup faire moi-même, et je crois que le seul obstacle qui me restait dans un repas finalement c'était le fromage.
Bon, je n'en suis pas encore à affiner mon fromage de chèvre dans ma cave hein :D
Mais je vous recommande de vous lancer, plutôt que de continuer à acheter des trucs ail & fines herbes plein de
conservateurs ;-) C'est vraiment facile.
Pour ce premier essai, de la tomate séchée, du basilic (AntiPasti, n'est ce pas), et un peu d'échalote pour ajouter un
croquant dans la texture, qui relève le goût en même temps.
Excellent.
Pour les gressins :
500 g de farine
10 g de levure fraiche (je la trouve à côté du pain à mon supermarché)
300 g d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 bonnes poignées de semouline (semoule très fine)
Faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède (prélevée sur les 300 g).
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, y mettre la levure, l'eau, le sel et l'huile et malaxer 5 minutes à la
main.
Etaler le pâton en une plaque d'environ dix cm de largeur, appliquer une cuillère à soupe d'huile d'olive à la main, sur tout le
dessus et saupoudrer de semouline.
Laisser lever une heure couvert d'un torchon dans un endroit tiède.
Au bout de 45 minutes préchauffer le four à 230°C.
Quand la pâte est levée, couper des bâtonnets d'environ deux centimètres de large, les étirer pour former un gressin d'environ 20
cm de long, et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ, ils doivent être bien secs et dorés.
J'ai fait 4 tournées avec cette quantité de pâte.
Pour le fromage :
1 litre de lait entier ou demi écrémé
2 citrons
5 pétales de tomates séchées
5 feuilles de basilic
1 échalote
Sel et poivre
Presser les citrons et réserver le jus.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
Y ajouter le jus des citrons, remuer.
Poser un chinois sur un saladier, déposer un linge dedans (ou utiliser une étamine mais je n'en ai pas) et verser le lait
citronné.
Laisser égoutter une heure, le petit lait pourra être jeté, dans le linge, il restera le fromage (oui oui, c'est
magique).
Verser dans un bol, réserver 4 heures au réfrigérateur.
Couper les tomates séchées en petits dés très fins, ciseler finement le basilic, éplucher et ciseler très finement
l'échalote.
Ajouter les tomates séchées, l'échalote et le basilic au fromage, mélanger, puis saler et poivrer.
Réserver au frais.
Servir le fromage avec les gressins à tremper dedans.
